2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Небиоло / Nebbiolo / - қызыл жүзімді жүзім сорты, ол көптеген ғасырлар бойы өсірушілерге белгілі. Бұл Италияға тән, бірақ басқа елдерде, соның ішінде АҚШ, Аргентина, Мексика және Австралияда өсіріледі. Әртүрлілік сонымен қатар Пугнет, Чиавеннаска, Спанна және Пикотенер атауларымен танымал.
Небиоло оңай танылады. Оның орташа жапырағы бар, қою-жасыл, тығыз және жұмсақ, жылтыр беті, үш немесе бес бөлік. Төменгі бөлігі жұмсақ мүкпен жабылған. Небиолодағы кластер салыстырмалы түрде үлкен, цилиндр тәрізді, ықшам. Бұл сорттың дәндері өте үлкен емес. Олар дөңгелектеніп, қою көк немесе қою күлгін түстермен боялған. Еті шырынды, жұқа терімен жабылған. Олар сарғыш реңкке ие қара-қызыл шарап береді.
Небиоло - бұл әр түрлі, өйткені оны өсіру қиын, өйткені ол топырақты және климатты алып жүреді. Егер жүзім бұтақтары әктас топыраққа отырғызылса, сәтті дамиды, сонымен бірге оңтүстік немесе оңтүстік-батысқа әсер ететін учаске таңдалуы керек. Топырақтың сапасы жемістің дәміне әсер етеді.
Биіктікке қойылатын талаптар бар, жақсырақ 150-ден 300 метрге дейін. Сонымен қатар, сортты басқаратын орын суық та, жел де болмауы керек. Небиоло жүзімдері орташа өсімді. Егер тиісті жағдайда өсірілсе, бұл алуан ерте гүлдейді.
Сонымен қатар, ол кеш піседі, сондықтан жүзім жинау қазан айында болады. Сәйкес жерге отырғызылғаннан кейін, әртүрлілік сау әрі мықты болып өседі. Мұндай жағдайда ол сирек ауруға немесе үсікке бой алдырмайды. Жақында Пьемонт, Валтелина және Ломбардиядан тыс жерлерде осы жүзім сортының әлеуетін зерттеуге күш салынды.
Небиолоның тарихы
Небиоло өте ескі тарихы бар. Бұл жүзім сорты Пьемонт, Италия аймағынан шыққан. Ол Рим заманынан бері өсіріліп келеді. Оның есімінің шығу тегі туралы екі болжам бар. Көптеген адамдар небибиоланы латынның nobile сөзінен шыққан, деп аударады. Алайда, кейбіреулер бұл атаудың тамырларын басқа жерден іздейді. Олардың пікірінше, неббиоло атауы тұман деп аударылатын небия сөзімен байланысты болуы ықтимал. Шындығында, тұман - Пьемонтта қазан айында, піскен егін жиналған кездегі әдеттегі құбылыс.
Биол емес сипаттамалары
Шығарылатын шараптар небиоло гранат қызыл түсімен сипатталады, сонымен қатар сарғыш реңкке ие. Жүзім эликсирінің хош иісі еліктіреді және баурап алады. Егер сіз сусынның хош иісін сезсеңіз, сіз дереу көптеген күлгін гүлдермен жасыл шалғынға апарасыз. Саусақ ноталары да онша байқалмайды. Өрік, қара бүлдірген, таңқурай, сондай-ақ шоколад сияқты ұсақ жемістердің хош иістері жиі қосылады. Кейде сіз шай жапырақтары, қызғылт гүлдер, дәмдеуіштер мен шайырды сезіне аласыз.
Небиолодан жасалған шараптар өте алкогольді. Олардағы таниндердің мөлшері де аз емес. Олар сондай-ақ керемет қышқылдықпен ерекшеленеді. Небиоло шарабы бөшкелерде немесе бөтелкелерде тұрақты қартаюды қажет етеді. Сусынның ағаш бөшкелердегі қартаюы оған тек ақсүйектер букетін жасауға көмектеседі деп саналады. Сондықтан шарап жасаушылар оларды ондаған жылдар бойы жетілуге қалдырады. Sizzano, Carema, Langhe Nebiolo сияқты сапалы шараптар осы жүзімнен жасалған. Бұл сондай-ақ араласқан шараптардың бөлігі.
Небиолоға қызмет ету
Шарап небиоло талғампаз және жақсы Оған лайықты түрде қызмет етуге лайық. Жаңадан бастаушылар үшін сусынға арналған дұрыс көзілдірікті таңдаңыз. Әрине, сіз кез-келген классикалық шарап әйнегін таңдай аласыз, бірақ шынайы білгірлер әйнекті ең сәйкес келетін формамен таңдайды, онда әрбір ұсақ бөлшектер ақсүйектердің небиололарының жақсысын ашады.
Ол үшін бір стакан шарап ұсынылады, ол ұзартылған және ешқандай жағдайда аз. Олар тегіс және әрең дегенде айтарлықтай төменге қарай кеңейеді, ал жоғарғы жағында олар тарылады. Бұл пішін хош иістің тегіс көтерілуіне мүмкіндік береді, сондықтан гүл шоғының байлығы қатты сезіледі. Қызмет көрсету кезінде шарап тым суық болмауы керек. Оның температурасы 16 мен 18 градус аралығында өзгергені жақсы.
Шарапты дұрыс тағаммен үйлестіру біз үшін қиынға соғады. Қиындық біздің дастарқанымызда жиі болатын тағамдар белгілі бір сусынның тәбеті үшін ең қолайлы болмауы мүмкін. Сонда біз аспаздық ережелерді сақтау керек пе немесе тек өз талғамымызға сүйену керек пе деген дилеммаға тап болдық.
Мұны әркім өзі шешуі керек, бірақ бәрібір біз таңдайтын тағамдар шараптың жағымды сипаттамалары мен оның барлық сүйкімділігіне көлеңке түсірмеуі керек, тек оларды ашып, атап көрсету керек. Яғни, біз өткір және интрузивті дәмі мен хош иісі бар тағамдарды таңдамауымыз керек.
Ал болсақ небиоло, сиыр қоспаларына ставка қоюға болады. Сіз қызанақ соусымен сиыр сақиналарын, айва қосылған сиыр етін, қуырылған сиыр немесе қуырылған сиыр етін таңдай аласыз. Сиыр етінен жасалған тағамдар немесе құрғақ тағамдар да жақсы жұмыс істейді. Егер сіз сүт өнімдерін ұнататындардың бірі болсаңыз, сіз етті елемей, небиолоны қандай да бір ірімшікпен біріктіре аласыз. Мұнда гурмандар көк ірімшікті қатты ұсынады.
