2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Кабернет франкі / Cabernet Franc / - шарап жасауда қолданылатын қызыл жүзімнің әртүрлілігі. Бұл әсіресе Францияда танымал, бірақ сонымен бірге Калифорнияда / АҚШ /, Австралияда, Италияда, Оңтүстік Африкада, Чилиде, Жаңа Зеландияда және Швейцарияда кездеседі. Сорт Карменет / кармен /, Бушет / бусе /, Буши / буши / және басқаларымен де белгілі.
Жапырақтары Кабернет франкі жасыл, орташа, үштен беске дейінгі, салыстырмалы түрде дөрекі, төменгі жағында мүкпен жабылған. Кластерлер әртүрлі мөлшерде болуы мүмкін. Олардың пішіні цилиндр тәрізді және өте тығыз емес. Емізіктер өте кішкентай, дөңгеленген. Олар қою көк түске боялған. Еті шырынды, қалың және тығыз терімен жабылған, онда балауыз мол.
Кабернет франкінің жемістері үстел, нығайтылған және десерт шараптарын өндіруде қолданылады. Олардан шырындар да дайындалады. Олар сонымен қатар аралас жүзім эликсирлерін жасауда қолданылады. Бордо аймағында Франция көбінесе Cabernet Sauvignon және Merlot-пен біріктіріледі, және Cabernet Franc мөлшері әдетте басым емес.
Жүзім өсірушілердің айтуынша Кабернет франкі бұл жүзімге жататын, оларды басқаруға салыстырмалы түрде қарапайым сорт. Ол Кабернет Сувиньонға дейін шамамен екі апта өткізеді, сондықтан көктем айларында температураның төмендеу қаупі бар. Гүлдену кезінде температура төмен болса және ылғалдылығы жоғары болса, бұл сортты ұрықтандыру қиынға соғуы мүмкін. Әртүрлілікке қауіптілік ол сезімтал болатын сұр шірік пен қызылша.
Кабернет франкінің тарихы
Бұл жүзім сортының тамыры Францияның оңтүстік-батыс бөлігінде ізделінеді. Ол жерде ХVІІІ ғасырда пайда болды деп ойлайды. Туыстық Кабернет франкі және Кабернет Сувиньонға ғалымдар көптен бері жалынып келген. Алайда, ДНҚ талдауларынан кейін Кабернет Сувиньон Кабернет Франк пен Сувиньон Бланның қиылысынан пайда болғаны белгілі болды. Сонымен қатар, мамандар оларды будандастыру адамның араласуынсыз өтті деп санайды.
Бүгінгі күнге дейін әртүрлілік кең таралған. Тек өз Отанында ол 37500 гектар жерді алып жатыр. Бордо облысында плантациялардың ауданы шамамен 14000 га құрайды. Іс жүзінде, шамамен соншама аумаққа Cabernet Sauvignon отырғызылған. Бұл жүзімнің әртүрлілігі өте танымал басқа француз аймағы - бұл орта Луара. Кабернет франк жүзімдері О-Пейде де танымал.
Кабернет франкі Италияда кең таралған әртүрлілік болып табылады. Бір қызығы, бұл жерде әртүрлілік жақында Кабернет Сувиньоннан бөлініп шыға бастады. Ол Оңтүстік Тиролда, Трентино мен Венецияда және басқаларында өсіріледі. Cabernet Franc массивтері АҚШ-та да өсіріледі. Бұл іс-шара Калифорнияда өтеді, мұнда 1000 гектарға жуық жер бар. Дәл осы аумақта Австралияда осы сорт отырғызылған.
Кабернет франкіне тән
Қазірдің өзінде дайындалған шараптар белгілі болды Кабернет франкі бұл үстел, нығайтылған және десерт. Олар қызыл түске ие. Бұл түрдегі бояу Cabernet Sauvignon-ға қарағанда әлсіз. Бірінші сортта таниндер аз болады. Cabernet Franc шараптары жұмсақ әрі ішімді. Олардың иісі жай ғана баурап алады. Оның құрамында ұсақ жидектердің ноталары, оның ішінде қарақат, қарақат, таңқурай, бүлдірген бар. Кейбір шараптарда шөптердің иісі де бар.
Шараптардың жетілуіне келетін болсақ, бұл олардың хош иісіне үлкен әсер етеді. Жүзім эликсирі хош иісті дәмдеуіштер мен мускусты еске түсіретін нюансты алады. Кейбір өндірушілер құлпынай мен бананның ұмытылмас дәмі мен хош иісі бар шараптар шығарады. Бір жерде шоколад, жасыл бұрыш, шикі картоп және тағы басқалар хош иісі бар шараптар бар. Жасыл бұрыштың хош иісі жемістер нашар піскен кезде алынады.
Кабернет франкіне қызмет ету
Шарап Кабернет франкі сәл салқындатылған. Егер шарап ауыр болса, оның температурасы шамамен 16 градус болуы керек. Егер ол жеңілірек болса, температура сәл төмендеуі керек. Сіз шарапты классикалық қызыл шарап көзілдірігінде ұсына аласыз. Бұл кесе түрі басқалар сияқты үйлесімді құрылымға ие емес. Ол төменгі жағында кеңейтілген, бірақ орындыққа қарай аймақта күрт тарылтады. Ол сондай-ақ оның жоғарғы бөлігінде тарылған. Бұл құрылым қызыл шараптардың барлық әсерлі қасиеттерін сезінуге мүмкіндік береді.
Біріктіру кезінде Кабернет франкі сізде тағамдардың кең таңдауы бар. Сіз әртүрлі тәсілдермен дайындалған пісірілген бауырға артықшылық бере аласыз. Сіз бұқтырылған бауырды қызанақпен, шошқа бауырымен жабықта және шошқа бауырымен Rustic-те қосып көріңіз. Егер сіз қозы етіне тоқталсаңыз, сіз де жағымды таңданасыз.
Сіз сусынды араб кебабымен, маринадталған қой етінен, сондай-ақ бадаммен тоқты аяғымен біріктіре аласыз. Сиыр етінің дәмін де ескермеуге болмайды. Егер сіз құс етін жақсы көретін болсаңыз, үйрек немесе қаздың етінен үйрек маграсы, кастрюльдегі үйрек және пештегі үйрек сияқты тағамдарды таңдауға болады. Егер сіз жүзім эликсирін сүт өнімдерімен біріктіруді қаласаңыз, онда сіз ірімшіктің түрін таңдай аласыз. Ең жақсы піскен ірімшіктерге жабысқан дұрыс.
