Оксалаттар

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Оксалаттар - бұл ақуызды өңдеу кезінде бауыр арқылы шығарылатын қалдық өнім. Олар көптеген өсімдік өнімдерінде болатын жоғары реактивті заттар. Оксалаттардың адам ағзасына пайдалы қызметтері жоқ, керісінше - зиян тигізеді.

Оксалаттардың жартысына жуығы тамақ арқылы түседі. Олар өсімдіктің жапырақтары мен қабығында жиналатын, бірақ кейіннен құлап кетуіне байланысты жойылатын ерімейтін қосылыстарда кальцийді байланыстыратын барлық өсімдіктерде бар. Міне, осылайша өсімдіктер артық кальцийден және оксалаттар.

Өкінішке орай, адамдар үшін бәрі басқаша. Оксалаттар ас қорыту кезінде тағамнан бөлініп шығады. Содан кейін олар жұқа ішекте кальциймен байланысып, сіңбейтін және денені нәжісте қалдыратын тұздар (ерімейтін химиялық заттар) түзеді.

Анау оксалаттар кальциймен байланыспаған олар тоқ ішекке енген бойда сіңеді. Бұл организмде оксалаттардың жиналуына әкеледі. Бұл кальцийі аз диетаны ұсынбаудың басты себептерінің бірі. Жоғарыда айтылғандай, оксалаттардың бөлінуі өте маңызды.

Оксалаттардан болатын зиян

Қашан оксалаттар адам жасушаларында көп мөлшерде жинақталады, бұл глутатион деңгейінің төмендеуіне әкелуі мүмкін - денені детоксикациялауға көмектесетін зат. Оксалаттар аутоиммунды реакцияларды қоздырады және дененің әртүрлі бөліктерінде, көбінесе бүйректе кристалдардың түзілуіне ықпал етеді.

Көп жағдайда оксалаттар аз мөлшерде тамақ арқылы сіңеді, бірақ асқазан сау болған жағдайда. Медициналық әдебиеттерде асқазанның қабынуы немесе майдың аз бөлінуі, сондай-ақ ұзақ уақытқа созылған диарея мен іш қату кезінде тамақ оксалаттары асқазан-ішек жолынан сіңіп, ағза жасушалары үшін қауіпті болатындығы көрсетілген.

Оксалаттар сонымен қатар карбоксилаза ферментінің өндірісін бұзады. Бұл жағдайларда саңырауқұлақ инфекциясы оңай пайда болуы мүмкін. Оксалаттардың көп мөлшері бауыр немесе ішек ауруларын тудыруы мүмкін.

Қалыпты метаболизмі бар адамдарда тамақ құрамындағы оксалаттардың шамамен 15% -ы ас қорыту жүйесінде сіңіп, несеппен шығарылады. Бүйрек оксалат тастарымен ауыратын науқастарда бұл пайыз 50-ге жетеді.

Оксалаттардың қайнар көздері

Оксалаттарға қатысты тағамдарды үш топқа бөлуге болады. Бірінші топ - құрамында төмен тағамдар оксалаттар, құрамында бір порцияға 2 мг-ден аз, яғни оны шектеусіз тұтынуға болады. Екінші топ - құрамында оксалат мөлшері орташа мөлшердегі тағамдар, олардың құрамында 1 порцияға 2-ден 7 мг-ға дейін оксалат бар. Тәулігіне осындай тағамдарды 3-тен көп қабылдауға болмайды. Соңғы топ - құрамында оксалаттары көп тағамдар. Олардың бір порцияда 7 мг-нан астамы бар, сондықтан оларды болдырмау керек.

Құрамы жоғары сусындарға қатысты оксалаттар бұл қара сыра, дайын сыра, табиғи шоколад, шоколадты сүт, қара шай, соя сусындары, еритін сусындар және еритін кофе. Кофе, мүкжидек шырыны, апельсин шырыны және жүзім шырыны, апельсин. Құрамында оксалаты аз бөтелкедегі сыра, алма шырыны, лимонад, су, шарап, зімбір сусындары, сүт, еритін шай, тазартылған алкоголь.

Сүт өнімдері бойынша оксалаттардың құрамында шоколадты сүт, соя ірімшігі, соя сүті көп. Төмен оксалаттар бұл сүт, йогурт, ірімшік, айран. Құрамында оксалат мөлшері орташа өнім жоқ.

Еттің көп мөлшері бар өнімдер жоқ оксалаттар. Бауыр мен сиыр бүйректерінің мөлшері орташа, ал басқа ет өнімдерінің мөлшері төмен.

Май мен барлық майлар аз мөлшерде оксалаттар. Құрамында оксалаттардың көп мөлшері бар дәмдеуіштер - даршын, жаңа ақжелкен, зімбір, соя тұздығы және қара бұрыш. Жаңа райхан мен уыттың мазмұны орташа, ал қалғандарының мөлшері төмен.

Құрамында оксалат мөлшері жоғары жемістер - бүлдірген, таңқурай және бүлдірген, мейіз, апельсин қабығы, әк және лимон, құлпынай, мандарин, ревень, киви. Қара өрік, ананас, алмұрт, шабдалы, апельсин, грейпфрут, кептірілген мүкжидек, қабығы алма, өрік. Құрамында мейіз, қарбыз, папайя, ақ жүзім, консервіленген көкжидек, қауын, авокадо, қабығы алма, шие, банан аз.

Майлылығы жоғары көкөністерге бұршақ, қызылша, баклажан, балдыркөк, чивенс, цикорий, шпинат, жазғы цуккини, тәтті картоп, швед шпинаты, зәйтүн, су крессі, көкөніс сорпасы, қызанақ сорпасы жатады. Құрамында оксалаттар орташа мөлшерде артишок, спаржа, брокколи, сәбіз, Брюссель өскіні, салат, саңырауқұлақ, аршылған қияр, жаңа піскен қызанақ, пияз, жүгері, алебастр бар. Түсті қырыққабат, қырыққабат, жасыл және сары цуккини, қызыл бұрыш, шалғам тамыры, шалғам аз.

Құрамында оксалат мөлшері орташа болатын нан және крахмал өнімдері жүгері тортилла, жүгері наны, жүгері крахмалы, қоңыр күріш, ақ немесе бидай ұны, арпа болып табылады. Аз май - таңғы асқа, нанға, күрішке дайын дәнді дақылдар.