2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Сардиналар / Sardina pilchardus / - анчоус деп те аталатын майшабақ теңіз балықтарының бір түрі. Бұл балық Жерорта теңізі мен Атлант мұхитында өте көп кездеседі, аз мөлшерде Қара теңізде кездеседі. Сардиналар негізінен планктонмен қоректенеді.
Сардиналардың ұзындығы 26 см-ге жетеді, Атлант мұхитында ұсталған сардиналар шамамен 25 см құрайды, ал болгар балықшылары негізінен мөлшері 17-ден 18 см-ге дейін және салмағы 25-тен 50 г-ге дейін сардиналарды аулайды, олардың іш қабырғасында тең емес қабыршақтар сызығы пайда болады. сардиналар. Желбезектердің жоғарғы бөлігінің артында дөңгелек қара дақтар бар, олар құйрық бағытында бір қатарға орналасқан.
Сардин - термофильді және үйірмен тіршілік ететін балық. Ол екі жасында жыныстық жетілуге жетеді, оның орташа ұзындығы 13 см болғанда, сардиналар мамыр айынан желтоқсан айына дейін 50 000-ға жуық уылдырық дәндерін тастайды. Ол өте тез өседі, ұзақ репродуктивті және тағамдық миграция жасайды.
Сардиналар, негізінен, түнде, олар планктонмен қоректену үшін жер бетіне шыққан кезде ұсталады. Балық ауланғаннан кейін жағаға жеткізу үшін тұзды ерітіндіге батырылады. Біздің елде сардиналардың экономикалық маңызы жоқ, оларды балықшылар кездейсоқ ұстап алады деп сенеді.
Сардиналар құрамы
Сардиналар, басқа балықтар сияқты, қоректік заттарға өте бай. Сардиндер - омега-3 май қышқылдарының ең шоғырланған көздерінің бірі. Олар сонымен қатар В12 витаминінің ең бай диеталық көздерінің бірі болып табылады. Сардиндерде аспарагиндік және глутамикалық, лейцин, лизин, метионин, валин, треонин сияқты көптеген құнды аминқышқылдары табылған. Олардың құрамында көп мөлшерде фолий қышқылы, Е дәрумені және биотин бар.
Құты арқылы сардиналар, шамамен 90 г В12 витаминіне, селенге деген қажеттіліктің 69%, D дәруменіне 62%, омега-3 май қышқылына деген қажеттіліктің 57% және қажеттіліктің шамамен 45% 137% қамтамасыз етеді. фосфор мен ақуыз күніне арналған.
Сардиналарды таңдау және сақтау
Біздің елде сардиналар көбінесе консервілер түрінде кездеседі. Консерві сатып алғанда, жарамдылық мерзімі туралы жапсырма мен өндіруші туралы ақпаратты қараңыз. Алайда, кейбір жерлерден сатып алуға болады және сардиналар жаңа пішінде.
Басқа балықтар сияқты сардиналарда да жағымсыз иіс болмауы керек, көздері айқын болуы керек. Бұл жаңа піскен балықтардың белгісі. Консервіленген тамақ сардиналар Ұзақ уақыт сақтаңыз, оларды ашқаннан кейін тоңазытқышта ұстаған дұрыс. Жаңа сардиналарды сатып алғаннан кейін немесе келесі күні дайындау керек.
Сардиналар тағам дайындауда
Экономикасы ерекше маңызы бар елдерде сардиналар әр түрлі жолмен сақталады. Консерві зауыттарында балықты тазартады, содан кейін бумен пісіреді немесе қатты қуырып, кептіреді. Испанияда, Португалияда және басқа бірқатар елдерде сардиналар осы алғашқы емдеуден кейін зәйтүн немесе соя майында сақталады, ал Скандинавия елдерінде ысталған. Оларды қыша немесе томат тұздығымен консервілеуге болады.
Сардиналардың негізгі мақсаты адам тұтынуға арналған, бірақ сардин майы, мысалы, бояулар, лактар, линолеум және басқаларын жасауда кеңінен қолданылады.
Жаңа сардиналар пісірер алдында тазартуды қажет етеді. Осы мақсатта қабыршақтарды қыру арқылы алып тастайды, ішектер мен бастарды алады. Жақсы тазаланған балықты ағын сумен жуыңыз.
Егер сіз өзіңізді маринадтауды қаласаңыз сардиналар, біз сізге өте оңай және жылдам тәсілді ұсынамыз. Тазартылған сардиналар түні бойы өте тұзды ерітіндіде қалады, ал келесі күні оларды сірке суында 6 сағат жылжытады. Содан кейін оларды ағызып, кішкене банкаларға салыңыз. Қыздырылған маймен себіңіз де, әр банкаға 2 қара бұрыш бұршағы мен 1-2 лавр жапырағын салыңыз.
Біз қуырылған сардиналарға арналған Жерорта теңізінің керемет рецептін ұсынамыз. Ол үшін сізге 500 г жаңа піскен керек сардиналар, бірнеше зәйтүн, сарымсақ қалампыры, 2 қызанақ, 10 насыбайгүл жапырағы, тұз, зәйтүн майы және бұрыш.
Тазартылған сардиналарды науаға салыңыз. Томат, сарымсақ, насыбайгүлдің жартысы және зәйтүн зәйтүн майына аздап бұқтырылады. Соңында тұз бен бұрыш себіңіз. Алынған қоспаны кастрюльдегі сардиналарға құйып, алдын ала қыздырылған пеште шамамен 8-10 минут пісіріңіз. Насыбайгүлдің қалған бөлігіне себілген ыстық сардиналарға қызмет етіңіз.
Сардинаның пайдасы
Жоғарыда айтылғандай, сардиналар омега-3 май қышқылдарының және В12 витаминінің құнды көздерінің бірі болып табылады. Омега-3 қандағы триглицеридтер мен холестеринді төмендетеді. Сардиндер гомоцистеиндердің тепе-теңдігін сақтайды және осы әсер арқылы жүрек жұмысына жақсы әсер етеді.
Сардиналар бұлшықет, дәнекер тінін құру үшін өте маңызды ақуыздың көзі болып табылады. Сонымен қатар, олар иммундық жүйені қолдайды, осылайша адамның денсаулығын қамтамасыз етеді.
Сардиналар өсіп келе жатқан остеопорозға қарсы күресте әсіресе пайдалы. Олар көп мөлшерде D дәрумені, кальций және фосфор жеткізеді - сау сүйектерді құру және қолдау үшін барлық кешен. Сардиндерде Д витаминінің көп мөлшері бар, оларды тек онымен байытылған сүттен салыстыруға болады.
Сонымен қатар, Д дәрумені жасуша белсенділігін реттеуге қатысады. Осы себепті кейбір қатерлі ісік ауруларының алдын алуда өте маңызды рөл атқарады деп саналады. Сардиндердегі селен қатерлі ісікпен күресте де құнды.
