2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Таледжо / Taleggio / - сиырдың тұтас сүтінен жасалған танымал итальяндық ірімшік. Ол қызғылт немесе сарғыш қабықпен және интерьердің жұмсақтығымен сипатталады. Taleggio соншалықты нәзік, ол сіздің сөзіңізде ериді. Ішкі қабыққа қарағанда жұмсақ болғандықтан, сүт өнімі сыртынан пісіп жетіледі. Ірімшіктің дәмі талғампаз және нәзік, аздап қышқыл нотамен жазылған. Оның хош иісі ерекше, бірақ ешқандай жағдайда интрузивті емес. Бұл ғасырлар бойы шығарылып келе жатқан бірнеше сырдың бірі.
Таледжо тарихы
Уақыт өте келе сақталған құжаттар ірімшік алқаптан шыққанын көрсетеді Таледжо, Бергамо провинциясында. Бұл жерде сырдың заманауи атауы алынған. Х ғасырда жергілікті халық осы таңғажайып өнімді дайындау техникасымен таныс болған деп есептеледі. Олар биік таулы жайылымнан шаршап келген сиырлардың жаңа әрі пайдалы сүтін пайдаланды. Басында Taleggio тек белгілі бір уақытта - тек жазда дайындалды, бірақ бүгінгі күні сұраныс соншалықты, оны жыл бойы жасай бастайды.
Уақыт өте келе ірімшік жасау әдісі жақсарды және бүгінде бізде кристалды тұзбен жабылған сарғыш, дөрекі және хош иісті қабықпен сипатталатын ерекше сыр бар. Оның астында центрі қалың, ал перифериясында қамыр тәрізді жұмсақ құрылым бар. Интерьердің түсі ақшылдан ашық сарыға дейін өзгеруі мүмкін.
Taleggio компаниясы шығарған
Жоғарыда айтылғандай, ірімшік альпілік шалғынды жерлерде жайылып жүрген сиырлардан алынған ірімшік сүтін пайдаланады. Ірімшік үңгірлерде орташа жылы температурада және жоғары ылғалдылықта өсіріледі. Шындығында, осы ерекше жағдайлардың арқасында ірімшіктің тән қабығы қалыптасады. Пісіп жатқанда ірімшік ағаш тақтайшаларға қойылады. Ол әр апта сайын губкамен жуылады.
Жетілу үшін Таледжо, бұл 25-тен 40 күнге дейін созылады. Талегджоның өсуіне байланысты оны көптеген үңгір ірімшіктері атайды. Taleggio-дің сапасы заң бойынша бақыланады, сондықтан өнімді контрафактілікке айналдыруға болмайды. Әдетте бұл төртбұрышты пішінді және салмағы шамамен 2 кг. Қабығынан Consorzio Tutela Taleggio орналастырған төрт әріптен тұратын арнайы мөрді көруге болады. Оның май мөлшері 48 пайыздан кем болмауы керек.
Таледжо таңдау және сақтау
Ірімшіктің бұл түрін таңдағанда, қабығына ерекше назар аударыңыз. Ол құрғақ және өте түрлі-түсті болмауы керек. Бояу біркелкі болуы керек. Өнімнің қабығының тұтастығын сақтағаны жақсы, өйткені жарықтар мен ірімшіктің дұрыс сақталмауы жағдайында өнім бұзылуы мүмкін. Сондықтан, ірімшікті таңдағанда оны жан-жақты мұқият қарап шығу керек.
Оның икемділігін тексеру үшін оны қолыңызбен аздап баса аласыз. Тағамдық ірімшік қысымнан кейін де бастапқы пішінін қалпына келтіреді. Әйтпесе Таледжо ұзақ уақыт сақтауға болмайды. Егер ірімшік пирогы кесілген болса, оны бірнеше күн ішінде қолдану керек. Жеке бөліктердің полиэтилен фольгамен тығыз оралғаны жақсы.
Таледжомен бірге тамақ дайындау
Сіз дәмін татқан кезде Таледжо бірінші рет сіз әртүрлі сенсацияларды бастан кешіресіз. Тұтастай алғанда, білгірлер оның дәмдік сипаттамалары туралы бірауызды емес. Кейбіреулер, мысалы, Таледжоның хош иісі оларға бадамды, тіпті шөпті еске түсіреді дейді. Сол сияқты оның дәмін қояншөптің кілегейлі сорпасымен салыстыруға болады. Басқалары ірімшікте саңырауқұлақ нотасы бар, олар оны дәмі мен иісінен байқайды деген пікірде.
Таледжо тамақ дайындауда кеңінен қолданылады, бірақ көбінесе макаронның әр түрін дайындауда. Ол әдетте ірімшіктің басқа түрлерімен біріктіріледі, мысалы Пармезан, Фонтина және Горгонзола. Пицца мен пирогтың рецептеріне өте жақсы сәйкес келеді. Көкөністер мен сиыр еті мен тауық етінің дәмін керемет толықтырады. Ол әдетте соңында қосылады және жеңіл пісіріледі. Әрине, оны термиялық өңдеусіз де қолдануға болады.
Осы мақсатта оны жай кесектерге бөліп, салаттар мен рисоттоға пайдаланады, түскі асқа да, кешкі асқа да жарайды. Taleggio, кептірілген қызанақ, қара зәйтүн және насыбайгүлдің үйлесімі ерекше жақсы. Кейбіреулер ірімшікке тәтті дәм беріп, оны алмұртпен немесе балмен біріктіруді ұнатады. Мұның бәрі жеке қалауыңызға байланысты. Сапалы алкогольді ішімдіктерді ұнатушылар бұл ірімшікті жоғары бағалайды. Олар оны жеңіл шараптарға қоспа ретінде пайдаланады. Егер ірімшік пісіп жетілген болса, оны одан да ауыр сусындарға тіскебасар ретінде пайдалануға болады.
Таледжоның артықшылықтары
Таледжо - бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы сүт өнімі. Оның құрамында кальций, магний, фосфор және басқалары бар. Сонымен қатар, ірімшік А дәрумені, В2 дәрумені, В6 дәрумені, Е дәрумені көзі болып табылады, сондықтан оны тұтыну біздің ағзамызға пайдалы әсер етеді. Талегжионы жеу шаштың өсуіне, терінің серпімділігіне және тырнақтың беріктігіне әсер етеді. Ол денені энергиямен зарядтайды және мидың белсенділігін қолдайды. Ол сонымен қатар иммундық, жүйке және ас қорыту жүйесін күшейтеді.
