2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Тамаринд / Tamarindus Indica / - биіктігі 12-18 метрге жететін тропикалық мәңгі жасыл ағаш немесе бұта. Оның аты араб тілінен шыққан және «үнді құрмасы» дегенді білдіреді.
Тамаринд Ол Солтүстік Африка мен Азиядан бастау алады, бірақ көбінесе Үндістанда жиі кездеседі, онда ол ұзақ уақыт тамақ пен дәмдеуіш ретінде қолданылған.
Тамариндтің гүлдері сары, қызыл сызықтары бар. Оның ұзындығы 12 см-ге жуық, құрамында тәтті-қышқылы бар кішкене тұқымдары бар, кептіруден кейін жеткілікті қышқылға айналады. Жемістің қабығы қара-қоңыр, пішіні гондола тәрізді, дұрыс емес, мыжылған.
Тамаринд ағаштың шоғырларында гүлдейді, ал Тайландта егін қазаннан ақпанға дейін жиналады.
Ағаштың ағашы өте берік және берік, сондықтан оны жиһаз жасау үшін пайдаланады. Қызықты факт, тіпті шип үшін де қосымша бар - бала туылғаннан кейін, жергілікті тұрғындар оларды ана мен жаңа туған нәрестені зұлым рухтардан қорғау үшін оларды қабырғадағы жарықтарға қуып жібереді.
Тамаринд құрамы
100 г. тамаринд құрамында 245 ккал, 36 көмірсу, 7 г май, А дәрумені, органикалық қышқылдар бар.
Тамаринді таңдау және сақтау
Сіз сатып алған кезде тамаринд, сенсорлыққа берік, терісі тегіс және тегіс, мыжылмаған және түсін жоғалтпаған жемістерді таңдау керек.
Тамаринд жемісін ұзындығы бойынша пышақпен кесуге болады. Жеміс етін алып тастаңыз және тұқымдарды бөліңіз. Дүкен тамаринд тоңазытқышта 1 айға дейін.
Тамаринді дайындау
Таиландта тамариндтің екі негізгі түрі бар - тәттілер, десерттер үшін керемет негіз болады, ал жасыл - тәтті тұздық пен ащы бұрышпен жейді.
Тайлар тамариннің сәл ащы жапырақтарын жейді, оны салаттарға немесе ыстық сорпаларға қосады. Тамаринді гүлдерді де жаңа піскен немесе пісіруге болады. Гүлдер де ащы, бірақ ащы сорпалар немесе чили тұздықтарын дайындауға өте ыңғайлы.
Жас желбезектерге тұз, қант немесе кептірілген бұрыш қосып беруге болады. Піскен жемістерден тәтті заттар немесе концентрацияланған шырын дайындалады.
Батыс тағамдарында тамаринд көптеген танымал тұздықтардың құрамдас бөліктерінің бірі болып табылады. Жемістерді торттарға, балмұздаққа, тоқаштарға, кәмпиттерге қосуға болады. Тамаринді тәтті және өткір тағамдардың дәмін жұмсарту үшін қолдануға болады. Оны кептіруге, сорпа мен десертті хош иістендіруге, езуге пайдалануға болады.
Тұқымдары тамаринд ақуызға өте бай, оларды пісіруге, суға батыруға немесе қайнатуға болады - бұл кофенің керемет алмастырушысы.
Үндістанда тамадты дәстүрлі жасымық сорпасына, әртүрлі көкөніс сорпаларына және лютеницаның бірнеше түріне қосады. Комбинациясы тамаринд, қант пен дәмдеуіштер тәтті-ащы дәмге ие болуы керек тағамдарға қосылады.
Тамаринд күріш пен бұршақ тағамдарына гарнир ретінде қосуға болады. Ол карри тағамдарында, танымал итальяндық маскарпон кремінде қолданылады.
Тамариндтің артықшылықтары
Тамарин құрамында А дәрумені мен органикалық қышқылдардың көп мөлшері болғандықтан денсаулыққа өте пайдалы. Шай ағаштың қабығынан жасалады, ол қан қысымын төмендетеді. Жидектерден іш жүргізетін дәрілер алынады, ал жемістердің қуырылған дәндері асқазан ауруларын емдеу үшін қолданылады.
Тамаринд өте жақсы антибактериалды әсерге ие, жөтел мен қызба белгілерін жеңілдетеді. Демікпеге, зәр шығару жолдарының бұзылуына және артритке көмектеседі.
Қандағы жаман холестерин деңгейін төмендетеді. Тамаринд өзінің ас қорытуға тиімді әсерінің арқасында салмақ жоғалту режиміне қосылуға өте қолайлы.
