2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Братвурст / Братвурст / - сиыр, шошқа немесе сиыр етінен жасалатын шұжық түрі. Бұл шұжық Германияға тән, мұнда әр түрлі сорттары бар. Олар өндіріс технологиясымен де, құрамымен де ерекшеленеді.
Сіз болжағандай, әр түрлі сорттар әртүрлі мөлшерде және түрлі-түсті болады. Германияда братвурст ростбратвурст және ростер деп те аталады. Осындай шұжық Америка Құрама Штаттарында дайындалады, оны жай ғана брат деп атайды. Қазір 16 тамыз Халықаралық бауырластық күні.
Бұл шұжық әдетте грильде немесе қуырылады. Сонымен қатар, оны сорпаға немесе сыраға қайнатуға болады. Ол жыл сайын Мюнхен қаласында ұйымдастырылатын әйгілі Октоберфесттің ажырамас қатысушысы.
Братвурст тарихы
Шұжық атауы ескі неміс тілінен шыққан, онда брат сөзі ұсақ туралған етке қатысты қолданылады. Wurst - шұжық. Брат сөзі шұжықтың жасалу жолын сипаттаса да, қазіргі немістер шұжықтың атауын немістің braten етістігімен байланыстырады, бұл өнімді қуыру немесе пісіру керек дегенді білдіреді.
Туралы алғашқы жазбаша дәлелдемелер bratwurst 1313 жылдан басталады және оны Бавария штатында орналасқан Нюрнберг қаласында табуға болады. Бұл жер әдемі ғимараттарынан басқа грильде шұжық шығаратын орталық ретінде де танымал.
Братворст құрамы
Сиыр, бұзау және шошқа еттерінің болуы шұжықтың осы түрінің күрделі құрамын анықтайды. Оның құрамында қаныққан, полиқанықпаған және моноқанықпаған майлар бар. Шұжық ақуыз бен холестериннің көзі болып табылады. Оның құрамында натрий, калий, темір, фосфор, мырыш, мыс, марганец, селен, магний сияқты элементтер бар. Ол сонымен қатар В1, В2, В3, В4, В6, В12, Д, Д дәрумендері мен К дәрумендерінің көзі болып табылады.
Bratwurst өндірісі
Болгарияда дайындалған кептірілген жемістер сияқты бауырластық немістер елдің әртүрлі бөліктерінде айтарлықтай ерекшеленді. Дегенмен, бұнда ештеңе жаман емес, өйткені әр түрлі аймақтар шұжықтың сүйкімділігін өз қырынан ашады. Бұл шұжықтар, әдетте, шошқа, сиыр немесе сиыр етінен жасалады, оларды ұсақтап немесе жаппай ұсақтауға болады.
Еттің әр түрі бөлек тартылады, оған белгілі мөлшерде бекон қосуға болады. Содан кейін жеке еттер араластырылып, қайтадан тартылады. Жергілікті тағам дайындауға сәйкес қара бұрыш, ақ бұрыш, тұз, орегано, зире немесе басқа да дәмдеуіштерді қосыңыз. Алынған біртекті тартылған ет жануарлардың салқын жерде қалдырылған ішектеріне толтырылады.
Осы түрдегі шұжықтардың кейбіреулері шикі, ал басқалары пісірілген түрінде ұсынылады. Екінші түр осыған байланысты жиі кездеседі деп айтуға болады бауырластық ұзақ уақыт бойы жеуге жарамды. Сонымен қатар, шұжықтың бұл күйі оны тезірек және оңай пісіруге мүмкіндік береді.
Братвурстің сипаттамалары
Осы түрдегі шикі шұжықтардың түсі қызғылт. Олардың құрамына дәмдеуіштер себуге болады. Олардың көмегімен тамақ дайындау көп еңбек сіңіреді және көп көңіл бөлуді қажет етеді, өйткені оларды сыртынан ғана емес, ішінен де біркелкі пісіру керек. Аспазшылар оларды отқа салмас бұрын 8-10 минут ыстық суға салып қоюға кеңес береді. Пісіру кезінде оларды қоңыр қабық пайда болғанға дейін отта ұстаңыз.
Пісірілген көпірші сұр түсті және берік консистенциясымен сипатталады. Олардың алдын-ала өңдеуінің арқасында олар өте тез және оңай грильде болады. Осы жердегідей шұжықтың іші шикі күйінде қалу қаупі жоқ. Оларды грильге лақтырғаннан кейін көп ұзамай сіз тәбетті тотығуды байқайсыз. Шикі де, пісірілген қайнатқыштар да өте шырынды және хош иісті.
Братурст түрлері
Олардың Германияда дайындалатындығы туралы жоғарыда айттық көпіршіктердің әр түрлі түрлері. Кобургта дайындалған шұжық өте танымал. Онымен бірге сиыр және сиыр еті бар. Етті тұз, бұрыш, мускат жаңғағы және лимон қабығымен дәмдеңіз.
Нюрнберг шұжығы бәріне танымал. Ол кішігірім мөлшерімен ерекшеленеді - оның ұзындығы ең көп дегенде 10 сантиметр және салмағы 30 грамнан аспайды.
Ерекше bratwurst Вюрцбург қаласында да дайындалады. Шұжық рецепті оның құрамында шараптың болуымен де қызықты.
Солтүстік Гессен штатынан шыққан Братвурст та танымал. Онымен бірге бізде жомарт дәмдестірілген шошқа еті бар. Шұжықтың ұзындығы 20 сантиметрге жетуі мүмкін. Ол дәстүрлі түрде ағашқа гриль жасайды.
Пісіру
Бауырластық ол көбінесе өздігінен дайындалады және қызмет етеді. Дегенмен, оны әртүрлі аймақтармен біріктіруге болады, өйткені олар Германияның әр аймағында әртүрлі. Мысалы, бір жерде оған қырыққабат қырыққабаты беріледі. Басқа жерде оны француз картоптары немесе картоп салаты компаниясында жақсы көреді.
Әдетте болгар тілінде оны қызанақ, қияр, сәбіз, репа, қызылша, жаңа қырыққабат және тағы басқаларымен біріктіре аламыз. Шұжықпен безендіруге қолайлы салаттарға гүлді қырыққабат салаты, қызыл қырыққабат салаты, пияз салаты, мысыр салаты және басқалары жатады.
Братвурст әдетте қыша, кетчуп немесе дәмді тұздықпен беріледі. Ол түрлі-түрлі хот-догтарда, пицца, спагеттиде қолданылады. Барлық көкөністермен жақсы үйлесетіндіктен, оны рисотто, бұқтырылған тағамдар мен кастрюльге арналған рецепттерге қосуға болады.
