2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Мальбек бұл Францияның оңтүстік-батыс бөліктерінен шыққан жүзім қызыл шарабы. Сорттың туған жері - Кахор аймағы, мұнда бүгінгі күнге дейін ең кең таралған сорт болып табылады. 20 ғасырдың басында малбек Еуропада, әсіресе Францияда ең көп таралған жүзім сорттарының бірі болды.
Бордодағы өте суық қыстан кейін 1956 жылы жүзімнің 75% -дан астамы қайтыс болды, ал бүгінде малбек Кахор мен Луара алқабында үлкен жерлерде кездеседі. Мұнда 1956 жылға дейін француз шарап жасаушыларының арасында мальбек үлкен құрметке ие болмағаны қызықты.
Бұл аязға, ауруларға және шірікке өте осал болғандықтан. 1956 жылы жүзім алқаптарының қатуы француздарға әртүрліліктен арылуға мүмкіндік берді. Ол Танор мен Мерлот араласқан Кахордағы позициясын сақтай алады және соңғы жылдары тіпті жергілікті шараптардың 100% құрайды.
Әртүрлілік негізінен Аргентинада, оны 1968 жылы француз агрономы енгізген. Еліміздің жылы климаты әртүрлілікке өте жақсы әсер етеді және ол тез таралады. Бір ғажабы, бүгінде бүкіл әлем Аргентинаны анықтайтын әртүрлілік жою бағдарламасына өткен ғасырдың 90-шы жылдарының басында енгізілген. Аргентинада 50 мың гектар жердің 10000-ы ғана қалады, бүгінде ол 25000 гектарға және плантациялардың 75 пайызына отырғызылған малбек бүкіл әлем бойынша Аргентинада орналасқан.
Дәл осы мемлекет Малбекті жеті елде өсірілген және танымалдылығы артып келе жатқан жүзімнің 18 үздік сорттарының бірі болуға итермелейді. Малбек плантациясы Чилиде, Боливияда, АҚШ-та, Австралияда, Мексикада, Португалияда, Канадада, Жаңа Зеландияда, Оңтүстік Африкада кездеседі.
Малбек өсіп келеді
Мальбек жүзімнің тірі сорты және өсіп-өну жолымен ерекшеленеді. Оның жапырақтары орташа, қою жасыл және дөрекі, әдетте үш бөлікті, ал кейбір жағдайларда тұтас немесе бес бөлімді. Олар кеңестерге қарай сырғанауға бейім. Ашық V пішіні жапырақ сабағының синусына өте тән. Малбектің сабақтары орташа болып келеді, егер дұрыс жерге отырғызылса, ұсақ және дөңгеленген жемістер береді.
Мальбек ол өте жақсы өнім алуға мүмкіндігі бар және егін жинау кезінде жаңбырға төзімді, бірақ белгілі бір маусымда ол өте нашар өнім бере алады. Мальбек өседі, өйткені төмен биіктікте шараптың тиісті дәмін алу үшін қажетті қышқылдыққа жету қиын. Температураның үлкен амплитудасы бар жоғары аймақтарда жүзім қышқылдығын көбірек жинайды.
Нашар өнімнің проблемасы құрамында азот бар тыңайтқыштар мен топырақтан нитриттерді оңай сіңіретін субстраттарды қолдануға байланысты. Мальбек кесіледі, ал шоқтар мықтап бекітілмеген кезде, олардың механикалық коллекциясы жемістерге зиян тигізбестен орын алуы мүмкін.
Малбектің ерекшеліктері
Салқын ауа-райында малбек жақсы хош иісті емес және Кабернен алынған шараптардан жеңіл, теңдестірілген шараптар алынады.
Малбектің жеміс хош иістері шие, көкжидек, қара өрік, анар және бүлдіргенге ұқсас. Малбекте шоколадты сүт, кофе, сірне, кокос, темекі және қара бұрыш сияқты басқа да хош иістер болуы мүмкін.
Қышқылдығы орташа, сонымен қатар қытырлақ. Бай түсті және илегіш заттардың арқасында малбек көбінесе араластыру үшін қолданылады.
Шараптардың арасындағы айырмашылықты анықтау керек малбек Аргентинада өндірілген және Франциядан келгендер. Аргентиналық шараптардың негізгі дәмі - жемістер, ал француз сорттарының дәмдеуіштер, былғары, қарақат, дәмді және қара өріктің дәмі бар. Француз мальбекі қышқылдыққа ие, бұл оның дәмді дәміне ықпал етеді.
Оның орташа тұтқырлығы мен қышқылдығы арқасында малбек Франциядан жасы ұзақ. Малбек шараптарының ішіндегі ең жақсы шараптар Аргентинада жасалады деп есептеледі, ал Францияда оны Борненың Кабернет Франкі, Пети Вердот, Мерлот, Кабернет Савиньонмен араластырады, ал Луара алқабында Кабернет франкімен араластырады. және ойын.
Малбекке қызмет ету
Әртүрлілікпен шығарылатын шараптар малбек, Cabernet Sauvignon-мен мақтана алатын ұзақ әрлеу сипатталмайды. Малбек үйрек етімен, қой етімен, сиыр етімен, тауық аяғымен, сиыр етімен бірге жүреді. Бұл саңырауқұлақтармен, көк ірімшікпен және зире тағамдарымен жақсы үйлеседі.
Малбек аздап ысталған дәмі бар дәмдеуіштермен - сумал, тимьян, ысталған паприка, розмарин, ақжелкенмен жақсы үйлеседі. Кориандр, қалампыр, ваниль, сарымсақ, көк пияз, арша, қара бұрыш және барбекю тұздықтары қолайлы.
Сіз қуырылған көкөністер, бұрыш, рукола, қызылша, картоп, жасымық, қара бұршақтармен малбекке қызмет ете аласыз. Ірімшіктердің ішінен мальбек жартылай қатты сиыр және ешкі ірімшіктерімен үйлеседі. Малбек қандай тағаммен берілсе де, оның қасиеттерін жақсы көрсететін тамаша температура - 21 градус.
