2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Мон д’Ор бұл тек француз-швейцар шекарасы аймағында шығарылатын танымал француз ірімшігі. Бірегей өнім дайындалатын орындар теңіз деңгейінен 800 метрден асады.
Сондай-ақ, ірімшік француздар арасында Вачерин ду Хо-Даб деп аталады. Швейцарияда оны Вачерин Мон-д’Ор деп атайды. Бұл жуылған қабығы бар жұмсақ ірімшіктердің арасында. Бофорт пен Мюнстермен бірге ол Франциядағы ең қымбат сырлар тізіміне енеді. Comte ірімшігі сияқты, Mont d’Or тек сиыр сүтінен жасалады.
Mont d’Or тарихы
Он сегізінші ғасырда деген дәлелдер бар Мон д’Ор Юра аймағында сиырларын жайып жүрген шопандар шығарған. Күзгі-қысқы маусымда жануарлар берген сүтті іс жүзінде пайдалану үшін сүт өнімі өндіріле бастады деп есептеледі. Бұл сүт әдетте көктем-жаз маусымында өндірілген сүтке қарағанда аз мөлшерде болады. Екінші маусымның сүті, әдетте, Эмменталь және Раклетт сияқты ірімшіктер шығарады.
Ірімшік өзі жасалған провинцияда орналасқан ең биік таудың атымен аталады. Сыр тарихындағы маңызды сәт Мон д’Ор бұл 1981 жылы Францияда AOC / Appellation Origin Controlled / мәртебесін алу. Бұл мәртебе ірімшіктің тек франко-швейцария шекарасында және белгілі бір технологияға сәйкес өндірілетіндігін куәландырады. Швейцарияда сүт өнімі дәл осындай мәртебеге 2003 жылы кейінірек ие болды.
Mont d’Or өндірісі
Мон д’Ор бұл тек күзгі-қысқы кезеңде дайындалатындығын білдіретін маусымдық өнім. Өндіріс тамыздың ортасында басталып, наурыздың бірінші жартысына дейін созылады. Қалған уақытта сүттің сапасы әр түрлі болады, сондықтан сүт заты басқа тағамдарда қолданылады деп есептеледі. Ірімшіктің бұл түрі әдетте пастерленбеген сүттен дайындалады, бірақ швейцариялық сортта пастерленген түрді қолдануға болады.
Бір килограмм ірімшік өндіру үшін сізге жеті литр сиыр сүті қажет, ол 35 градусқа дейін қызады. Ашытқы сүтке қосылады. Содан кейін сарысуды ағызып, сүзбе тәрізді затты аздап басу керек. Ірімшікті шыршадан жасалған сопақ тәрізді арнайы ыдыста пісіру үшін қалдырады.
Пісудің өзі жертөлелерде 15 градус температурада өтеді, мұнда ірімшіктер мезгіл-мезгіл айналдырылып, тұзды ерітіндімен сүртіледі. Ол орналастырылған пішіннің арқасында Мон д’Ор және өндіріс процесіндегі технология ірімшік дәмін байытады. Сүт өнімі пісетін уақыт - бес-жеті апта аралығында. Алынған ірімшік дүкендерде 10 қыркүйектен 10 мамырға дейін сатылады.
Mont d’Or сипаттамасы
Сіз ірімшікті ылғалды, алтын немесе қызыл қабығымен танисыз. Сырдың ішкі жағы жұмсақ, сұйықтыққа жақын, піл сүйегінің түсімен. Өнімнің кремді құрылымы оны қолдану қажет болған кезде оны қасықтан алып тастауға себеп болады.
Майдың мөлшері Мон д’Ор 45 пайызды құрайды. Оның дәмі жағымды, нәзік және талғампаз. Шайырлы ноталар көбінесе тамақ ішкен кезде сезіледі. Дәмі орман мен жеңіл шықты еске түсіреді. Mont d’Or хош иісін ағаш, мицелий және картоптың хош иісімен байланыстыруға болады.
Mont d’Or таңдау
Мон д’Ор нарықта торт түрінде қол жетімді. Олардың пішіні дөңгелек және әр түрлі көлемдегі ағаш жәшіктерге салынған. Алайда, олардың барлығы шыршадан жасалған. Әйтпесе, кесудің екі түрі белгілі - кішкентай және үлкен. Кішкентай пирогтың диаметрі 12-ден 15 сантиметрге дейін, салмағы 500 грамнан 1 килограмға дейін. Үлкенінің биіктігі 30 сантиметрге дейін, салмағы 2-ден 3 килограмға дейін.
Дәл осы қымбат француз ірімшігін сатып алуды шешкенде, сіз түпнұсқа өнімді алатындығыңызға сенімді болуыңыз керек, өйткені Mont d’Or-ға еліктейтіндер аз емес. Есіңізде болсын, ағаш шыршаларының қораптарында тек түпнұсқа ірімшік сатылады. Оның көшірмелерінде пакетте белгіленген AOC мәртебесі жоқ.
Монт д’Орда тамақ дайындау
Мун д’Ор жалғыз немесе сапалы шарап бөтелкесімен үйлесуі мүмкін. Гурмандар оған ақ құрғақ және қызыл шараптар қолайлы деп санайды. Сіз талғампаз француз ірімшігіне Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay және тағы басқа шараптармен қызмет етсеңіз, есте қаларлық үйлесімділікке ие болатындығыңызға сендіреміз.
Аспаздық виртуоздардың айтуы бойынша, Монт д’Ор фондуға жарамды ірімшіктер қатарына жатады. Мұндай басқа ірімшіктер - Грюйере, Эмменталь, Конт және Фонтина. Фонду әдетте арнайы ыдыста кішкене ақ шарапты қыздырып, содан кейін оған ірімшік қосу арқылы дайындалады. Картоп ұнын көбірек қосып, ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз. Содан кейін оны зире, қара бұрыш және мускат жаңғағы сияқты дәмдеуіштер қосады. Таңдау бойынша сарымсақ қосылады.
Ірімшік тұздықтарға жарамды, сондықтан спагетти, макарон, макарон, рисотто және картоптың дәмін келтіруге қолданылады. Оның жұмсақ құрылымы орама, пирожныйлар, құймақ, пирогтар және кез келген басқа кондитерлік өнімдер сияқты десертті пайдалануға мүмкіндік береді.
