Sol

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Тұз бұл тек дәмдеуіш емес, сонымен қатар барлық тірі организмдер үшін өмірлік маңызды ингредиенттердің бірі. Тұз - оң зарядталған натрий және теріс зарядталған хлор иондарының көзі. Сондықтан ол адамдардың тамақтану әдеттеріндегі ең маңызды минерал. Иондар организмдегі сұйықтық алмасуда өте маңызды рөл атқарады, сонымен қатар жүйке жүйесіне әсер етеді, ас қорыту, сүйек құрылымына әсер етеді.

Тұз, ас тұзы немесе натрий хлориді - бұл NaCl химиялық формуласымен химиялық зат ретінде белгілі зат. Натрий хлориді - бұл теңіздер мен мұхиттардағы судың және көптеген жасушалы организмдердегі жасушааралық сұйықтықтың тұздылығы тәуелді.

Сонымен қатар, адамдар тұзды негізінен тағамдардың дәмін қайрайтын және оларды тәбетті әрі дәмді ететін дәмдеуіш ретінде біледі. Тұз хош иістендіргіш және тағамдық консервант ретінде кеңінен қолданылады. Тұзды калий йодымен йодтаудың арқасында өнімнің іс жүзінде шексіз сақтау мерзімі және оның қоректік және минералды шығындары пайда болады. Тұздың бірнеше түрі бар: натрий, ас тұзы, калий, йодталған, фторланған тұз деп аталады.

Тұздың тарихы

Сөздің шығу тегі сол оны Рим және Грек өркениеті кезінен-ақ іздеу керек. Сол алғашқы ғасырларда тұз ең құнды тауарлардың бірі болды. Тұз атауы латын тілінен шыққан - сал. Француз тілінде solde сөзі «баланс, баланс, төлем» дегенді білдіреді, ал орыс тіліндегі солдат - «солдат» сөзі француздарға қатысты. Римдік сарбаздарға бір кездері ақшаның орнына тұз мөлшерінде жалақы төленген немесе тұз сатып алу үшін арнайы рациондар алған.

Salarium argentum-дан кейбір еуропалық тілдерде жалақы сөзі шығады. Рим империясындағы сарбаздар арасында көкөністерді тұздау әдеттегідей болды, сондықтан салат деген сөз болды. Болгар тілінде тұз сөзі 8000 жыл бұрын қолданылған латын формаларының предшественнигінен шыққан деп болжануда.

Тұз Қазіргі кезде адамдар тұтынатын нәрсе натрий хлориді емес. Шамамен 100 жыл бұрын магний карбонаты тұзға алғаш қосылып, оның негізгі түрін құрады. 1924 жылы өте аз мөлшерде йод натрий йодид, калий йодид немесе калий йодат түрінде қосылды.

Тұзды таңдау және сақтау

Жақсы оралған сатып алыңыз сол көрсетілген құраммен және жарамдылық мерзімімен. Тұзды құрғақ және салқын жерде, суға қол жетімді жерде сақтаңыз. Егер сіз тұзды қайнатқышта тұзды ұзақ уақыт сақтағыңыз келсе, оған бірнеше түйір күріш қосыңыз.

Тұзды қолдану

Көптеген микроорганизмдер тым тұзды ортада өмір сүре алмайды: су жасушаларынан осмос арқылы сорылады. Сондықтан, тұз әртүрлі тағамдарды дайындауда және белгілі бір тағамдарды - негізінен бекон мен балықты сақтауға арналған консервант ретінде тағам дайындауда кеңінен қолданылады. Тұз жараларды дезинфекциялауда да жақсы көмекші болып табылады. Тұзды тамақ пісіруден басқа көптеген салаларда қолданады.

Оның целлюлоза мен қағаз өндірісіне, тоқыма мен матаны бояуға, сабын мен жуғыш заттарды өндіруге қолданылатындығы аз ғана белгілі. Бүгінгі күні тұзды басқа көздерден, мысалы тұзды құдықтардан немесе көлдерден буландыру, сондай-ақ тас тұзын алу арқылы алады.

