2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Меласса / мелли - бал / - бұл қою және қою сироп, ол қант қамысынан немесе қант қызылшасынан қант өндірісінің қалдық өнімі болып табылады. Алынған сома сірне қолданылатын шикізаттың қаншалықты жетілгендігіне, қанша қант алынғанына және қандай экстракция әдісі қолданылғанына байланысты.
Меласса Кариб теңізі мен кейбір американдық штаттарда бай тарихқа ие, мұнда қант қызылшасы мен қант құрағы кеңінен өседі. 19 ғасырдың соңына дейін ол Құрама Штаттардағы ең танымал тәттілендіргіш болды, өйткені ол тазартылған қантқа қарағанда әлдеқайда арзан болды.
Меласса түрлері
Қант алу процесінде қант қызылшасынан немесе қант қамысынан алынған шырын қанттар кристалданып, тұнба пайда болғанға дейін қайнатылады. Кристалданудан кейін қалған сироп - меласса. Әдетте, қант қамысы мүмкіндігінше қант алу үшін балқу мен кристалданудың үш циклынан өтеді. Әрбір келесі циклде меласса құрамында қант мөлшері аз болады.
Жеңіл сірне - бұл қант қамысының алғашқы қайнау циклынан қалған сироп. Мынау сірне ең ашық түске, ең көп қант құрамына және ең аз тұтқырлыққа ие.
Қара сірне - бұл қант қамысының екінші қайнау циклінің өнімі. Алдыңғы келбеттен әлдеқайда қараңғы болғанды қоспағанда сірне қараңғыда қант аз болады.
Қара сірне - бұл қант шығару процесінің үшінші циклінің соңғы қосымша өнімі. Бұл қанттың ең аз мөлшері мен витаминдердің ең көп мөлшері бар сірне. Қара сірне өте қою түсті және өте жабысқақ құрылымы бар. Меласстың бұл түрі өте шоғырланған, сондықтан оның дәмі терең және ащы болады.
Мелассаның құрамы
Меласса қант қамысының қалдық компоненті болғандықтан, құрамында қант қамысының өзінде болатын дәрумендер мен минералдардың концентрацияланған деңгейі бар. Меласса құрамында темірдің көп мөлшері бар, әсіресе құрамында кальций, калий және магний сияқты басқа маңызды минералдар бар. Бұл заттардың мөлшері мелассаның әртүрлілігіне және өңдеу процесіне байланысты.
Сондай-ақ бар сапасы төмен сірне ол ең көп қоректік заттарға ие, өйткені ол ең көп шоғырланған және құрамында қант мөлшері аз.
Мелассадағы қанттың жалпы мөлшері көп жағдайда шамамен 50% құрайды. Мелассаның жалпы массасының 20% -ы белгілі органикалық заттардан тұрады. Сонымен қатар, мелассаның құрамында бос және байланысқан радикалдар, сондай-ақ карбон қышқылы бар. Өндіріс процесінде қант қызылшасында кездесетін амин қышқылдары өзгеріске ұшырайды және сірнеде олардың аз мөлшері болады.
Мелассаны таңдау және сақтау
Көбінесе, сірне шағын банкаларда сатылады. Мұқият болыңыз және өндірушіні және жарамдылық мерзімін көрсететін жапсырманы оқып шығыңыз. Ас үйде қолданылатын көптеген өнімдер сияқты, сірне де салқын, құрғақ жерде сақталуы керек. Егер сіз оны ылғалды және жылы жерде қалдырсаңыз, сіз оны көгеру қаупі бар. Ашылмаған құмыра сірне құрғақ және салқын жерде бір жылға дейін сақтауға болады. Егер сіз құмыраны ашып қойсаңыз, оның жиегі мен қақпағын жақсылап тазалап, тоңазытқышта сақтаңыз.
Пісіруге арналған сірне
Меласса құрамында кальцийдің көп мөлшері бар, бұл кейбір тағамдардың, соның ішінде бұршақтың жұмсартылуына жол бермейді. Сіз пісірілген бұршақты пісіруге болады сірне, бірақ термиялық өңдеу күшейетінін ұмытпаңыз. Екінші жағынан, бұл емізіктердің қабыршақтануын болдырмайтын кальций. Оны пісірудің басында емес, соңында қойыңыз.
Ыдыс-аяқ (мысалы, қабырға) пісіруге арналған сірне пайдаланған кезде қатты қараңғыланып, ақыры күйіп қалмауға тырысыңыз. Меласса әртүрлі кондитерлік өнімдерден басқа торттарды, тоқаштар мен ұсақ торттарды тәттілеу үшін кеңінен қолданылады. Етті маринадтау үшін сіз меласса қолдануға болады. Американдық барбекю тұздықтарының көпшілігінде сірне бар.
Меласса ыдысын тоңазытқыштан пісірерден жарты сағат бұрын шығарған дұрыс. Әйтпесе қасықтан сірне қабығын тазарту қиын болады.
Мелассаның пайдасы
Меласса - денсаулыққа пайдалы тәттілендіргіштердің бірі. Құрамында жоғары қоректік заттар болғандықтан, ол анемияда пайдалы. Күніне бір ас қасық меласса тұтыну денені темірдің қажетті мөлшерімен қамтамасыз ете алады. Меласса темірден басқа сүйектің беріктігіне қажетті кальций мөлшерін алуға көмектеседі.
Меласса әйелдердегі менопауза белгілерін азайту үшін тиімді құрал ретінде қолданыла алады. Соңғы зерттеулер көрсеткендей, бұл тәттілендіргіш терінің жараларын емдеуге көмектеседі және тоқ ішекте жиналған токсиндерді тез кетіруге көмектеседі.
Меласса қолдану артрит, жүрек қағу, іш қату және жалпы үреймен ауыратын адамдарға пайдалы. Ол дерматит, псориаз, ревматизм, варикозды және кейбір қатерсіз ісіктерді емдеуде қолданылады.
Дегенмен, оны меласса арқылы асыра алмаңыз, өйткені ол әлі күнге дейін қанттан алынады және оны қалыпты мөлшерде тұтыну керек.
