2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Сукралоза / Sucralose, Splenda немесе E955 / - салыстырмалы түрде жаңа, ыстыққа төзімді, күшті қант, британдық Tate & Lyle компаниясы шығарған, ол қант пен қант өнімдерін өндіруде көшбасшы болып табылады. Жақында сукралоза көптеген сусындар мен тағамдарды өндіруде көбірек қолданылады.
Сукралозаның тарихы
Сукралоза 1976 жылы Ұлыбританияда зерттеуші профессор Лесли Хью мен оның көмекшісі Шашикант Фаднистің зерттеуі кезінде кездейсоқ табылған. Олардың зерттеулері сахарозаның тағам ретінде тамақтанудан басқа салаларда химиялық зат ретінде қолданылуын зерттеуге бағытталған. Шашикант Фадниске қант құрамындағы хлор қосылыстарын сынау тапсырмасы берілді. Алайда профессордың ассистенті ағылшынша жақсы сөйлей алмады және «тест» сөзін естігенде, оған осы заттан дәм тату керек деп айтылды деп ойлады. Фаднис оны сынап көрді және кездейсоқ оның өте тәтті екенін анықтады.
Сукралозаның өндірісі
Ақиқатында сукралоза сахарозадан алты жүз есе тәтті, ал сахариннен екі есе тәтті. Сукралоза жасанды тәттілендіргіш емес, өйткені ол сахарозаның хлорлануынан алынады, бірақ одан айырмашылығы үш гидроксил тобының орнына үш хлор ионы болады. Сукралозаның ағзаға сіңімді емес болуының себебі (қабылданғанның он бес пайызы ғана сіңіріледі, ол бір күн ішінде өзгеріссіз химиялық күйде шығарылады). Әзірге сахарозаны Tate & Lyle Сингапур мен Алабама, АҚШ өсімдіктерінде шығарады.
Сукралозаның тәуліктік дозасы
4500-ге жуық өнім құрамында тәттілендіргіш бар сукралоза. Бұл қант алмастырғыш газдалған алкогольсіз сусындар, сағыз, желе, джем, құрғақ қоспалар, консервілер, сүт өнімдері, жартылай фабрикаттар, мұздатылған десерттер, тұздықтар және тағы басқалар өндірісінде қолданылады. Бұл қантсыз өнімдерде, әсіресе ақуыз ұнтағында өте танымал.
Біздің күнделікті күйбең тіршілігімізде, оралған тағамдар мен сусындарды тұтыну арқылы біз күніне 80 мг сукралозаны қабылдаймыз. Әйтпесе, ең жоғары тәуліктік доза - дене салмағының 1 кг-на 4 мг тәттілендіргіш. Кейбір сарапшылардың пікірінше, бұл мөлшерден асып кетсе де, бұл денсаулыққа ауыр зардаптарға әкелмейді. АҚШ-тың Азық-түлік пен сусындарды бақылау жөніндегі комиссия сукралозаны күн сайын қабылдауға болмайтынын анықтады, дегенмен оның уытты қасиеттері қазіргі кезде белгісіз. Сондай-ақ, өнімді 14 жасқа дейінгі балалар пайдаланбауы керек.
Сукралозаның артықшылықтары
Алайда, шындық - сукралозаның қауіпсіздігі туралы әртүрлі пікірлер бар. Бұл өнімнің қорғаушылары да, қатал қарсыластары да бар. Кейбір сарапшылардың пікірі бойынша сукралоза кез-келген жанама әсерлері жоқ диетаны ұстанатын кез-келген адам қауіпсіз қолдана алады. Оның үстіне, бұл тәттілендіргіш қант диабетімен ауыратындарға өте қолайлы, өйткені ол қандағы қант пен инсулин деңгейіне әсер етпейді. Минималды мөлшерде болса да, тәттілендіргіш тосап қажеттілігін қанағаттандыра алады.
