2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Адамдардың етке деген қажеттілігін жоққа шығаруға қанша тырысқанымызбен, факт мыңдаған жылдар бойы ет тарих бойында сансыз өмірді аштықтан құтқарған негізгі азық-түлік өнімі болып табылады. Сондықтан біздің ата-бабаларымыз еттің ұзақ уақыт бойы дәмін және беріктігін сақтау үшін бәрін жасаған, нәтижесінде ол пайда болды салам.
Салами белгілі бір өнімге арналған белгі емес. Уақыт өте келе әр түрлі елдерде әртүрлі түрлі салами түрлері пайда болады, бірақ олар жалпы принцип бойынша дайындалады. Әдетте, салямиді әр түрлі жануарлардың тұздалған ашытылған немесе кептірілген етінен дайындайды, көбіне спецификалық рецептураға байланысты әр түрлі пропорциялар мен түрлерде дәмдеуіштер қосады. Саламиді шошқа етінен, сиыр етінен, сиыр етінен, жылқыдан, қойдан, құс етінен және тіпті балықтан немесе 2 немесе одан да көп ет түрлерінің қоспасынан жасауға болады.
Дәстүрлі түрде, алайда, салам - бұл итальяндық шаруалардың патенті, ол бір кездері тұзды және кептірілген етке арналған айлакерлік технологияны ойлап тапты, ол кейбір жағдайларда бөлме температурасында бір жылға дейін берік болып қала алады. Шын мәнінде, сальям - бұл түрлі жануарларға немесе синтетикалық (қазірдің өзінде) «ішектерге» оралған барлық шұжық түрлеріне арналған жиынтық термин.
Бұл тағамдардың итальяндық термині - инсакти. Сөзінің этимологиясы Сәлеметсіз бе »Біз латынның« Салюмен »сөзінен таба аламыз, бұл тұздалған еттің комбинациясы туралы түсінік. Біздің елде, Түркия мен Румынияда өнімдер «салями», венгр тілінде «eszalámi» деп аталады, ал француз тіліндегі бұл дәмділер «сосиссон» деп аталады.
Бүгінгі таңда Италия, Франция, Венгрия, Германия, Бельгия, Дания және Испания сияқты көптеген елдерде ерекше дәмді саламның рецептері бар, бірақ біз ең маңызды үлесті жетілдіріп, дамып келе жатқан итальяндық аспаз шеберлерінің қосатындығын мойындауымыз керек. ежелгі заманнан бері.тальяндық саламидің рецептері. Мұндай өнімдер Рим империясынан әлдеқайда бұрын өндіріле бастады деп саналады.
Өндірісіндегі терең дәстүрлер Сәлеметсіз бе Хорватия, Чехия, Словакия, Нидерланды, Люксембург, Греция, Румыния, Македония, Болгария, Сербия, Польша, Украина, Ресей және Түркия сияқты көптеген елдер бар.
Бүгінгі күні саламилердің саны өте көп болғандықтан, олар туралы күні бойы әрең сөйлесеміз. Жалпы, саламидтерді ұсақталған немесе тартылған еттен, ұзақ немесе қысқа мерзімді, қайнатылған, кептірілген және т.б., етдің бір түрінен немесе бірнеше қоспадан жасауға болады. Дәстүрлі рецепт бойынша жиі Сәлеметсіз бе кептіру кезінде және одан кейін өнімнің шырынды дәмін сақтайтын бекон қоспасын қажет етеді.
Салами түрлері
Шұжықтар, әдетте, басқа шұжық түрлері сияқты қысқа мерзімді және ұзаққа созылады. Біздің елімізде саламның танымал түрлері - болгар үстелінде дәстүрлі орын алатын бекон және Камчия, Сиыр еті, Гамбург, Деликатессен сияқты әр түрлі түрлері.
Қазіргі заманғы аспаздық индустрия рецепттердің біразын «аздырды» Сәлеметсіз бе. Шұжықтардың көп бөлігі әртүрлі қоспаларға ерекше назар аударатыны белгілі, оны синтетикалық ісіну өнімдерінің, хош иістендіргіштердің, тұрақтандырғыштар мен консерванттардың, жануарлар майларының, тіпті шеміршек тәрізді жануарлардың қалдықтары өнімдерінің «меланжы» деп анықтауға болады, тері және солай аталады
Жалпы алғанда, бұл өнімдерде саны бойынша ең соңғы нәрсе - бұл нақты еттің пайызы. Бақытымызға орай, сапалы саламилерді хош иістендіргіштер, бекон және бекон, шұжықтар, шикі кептірілген шұжықтар және т.с.с.-нің көптеген хош иістері мен түрлерінен қиындықсыз табуға болады.
Ең танымал итальяндық саламилердің қатарына миландықтар, Пепперони, Дженовезе, Вентричина, Фелино, Хоризо, Финоккиона, Наполетано, Кулателло және басқалары жатады.
