2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon) - Францияның Бордо аймағынан шыққан әлемдегі ең танымал және кең таралған қызыл жүзім сорты. Cabernet Sauvignon сөзсіз, қызыл сорттардың нағыз патшасы. Мұны жаулап алушы деп атайды, себебі бұл сорттың орнын ауыстыру үшін оны жиі жұлып алады.
Cabernet Sauvignon бүкіл әлемде кең таралған және генетикалық зерттеулерге сәйкес, ол Sauvignon Blanc және Cabernet Franc сорттарынан алынған гибрид. Франциядағы Бордоның сыртында бұл сорт Провансада, елдің оңтүстік-батыс бөліктерінде, Лангедокта және аз мөлшерде Луара жағалауында кездеседі.
Жаңа әлемде әртүрлілік Калифорниядағы ең маңызды қызыл шарап сорты болып табылады. Калифорниялықтар бастап ерекше шараптар жасайды Cabernet Sauvignon, шараптағы жемістерге басты назар аудару. Австралияда Куанавара, Яра алқабы, Виктория және басқа да жерлердегі плантациялардан үлкен нәтижелер алынады. Оңтүстік Америкада әр түрлі жеміс-жидек және сыра шараптары негізінен Чилиден келеді.
Еуропада Cabernet Sauvignon бүкіл Италияда өте кең таралған. Испанияда әртүрлілікті қызыл шарапқа арналған барлық негізгі шарап аймақтарынан табуға болады.
Болгарияда Cabernet Sauvignon шараптың барлық аймақтарында кездеседі. Одан құрылымы мен түсі өте жақсы және хош иісті шараптар алынады.
Сортты кеңінен тарату себебі Cabernet Sauvignon бұл оның қарапайымдығы және әртүрлі климаттық жағдайларға оңай бейімделуі. Қысқаша айтқанда, кез-келген қызыл сортты өсіруге қолайлы жағдайлар болған кезде, Cabernet Sauvignon өсіруге болады.
Cabernet Sauvignon-дің артықшылықтары өте көп
оны шарап өндірушілері ғана емес, тұтынушылар да қалайтын сорттардың біріне айналдырыңыз. Оның ең үлкен артықшылықтарының бірі - сөзсіз оның даралығы. Ол қай жерде өсірілсе де, оны қалай өңдесе де, пісу процесі қалай жүрсе де, Каберне Сувиньон барлық жағдайда өзінің сорттық сипаттамаларын сақтаудың ерекше қабілетіне ие. Cabernet Sauvignon басқа қызыл шараптар арасында оңай танылады.
Cabernet Sauvignon-ді қызыл шараптардың патшасы ететін нәрсе оның айқын сипаты мен жоғары сапасында екендігі сөзсіз. Шарап бөтелкеде өте жақсы қартаюы мүмкін, уақыт өте келе көп қабатты және тазартылған шарапқа айналады.
Cabernet Sauvignon-дағы тарих
Cabernet Sauvignon - ең жақсы француз шараптарын жасау үшін маңызды сорттардың бірі. Франциядағы шараптың осы сортының егістігі едәуір өсті - 1968 жылғы 11800 гектардан 1988 жылы 36000 гектардан асты.
Cabernet Sauvignon туралы алғаш рет 17 ғасырда айтылды, бірақ 18 ғасырда Голландиядан келген мамандар тобы Бордодағы Медок айналасындағы батпақты құрғатқан кезде кеңінен таралды, осылайша жаңа шарап жерлері пайда болды. Дәл сол жерде осы уақытқа дейін бар ірі шарап учаскелері құрылды. Medoc айналасындағы жерлер Cabernet Sauvignon өсіруге өте қолайлы.
Ірі түйіршікті құмтастар бірнеше метр тереңдікте және Медок қаласындағы басқа жауын-шашынның ағып кетуіне тамаша мүмкіндік береді. Осылайша, әртүрлілік тамырларын жерге терең таратады. Күндіз топырақты күн қатты қыздырады, ал түнде жылу жүзімнің үстіне жайылып, шоқтардың табиғи пісуіне көмектеседі. Барлық осы табиғи ресурстардың арқасында осындай ерекше шараптар Медокта туады.
Cabernet Sauvignon-дегі ерекшеліктер
Шығаратын шараптар Cabernet Sauvignon, қаныққан қою қызыл түсімен, ұсақ қызыл жемістердің (тұт, қарақат және қарақат) қатты хош иісімен, сондай-ақ тығыздығымен ерекшеленеді. Cabernet Sauvignon емен бөшкелерінде қартайған кезде түтін, емен, дәмдеуіштер, даршын және шоколадтың нюанстарымен өте күрделі және бай хош иіс дамиды. Әдетте шарап қартайғаннан кейін 3-тен 10 жылға дейін өзінің максималды қасиеттерін ашады.
Жас шараптардың хош иістері тұт, спаржа, таңқурай және өте жеңіл ащы ноталардың нюанстарымен ерекшеленеді. Таниндер өте бай, бұл шараптың қартаюына керемет мүмкіндік береді. Қоңыр күлгін түс кабельге керемет көрініс береді. Ескі шараптарда әлдеқайда жұмсақ таниндер бар, олар бірегей күрделілік пен толықтыққа ықпал етеді.
Жетілген Cabernet Sauvignon бірнеше тонна ашық түсті, ал хош иісі - шие, қара шие, қарақат, шоколад, темекі және балқарағай ағашы. Cabernet Sauvignon емен ағашымен жақсы әрекеттеседі, сондықтан шарап көбінесе емен бөшкелерінде әр түрлі кезеңдерді өткізеді.
Cabernet Sauvignon-ға қызмет ету
Cabernet Sauvignon-дің керемет дәмі етпен жақсы үйлеседі. Қой, сиыр, шошқа және сиыр еті өте қолайлы. Ет еті мен Cabernet Sauvignon арасындағы тіркесім де ерекше. Құстардың ішінде үйректің етін қолданған дұрыс.
Cabernet Sauvignon семіз еттермен тамаша үйлеседі, өйткені олардың құрамындағы май таңдай мен тілді жауып, сезімді шараптың жас және күшті таниндерінен қорғайды.
Арасында керемет комбинация алу үшін Cabernet Sauvignon және тағам, мамандар негізгі тағамға қарақат, саңырауқұлақ, қуырылған қызанақ, баклажан және зәйтүн қосуды ұсынады. Шарапқа арналған ең жақсы ірімшіктер - Пармезан, Камемберт және Горгонзола. Мұнда қолайлы бұрыш - қара бұрыш және керемет бальзам сірке суы, ал шөптер - розмарин, тимьян, насыбайгүл, орегано және жалбыз.
Кабернет неғұрлым жетілген болса, оның дәмі соншалықты аз болады. Бұл дегеніміз, күшті төмендетілген тұздықтар ескі шараптарға жарамайды. Cabernet-тің дәмін жұмсартуда жаңғақ өте маңызды рөл атқарады, олар шарап илегіштерінің басқаша өткір әсерін жұмсартады.
