2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Бордо (Бордо) - Гаронне өзенінің екі жағасында орналасқан әйгілі Бордо қаласында жасалған француз шарабы. Бордо - әлемдегі ең танымал шарап орталықтарының бірі. Мұнда шығу тегі бақыланатын шараптар шығарылады. Жүзімдіктер Германия мен Калифорнияға қарағанда әлдеқайда көп. Онда өндірілетін шараптар негізінен қызыл түсті. Әрине, оның басқа түрлері де бар. Олар құрғақ, десерт немесе жарқыраған болуы мүмкін. Бургундия, қызыл немесе ақ түсті болса да, қоспасы бар. Оның құрамында сіз Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Carmener, Semillon, Sauvignon Blanc және басқаларының ноталарын таба аласыз.
Үлкен жүзімдіктер - Бордо қаласының айрықша ерекшелігі. Олар тегіс аудандарға жайылып, жұмсақ климатқа ие. Қолайлы жағдайлар жүзімдіктің қыста қатып қалуына немесе жазда кебуіне жол бермейді. Осылайша жүзімдіктер Бордо олардың тез өсуіне мүмкіндік беретін жұмсақ және дымқыл көктемнен ләззат алыңыз. Егер өсімдіктермен бәрі жақсы болса, олар шілде айында гүлдейді. Алайда күз егін жинау үшін қиындық тудыруы мүмкін. Егер бұл тым жаңбырлы болса, онда ол сол жерде өсірілген кейбір сорттарға қауіп төндіруі мүмкін.
Мұнда табылған топырақтардың жүзім алқаптарын ойдағыдай дамыту және мол өнім алу үшін маңызы өте зор. Сол жағалауда олар қиыршықтас, құм және аз мөлшерде саз араласқан. Оларда дренаж жақсы. Олар салыстырмалы түрде жылы. Оң жағалаудағы топырақтар әктас, саз, қиыршық тас және басқа компоненттерден тұрады. Олар өте керемет.
Бордо шарабының тарихы
Қалада шарап мәдениеті басым Бордо көптеген ғасырлар бойы. Ежелгі шежірелер бұл жерде жүзімдіктер өсіріліп, шараптар Рим заманында жасалынғанын көрсетеді. Өкінішке орай, Рим империясының құлдырауынан кейінгі бұл процестер туралы ақпарат жеткіліксіз. Басқа егжей-тегжейлі ақпарат XII ғасырға жатады. Олар осы кезеңде шарап өндірісі жергілікті экономиканың маңызды элементіне айналғанын атап өтті.
Қала үшін маңызды оқиға Бордо бұл Англияның болашақ королі Генри Плантагенет пен Аквитаның Элеонора арасындағы неке. Аквитения Франциядан, оның ішінде Бордоның өзінде үлкен территорияны сүйеніш ретінде алып жүреді. Осы некенің арқасында Бордо үш ғасыр бойы ағылшындардың қол астында болды, бұл өз кезегінде шарап өндірісіне оң әсерін тигізді. Қала тарихында жүзім өсіруге әсер еткен тағы бір оқиға бар. XVII ғасырда олар Медоктың айналасындағы батпақты құрғатып, жүзімнің белгілі сорттарын егеді.
Бордо өндірісі
Өндірісі Бордо бұл оңай мәселе емес. Егер шарап өндірісінің дәстүрлі тәсілі сақталса, онда жемістер алдымен ұсақталып, содан кейін ашыту өтетін болаттан немесе ағаштан жасалған арнайы ыдыстарға салынады. Бұл шамамен он күнді алады. Малолактикалық ашыту пайда болғаннан кейін, материал ағаш бөшкелерге ауыстырылады. Бір қызығы, жеке шараптарды араластыру жүзім эликсирі бөтелкеге құйылғанға дейін жасалады. Содан кейін шарап қоспасы тікелей бөтелкеде ескіреді.