Фелино - Италиядағы ең танымал дәстүрлі саламилердің бірі. Парма аймағына тән Фелино - шамамен 3 айда дайындалған дұрыс емес пішінді құрғақ салями. Финоккиона өз атауын дәмдеуіштер қоспасы болып табылатын тұқымдардың (финокчио) хош иісті қоспасына байланысты. Оны майдалап туралған шошқа еті мен майдан дайындайды, ал 10 дюймдік салями шамамен 3-4 ай кептіріледі. Оның айқын өткір дәмі бар және қалың кесектерге беріледі.
Ұшып жатыр Сәлеметсіз бе мөлшері кішкентай, қызыл-қызыл және дәмі өткір. Бұл дәмі бойынша отандық шұжықты, сондай-ақ оның әпкесі - итальяндық салем Пепперониді еске түсіреді. Оның айырмашылығы, алайда, Наполетано тек таза шошқа еті мен майдан жасалған. Пепперонидің дәмі - шошқа еті, сиыр еті және одан да көп бекон.
Ең құрметті итальяндық саламилердің бірі - Вентричина. Бұл нәзіктік Терамо провинциясындағы Кроньялето ауылынан шыққан және оған нан, сарымсақ, апельсин қабығы, тәтті және ащы бұрыш және розмарин қосылған таза шошқа етінен дайындалған. Кулателло, керісінше, ветчина деликатесі, Парма провинциясының солтүстік бөлігінің сауда маркасы - Кулателлоның дәмін анықтайтын ылғалды климат пен қалың тұманға ие Басса Парменсе.
Салами таңдау және сақтау
Жақсы оралған және өндіруші мен жарамдылық мерзімі туралы нақты көрсетілген саламилерді ғана сатып алыңыз. Саламиді тоңазытқышта сақтаңыз, оны мұқият пакетке салыңыз, өйткені олар табылса, олар тез бұзылады.
Саламиді аспаздық қолдану
Әлемдегі көптеген саламилер ащы қызыл бұрыш немесе чили қосылғандықтан жасалады, бұл оларды одан әрі тәбетті және дәмді етеді және бұл шұжықтардың үлкен танымалдылыққа жетуіне көмектеседі - өйткені ыстықтың жанкүйерлері көп. Сонымен қатар, саламның табиғи хош иістендіргіштері ретінде тұз, қызыл, қызыл және ақ бұрыш, сарымсақ, кейбір жағдайларда шарап, түрлі шөптер мен сірке сияқты түрлі дәмдеуіштер қолданылады.
Екінші жағынан, дайын саламилер үйдегі көптеген рецепттерге енеді. Ең қарапайым және дәмділердің бірі - пеште картопты өз қалауыңыз бойынша салями және дәмдеуіштермен пісіру. Біздің елімізде саламиді кәстрөлдерге салу дәстүрге айналған, бірақ көбіне біз жейміз Сәлеметсіз бе сэндвичке немесе шарапқа және алкогольдің басқа түрлеріне және әртүрлі макарон тұздықтарына тәбет ретінде. Итальяндық сияқты көптеген тәбетті салаттарды саламмен дайындауға болады, ол үшін біз сізге рецепт ұсынамыз.
Оны дайындау үшін макарон пакетін қайнатыңыз және оларды ағызыңыз. Оларды ыдысқа жіберіп, қайнатылған шамамен 15 саңырауқұлақ және 2-3 сәбіз, араластырылған және туралған 400 г тауық еті, 200 г шұжық, туралған жаңа қызанақпен араластырыңыз. Барлығы дәміне қарай аздап зәйтүн майы, сірке суы, тұз бен бұрыш қосып туралған. Қайнатылған жұмыртқаны, лимон шырынын, үгітілген ірімшікті безендіріп, табаққа жайыңыз. Итальяндық салатқа кішкене туралған жаңа піскен насыбайгүл немесе ақжелкен мен қасық майонез беріледі.
Саламиден болатын зиян
Шын мәнінде, шұжықтар, соның ішінде салами, белгілі бір аурулармен ауыратын көптеген адамдарға қарсы, ең зиянды тағамдардың бірі ретінде жиі айтыла бастады. Бұл көптеген шұжықтарда, фрикательниктер мен саламидтер деп аталатын заттардың жиі қолданылатындығына байланысты. бояғыштар мен хош иістердің көмегімен бүркемеленетін жасырын майлар. Ет өндірушілері көбінесе деп аталатындарды пайдаланады. трансгендер. Шұжық, сарфалад, саламидің 90% трансгенді соядан тұрады.
Майлы және тұзды ет жасушаның қартаю процесін жеделдетіп, жүрек-қан тамырлары ауруларының пайда болуына ықпал ететіні белгілі. Көбіне «ақ өлім» деп аталатын тұз қан қысымын көтереді, ағзадағы қышқыл-тұз теңгерімін бұзады, ағзада токсиндердің жиналуына ықпал етеді.
