2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Эмментальды, сондай-ақ Эмментальер ретінде белгілі, Берн кантонының Эме аймағында шығарылатын дәстүрлі швейцариялық ірімшік. Дәл сол жерден ірімшік өз атын алды. Өкінішке орай, аты Эмментальды ол тауарлық белгі ретінде сақталмаған және қазіргі кезде ол әлемнің бірнеше елінде шығарылады.
Бұл ірімшіктің кейбір елеулі өндірушілері мен экспорттаушылары Франция, Австрия, Ирландия, Дания, Германия және Финляндия болып табылады. Алайда, бұл Emmentaler атауына қатысты емес - бұл сауда маркасы және оны тек Швейцарияда жасалған ірімшікке пайдалануға болады. Швейцарияда Emmentaler Switzerland сауда маркасы 2006 жылға дейін тіркелген жоқ.
Emmentaler түпнұсқасы кем дегенде төрт ай бойы жетілуі керек. Оның дөңгелек пішіні және табиғи қабығы бар, ал дәстүрлі сақтау орны - салқын шарап қоймалары. Эмментальды шығару қиын сырлардың бірі болып саналады, өйткені оның ашыту процесі өте ұзақ, сол кезде типтік саңылаулар пайда болады.
Өзінің табиғаты бойынша Эмментальды бұл сары түспен, орташа қатты құрылымымен және үлкен дөңгелек саңылауларымен тануға және есте сақтауды жеңілдететін ірімшік. Бұл тесіктердің себебі - шикізатты үнемдеуге деген ұмтылыс емес / кейбір әзілқойлар бөліскендей /, бірақ біз жетілудің күрделі процесін жоғарыда айтқан болатынбыз. Осы кезеңде көміртегі диоксиді оны жасау үшін пайдаланылған үш бактерияның бірінен бөлінеді.
Бұл бактериялар - Lactobacillus, Propionibacter Shermani және Streptococcus Thermophilis. Көмірқышқыл газының бөлінуіне алғашқы екеуі кінәлі. Тесіктердің мөлшері шиеден жаңғаққа дейін өзгереді, олар ірімшік сапасының нақты критерийі емес. Алайда үлкен және созылған саңылаулары бар ірімшіктің дәмі жұмсақ болады, ал кішірек және дөңгелек саңылаулар өткір және күшті дәмнің көрсеткіші болып табылады.
Қартаю кезеңіне сәйкес швейцариялықтар Эмментальды бірнеше түрге бөлінеді - төрт айлық «Классикалық», жетілу мерзімі сегіз айлық «Резерв» және жетілу мерзімі 14 айлық «Премьер Гру». Эмментальердің соңғы түрі 2006 жылы АҚШ-та өткен бүкіл әлем кубогында бірінші орынды жеңіп алды, оған әлемнің тағы 1700 сыры қатысты.
Бірінші рет ірімшік Эмментальды туралы алыс 1293 жылы айтылады. Оның өндірісі туралы өте қызықты факт: орташа салмағы 70 кг пирог жасау үшін 700 мен 900 литр сүт қажет - бұл ірімшіктің жоғары бағасын анықтайтын үлкен мөлшер.
Эмменталь құрамы
Эмменталь құрамы өте әртүрлі. Ол калий мен натрийге, ақуыздар мен майларға, суға, А, Е, В6, В12 және К дәрумендеріне бай. Оның құрамында кальций мен темір, фосфор, магний, тиамин, бета каротин, холин, мыс, селен бар.
100 г. Эмментальды құрамында 380 калория, 27,8 г май, 27 г белок, 5,4 г көмірсу, 791 мг кальций, 15,5 мг холин, 567 мг фосфор, 92 мг холестерол, 0,2 мг темір бар.
Эмментальды таңдау және сақтау
Біздің елде Эмменталь ірімшігін ірі пирогтардан таба алмайсыз, бірақ екінші жағынан ол ұсақ кесектерде кездеседі. Жақсы, өйткені оның бағасы 250 г-ға жетеді. BGN 10-ға жетеді. Emmental сатып алғанда, өндіруші туралы ақпаратқа және, әрине, жарамдылық мерзіміне назар аударыңыз. Оны тоңазытқышта сақтаңыз, ол кептірілмеуі үшін орамға жақсы оралған.
Тамақ дайындаудағы эмментальды
Барлығына тән Эмментальды шикі сүттен жаңғақтың дәмі шығады, ол жетілген ірімшіктерде күшейеді. Жас ірімшіктер жұмсақтан тәттіге дейін жаңғақша дәмді болады, ал 4-5 айлық піскен сырлар күшті, тіпті ащы дәмге ие.
Сіз Emmentaler-ді әртүрлі тағамдарға себуге арналған сэндвичтер мен салаттарда жей аласыз. Эмменталь және тағы бір әйгілі ірімшік - Чеддар Америкада гамбургерлер мен сэндвичтер жасау үшін жиі қолданылатын екі ірімшік болып табылады. Балқытылған Эмментальды жылытылатын және танымал фондыға арналған маңызды ингредиент.
Көптеген ірімшіктер сияқты, Эмменталь шараптармен жақсы үйлеседі. Егер сіз оны қызыл шараппен біріктіруді шешсеңіз, жеңіл жеміс шараптарына бәс қойыңыз, мысалы, Gamay немесе Pinot Noir. Ақ шараптардың ішінен ең қолайлы - жеңіл және жаңа шараптар - Pinot Blanc, Pinot Grigio немесе Traminer.