Бургундия сипаттамалары
Белгілі болғандай, бургунды шараптар дәстүрлі түрде аралас болып табылады. Осы типтегі қызыл шараптарға Карменер, Малбек, Пети Вердот, Кабернет Франк, Кабернет Сувиньон, Мерлот сияқты сорттар жатады. Ақ сорттар үшін бізде Sauvignon Blanc, Musadel және Semillon бар. Қызыл шараптардың жетілу мүмкіндігі бар. Олар нәзік хош иіс пен жұмсақтықпен ерекшеленеді.
Қою және қанық хош иістер кез-келген жүзім эликсирін білетін адамды баурап алуы мүмкін. Ақ шараптар нәзік және жаңа. Оларда гүл ноталары және көзге көрінбейтін қышқылдығы бар. Жылы өндірілген шараптар Бордо, шығу тегі бақыланатын белгіге ие. Яғни, осы атаумен шарапты тек осы қалада және белгілі бір жағдайларда дайындауға болады.
Бордода 57 бақыланатын шығу тегі бар. Олар бірнеше негізгі топтарға бөлінеді. Бірінші топ - Бордо Супериери. Оған ескі жүзімдіктерден жүзім түседі. Мұнда сипаттама шарап нарықта пайда болғанға дейін шамамен бір жыл бойы жетілуі керек. Шараптардың екінші тобы - Коттес де Бордо. Олар мерлот өте маңызды қалың және күшті қызыл шараптар.
Үшінші топ - Medoc and Graves. Оған жататын шараптар ақ және қызыл болуы мүмкін. Қызылдар ұзағырақ жетіле алады. Cabernet Sauvignon және Merlot қатысады. Топтың ақ жүзім эликсирлері құрғақ немесе жартылай тәтті. Сен-Эмилион, Померол және Фронсак тобы да белгілі. Міне, жұмсақ әрі тазартылған шараптар. Келесі топ - құрғақ ақ шараптар тобы. Оның құрамына Джиронда аумағында дайындалған шараптар кіреді. Алтыншы топқа тәтті ақ шараптар жатады. Олар тәтті немесе жартылай тәтті болуы мүмкін.
Бордода қызмет ету
Бордода шығарылған шараптарға қызмет көрсету кезінде олардың қай түріне жататынын және олардың жасын ескеру керек. Кез-келген жағдайда, олар қызмет етер алдында аздап салқындатылғаны жақсы - температура 11-ден 14 градусқа дейін. Тәтті ақ шараптарда температура одан да төмен болуы мүмкін. Қызыл шараптар үшін температура жеңілірек болса 12 градус шамасында, ал ауыр болса 16 градус шамасында болуы керек.
Жылы өндірілген шараптар Бордо, аттас арнайы кубокта қызмет етеді. Ол жіңішке және едәуір көлемді. Сіз оны төменгі жағындағы нәзік кеңейтуімен танисыз. Жоғарыға қарай ыдыс бірдей тегіс кішірейеді. Бұл қартайған шараптардың сипаттамаларын сәтті ашады. Тұтынудан бұрын оларды ерітіндіден тазарту жақсы. Осы типтегі әйнектің құрылымы хош иістерді жоғары көтеруге және күрделі иісті сезуге мүмкіндік береді.
Өзіңізге арналған тағамды таңдағанда Бордо, оның түріне сәйкес келеді. Егер ол қызыл болса, сиыр, сиыр, тауық немесе үйрек тағамдары көбірек сәйкес келеді. Ыдыс-аяқтар әртүрлі термиялық өңдеулерден өтуі мүмкін. Егер шарап жақсы жетілген болса, оны кейбір ойындармен біріктіруге болады. Қызыл шараптар чеддар, гауда, эдамер және басқалары сияқты жартылай қатты ірімшіктермен тамаша үйлеседі. Егер сіздің үстелде ақ шарап болса, оны жеңіл еттермен, ақ балықтармен, шаяндармен, мидиямен немесе асшаяндармен біріктіру жаман емес. Сіз сондай-ақ омлет жасай аласыз.