Сарапшылардың айтуынша, жүкті әйелдер сукралозаны қолдану туралы алаңдамауы керек, өйткені ол плацента немесе емшек сүті арқылы өте алмайды. Олардың пікірінше, сукралоза сирек кездесетін өте жоғары дозада қабылдаған кезде ғана улы болуы мүмкін. Бұл заттың тағы бір артықшылығы - қанттан айырмашылығы, ол тістердің күйіне әсер етпейді және кариесті тудырмайды.
Сукралоза жалғыз немесе басқа тәттілендіргіштермен бірге қабылдауға болады. Ол фармацевтика саласында көбірек қолданылады. Сукралоза әр түрлі дәрі-дәрмектер мен сироптардың құрамына кіреді. Жақында сукралоза тәттілендіргіш ретінде аспартамға қарағанда үлкен артықшылығы - термиялық өңдеу кезіндегі тұрақтылық пен рН мәндерінің кең ауқымында көбірек қолданылады.
Пісірудегі сукралоза
Жоғарыда айтылғандай, сукралозаны аспаздық әлемде әртүрлі кондитерлік өнімдерді дайындауда табысты қолдануға болады. Сукралозаның түйіршіктелген түрі бар, бұл оңай мөлшерлеуге мүмкіндік береді. Сукралоза сұйықтықта ериді, бірақ қант сияқты гигроскопиялық емес (ол су молекулаларын тартпайды), онымен жасалған кондитерлік өнімдер әдетте құрғақ болады. Пісірілген кезде, сукралоза түйіршікті құрылымын сақтайды және кейбір рецептерде оны қолдану өте орынды.
Сукралозасы бар жемісті балмұздақ
Қажетті өнімдер: сукралоза - 2 шай қасық, су - 5 шай қасық, көкжидек - 1/2 шай қасық. (мұздатылған), таңқурай - 1/2 шай қасық (мұздатылған), бүлдірген - 1/2 шай қасық (мұздатылған), кілегей -1 шай қасық (шайқалған)
Дайындау әдісі: Сукралозаны суда ерітіңіз. Мұздатылған көкжидек, таңқурай және бүлдіргенді ас үй ұсақтағышқа салыңыз. Біртекті болғанша езіңіз. Содан кейін таза суды мұқият қосып, қоспаны қайтадан шайқаңыз. Соңында кремді қосып, соңғы рет езіңіз. Алынған балмұздақты қолайлы ыдысқа құйып, оны тоңазытқыш камерасына бірнеше сағатқа қойыңыз.
Сукралозаның зияны
Ғалымдар жоққа шығарады сукралоза, аз емес. Осы тәттілендіргіштің ашуланған жауларының пікірінше, сукралозаны біздің денемізден шығару мүмкін емес. Зат біздің метаболизмімізге зиян келтіреді және ақыр соңында оны іше берсек, бұл ішкі ағзаларымызды зақымдауы мүмкін деп санайтын мамандар бар. Ғалымдар адамның бауыры біздің денемізді E955-тен уытты күйге келтіре алмайды және сукралоза гепатоциттерге (бауырдағы метаболизм жасушалары) зиян келтіреді деп мәлімдейді.
Сарапшылар бұл улы заттың қауіпсіз мөлшері туралы түсінік жоқ деп сендіреді. Сукралозаны жеген эксперименталды жануарларға тәжірибе жасалды және олардың барлығы бауырдың ұлғаюына және бүйректің кальцинациясына ие болды. Соңғы мәліметтер бойынша, сукралоза миға, жүйке жүйесіне, иммундық жүйеге кері әсер етеді. Бұл тәттілендіргіш туа біткен ақауларға немесе тіпті қатерлі ісікке әкелуі мүмкін деп саналады. Кішкентай жаңа зерттеу глюкоза мен сукралозаның тіркесімі қандағы қант пен инсулин деңгейіне кері әсер ететіндігін көрсетеді.
Әрине, қант алмастырғыштарды үнемі тұтынудың біздің ағзамызға зияны бар-жоғын растау үшін қосымша зерттеулер қажет. Бірақ мамандар әлі күнге дейін тәттілендіргішті ешқашан жалғыз қабылдауға кеңес бермейді, тек кофе мен шай сияқты тағамдар мен сусындармен бірге.
