2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Семион / Sémillon / - шарап жасауда кең қолданылатын ақ жүзімнің әртүрлілігі. Оны француз өсірушілері жоғары бағалайды, бірақ сонымен бірге әлемнің көптеген бөліктерінде кең таралған. Бұл жүзім өсімдіктері Аргентина, Чили, Оңтүстік Африка, АҚШ (әсіресе Калифорния), Австралия, Уругвай, Мексика, Италия, Венгрия, Словакия, Жаңа Зеландия, Румыния, Сербия, Вьетнам, Бразилия және т.б. Сорт басқа да атаулармен танымал, соның ішінде жасыл жүзім, мадейра, сериал, боал, саурне, аңшы вали Рислинг, барнаварта пино.
Кез-келген әртүрлілік сияқты семион өзіндік ерекшеліктері бар. Оның бұтақтары әртүрлі мөлшерде болады. Олардың кейбіреулері жорғалаушылар, ал басқалары шығыңқы. Оның үш немесе бес бөліктен тұратын дөңгелек жапырағы бар, ол түбінде сәл түкті. Кластерлер жинақы. Олар орташа мөлшерімен және конус пішінімен сипатталады. Емізіктер өте кішкентай, дөңгеленген. Ет шырынды, найзағаймен жабылған. Семиллонның жемісі емен, бал, қауын және басқа жемістерге тән хош иісті құрғақ, ақ шараптар шығарады. Жүзім Бордо аймағында ақ үстел шараптарына қосылады. Muscadel және Sauvignon Blanc сияқты сорттармен біріктіріледі.
Семион қоректік заттарға бай топырақта жақсы өседі. Жоғары температураны жақсы көреді. Егер қолайлы жағдайда өсірілсе, жүзімнің күшті өсуі байқалады. Әйтпесе, өсу әлсіреді. Әйтпесе, әртүрлілік кеш пісетін жүзім тобына жатады. Семиллон - бұл ауруға төзімді емес әртүрлілік. Бірақ өсірушілер оны өсіру қиын емес деп санайды.
Алайда ол суық климатқа сезімтал болып қалады. Оған зең мен ойидий де әсер етеді. Ол сұр шірікке әлсіз төзімді. Ол әсіресе асыл зеңнің белсенділігіне сезімтал / Botrytis Cinerea /. Зардап шеккен өнімдерге танымал Sauternes және Barsak десерт шараптары кіреді. Сорттың тағы бір жағымсыз ерекшелігі - кейде жемістерге қатты жаңбыр әсер етеді.
Семионың тарихы
Бұл қабылданғанымен семион Бордо, Франциядан келеді, кейбір сарапшылар бұл талаппен келіспеуге тырысады. Олардың пікірінше, сорттың қалай пайда болғанын нақты анықтау қиын. Алайда, ХІХ ғасырдың басында семиллон Австралияға келіп, 1920 ж.ж. Оңтүстік Африкадағы жүзім алқаптарының көп бөлігін алып жатқандығы көрсетілген. Кейбір білгірлер жетілмеген деп санайды семион совиньон бланкісінің хош иісі бар. Бұл екі сорттың өзара байланысты екендігін көрсетеді, бірақ әзірге бұған ғылыми дәлел жоқ.
Бүгінгі күнге дейін таза сортты семиллон және оның совиньон бланкімен қоспалары Австралияда шарап әуесқойларының ең жақсы көретін жүзім сусындары болып табылады. Жақында Чилиде семиллон танымал болды. Ол Аргентинада да бар, бірақ негізінен қоспаларда. Жаңа Зеландияда осы түрдегі плантациялардың аз бөлігі де өсіріледі. Бүгінгі таңда Семен Еуропаның бірқатар елдеріне жетті, соның ішінде Түркия, Греция және Болгария.
Семиллонның сипаттамалары
Жоғарыда айтылғандай, кінәсі семион құрғақ және ақ түсті. Оларда емен мен дәннің ерекше хош иісі бар. Сондай-ақ, інжір, алмұрт, қауын, шабдалы, өрік, айва сияқты бал мен жемістер туралы кеңестер бар.
Семиллоннан жасалған жүзім эликсирлері ланолиннің бай букетімен, тереңдігімен, тығыздығымен және тегістігімен, сондай-ақ сергітетін лимон қышқылдығымен ерекшеленеді. Олардың құрамында алкоголь мөлшері аз. Жастар ретінде олар өте дөрекі, бірақ олардың қартаю мүмкіндігі бар. Олар ондаған жылдар бойы жетіле алады және бұл олар үшін нақты профиль ғана жасай алады.
Семиллонға қызмет ету
Бұл шараптар салқындатылған түрде 10-12 градусқа дейін беріледі. Қызмет көрсету кезінде сіз әмбебап стакан ақ шарапты пайдалана аласыз. Бұл кіші және үлкен шараптарға жарамды. Бұл кесе талғампаз және сымбатты. Оның орташа биіктігі бар орындық бар. Төменгі жағында ол дөңгелектеніп, сәл кеңейеді, ал жоғарғы жағында тегіс тарылады. Пішінінің арқасында ол шараптың қышқыл және тәтті ноталарын сезінуге мүмкіндік береді. Шарап құю кезінде көзілдірікті шетінен толтыруға тырыспаңыз. Ыдыстың 2/3 бөлігін немесе тіпті жартысын жабу жеткілікті.
Шараптар семион түрлі тағамдармен бірге беруге болады. Дегенмен, олар айқын өткір дәмі бар тағамдарды ұнатады деп саналады. Бұл шарапты ірімшік әуесқойлары тұтынады. Мұнда ең қолайлы тағам - көк ірімшік. Әрине, сіз басқа хош иісті вариацияларға ставка жасай аласыз. Гурмандар шарапты теңіз өнімдерімен, атап айтқанда мидиямен біріктіруге болады деп санайды. Азғырғыш құрбандыққа сәбіз және сарымсақ қосылған бұқтырылған мидия, қуырылған мидия және май қосылған мидия кіреді.
Бауыр сонымен бірге өте тәбетті қосымша болып табылады, оның очарованиесін көрсетеді семион. Бұқтырылған бауырмен, бауыр шорлогымен, хош иісті соусты бұзауымен немесе саңырауқұлақтармен бауырмен тәжірибе жасаңыз. Егер сіз жеңілірек тағамдарды ұстанатын болсаңыз, онда жаңа піскен салатты таңдап алыңыз немесе ақ ет жұмсақ дәмдеуіштермен салыңыз. Алкогольді сусындарды тунец салаты, анчоус және майонез, тунца және шпинат салаты немесе грек кальмар салатымен үйлестіріп көріңіз.