Мамандар құрамында аз мөлшері бар тағамдарды таңдауға кеңес береді сол. Консервілердің, шұжықтардың, тұздалған балықтардың, маринадталған қиярлардың, тұздалған тұздалған ірімшіктер мен тұздалған зәйтүндердің тұтынылуын азайту ұсынылады - соңғысын суға біраз уақыт салып қою керек. Пісіру кезінде тағамды аздап тұзбен өңдеу керек, содан кейін ыдысты тұздамау керек. Жаңғақтарды, әсіресе пайдалы тағам ретінде, тұзсыз жеу керек. Тұздың ықтимал жағымсыз әсерін болдырмау үшін қан қысымына жақсы әсер ететін калийге бай жемістерді (жемістер, жаңа піскен көкөністер) ішіңіз.

Тұздың пайдасы

«Ақ өлім» және үш маңызды қоректік заттардың бірі ретінде белгілі тұз адам ағзасына бірқатар маңызды әсер етеді. Йодталған тұз эндемиялық зоб қаупін жоюға қабілетті. Бұл ауру гормонның қалқанша безімен синтезделуіне қажетті тироксиннің белгілі бір географиялық аймақтарының топырағында элемент жетіспеген кезде пайда болады. Қандағы натрий иондарының концентрациясына байланысты организмдегі сұйықтық деңгейлері реттеледі.

Ұлыбританиядағы жасөспірімдер мен ересектерге арналған ас тұзының тәуліктік дозасы тәулігіне 4 грамм тұзға дейін (99% NaCl) немесе 1,6 граммға дейін натрий құрайды. Күніне 6 граммнан астам тұз зиянды. Канадада стандарт бойынша тәулігіне 3,5 граммға дейін немесе 1,5 граммға дейін натрий қабылдауға болады, ал максималды дозасы тәулігіне 5,5 граммнан асады. Құрама Штаттарда тәулігіне ең көп дегенде 5,8 грамм тұз ұсынылады.

Йодталған сол йод тапшылығының алдын алу үшін қолданылады. Бұл йод мөлшері аз немесе радиоактивті ластануы бар тағамдарды тұтыну кезінде пайда болады. Йодтың жетіспеушілігі қалқанша безінің проблемаларына әкеледі, бұл әсіресе организмдегі дұрыс метаболизм үшін маңызды. Фторланған тұздың құрамында тістің саулығы үшін маңызды фтор бар.

Тұздың зияны

Қантқа, тұзға және ұнға қарсы көрсеткіштер бұл өнімдердің бүгінгі таңда «ақ өлімнің» нұсқалары ретінде танымал болуының себебі болып табылады. Олар ересек жастағы семіздікпен және көптеген созылмалы аурулармен байланысты деп есептеледі. Артық тұз мигреннің бас ауруына әкелуі мүмкін. Тұздың сұйықтықты қалыптан тыс ұстап қалу қасиеті бар, бұл өз кезегінде бастың айналуына және аяқтың ісінуіне әкелуі мүмкін, калийдің несеппен шығарылуын күшейтеді, бұл тағамдағы ақуыздың пайда болуына жол бермейді.

Калийдің артық дозалануы сол диуретикалық әсерге ие - зәрдегі су мен кальцийдің жоғалуына әкеледі. Калий тұзының артық дозалануы қауіпті, себебі ол дегидратация, бұлшықет массасы және жүрек соғысы сияқты өмірге қауіп төндіретін жағдайларға әкелуі мүмкін. Йодтың жетіспеушілігі денеде дұрыс метаболизм үшін маңызды функциялары бар қалқанша безінің проблемаларына әкеледі. Жиі тікелей тұтыну үшін аралас тұзға 1% дейін йодталған тұз қосылады.

Қазіргі дамыған әлем жағдайында қажетсіз көп мөлшерде тұтынылады сол, бұл адам денсаулығына бірқатар ауыр қауіп-қатерлерге әкеледі. Бұл кейбір адамдардың қан қысымының жоғарылауына алып келеді, ал бұл өз кезегінде инфаркт немесе инсульт қаупін арттырады.

Стандарт ас тұзының құрамындағы калий йодатының мөлшерін 28-ден 55 мг / кг-ға дейінгі аралықта болуын талап етеді, бұл бір тонна ас тұзына 28 - 55 грамм калий йодатына сәйкес келеді. Ересектерге арналған уытты доза күнделікті қабылдаудың бір килограмы үшін 12357 грамнан асады деп саналады.