2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Жаздың ыстық күндерінде салқындау үшін балмұздақ сатып алғанда, оның таңбасына сирек қараймыз. Мұны кім істесе де, онда жазылғанды көрді E412. Бұл қосымша ретінде белгіленуі мүмкін резеңке гуар (Гуар сағыз). Ол мұздың кристалдануын баяулатады, сондықтан балмұздақ жасауда, сонымен қатар десертті кремдерде қолданылады.
Тауарлардың этикеткаларын оқуды ұнататындар оны ет, сүт өнімдері, ірімшік, желе, джемдер мен қоспалардағы жазулардан көрді. Ол ретінде қолданылады осы тағамдардағы тұрақтандырғыш. Ол нан-тоқаш өнімдерінде де бар. Оларда ұнды жақсартқыш бар. Тұздықтарға кетчуп пен дәмдеуіштер берік консистенцияны беру үшін қосылады.
E412 қоспасы Ол сондай-ақ кейбір салаттарда, шырындарда, құрғақ сорпаларда және балық консервілерінде қолданылады және әдетте өнімдердің құрылымын коммерциялық желіге қолайлы ететін басқа ингредиенттермен біріктіріледі. Әдетте әртүрлі ингредиенттер өзара әрекеттеседі, олардың әрқайсысы екіншісінің әрекетін күшейтеді. Гуар сағыз дегеніміз не? іс жүзінде және ол қалай алынады? Бұл зиянды ма? дене үшін?
Гуар сағызы қандай шикізатты қолданады?
E412 қоспасы бұршақ тұқымдары алынғаннан кейін алынады. Гуар сағызын өндіруге арналған шикізат - Fabaceae тұқымдасының Cyamopsis tetragonobola латынша атауы бар ангиосперм зауыты. Оның танымал атауы - гуар немесе бұршақ гуар. Бұл қатты және құрғақшылыққа төзімді бұршақ.
Өсімдік тігінен өседі, максималды биіктігі 2-3 метрге жетеді. Жіңішке тармақталған бір негізгі сабақ бар. Гуардың тамырлары топырақтың ылғалдылығына төмен тереңдікте қол жеткізе алады және оның тамыр жүйесі топырақтағы азотқа байланысты бактерияларға жақын өседі.
Фото: RikkyLohia / pixabay.com
Оның сабағы мен жапырақтары алуан түріне байланысты түкті. Жапырақтары жұқа, ұзындығы 5-тен 10 сантиметрге дейін созылған сопақ пішінді. Зауыт ақтан көкшіл гүлдерге дейін гүлдейді. Оның бүршіктері жалпақ және жіңішке, құрамында 5-тен 12-ге дейін ұзындығы 5 миллиметрге дейінгі сопақ тұқымдар бар. Піскен тұқымдардың түсі ақ немесе сұр түсті, бірақ артық ылғал болса, олар қара түске еніп, өнбейді.
Зауыттағы ең құнды нәрсе - тұқымдар. Олардың керемет ерекшелігі бар. Олардың ядросы ақуызға бай микробтан тұрады. Олардың құрамында галактоманнанның көп мөлшері бар. Бұл құрамында манноза және галактоза полимерлері 2: 1 қатынасында болатын полисахарид. Бұл оған жоғары байланыстырушы белсенділік береді, бұл сұйықтықтарда тұтқыр әсер етеді.
Гуар құрғақшылыққа төзімді және күнді жақсы көреді, аязға бейім. Ол аз жауын-шашыннан аман қалуы мүмкін, бірақ отырғызу алдында және тұқым жетілу кезінде топырақ ылғалдылығын қажет етеді. Құрғақшылықтың жиі болуы пісудің кешеуілдеуіне әкелуі мүмкін. Гүлденудің ерте кезеңінде және піскеннен кейін ылғалдың көп болуы тұқым сапасының төмендеуіне әкеледі. Гуар орташа сілтілі, құнарлы және құмды, жақсы құрғатылған топырақта жақсы өседі.
Гуардың таралуы
Гуар негізінен Үндістан мен Пәкістанның солтүстік-батысында өсіріледі. АҚШ, Австралия және Африканың Техас бөліктерінде фрагментті. Гуар үшін ең маңызды аймақ - Раджастан, Үндістан. Бұл ел сонымен қатар астықтың негізгі өндірушісі болып табылады, әлемдік өндірістің 80 пайызын қамтамасыз етеді. Индонезия, Малайзия және Филиппиндер де құрғақ тропиктік және субтропиктік жерлерде гуар өсіреді. АҚШ-та ол Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде сағыз шайнайтын өнеркәсіптік дақыл ретінде дамыды.
Гуар сағызын қолдану
Дәстүрлі түрде гуардың негізгі қолданылуы жабынды дақыл ретінде және зімбір мен куркума үшін көлеңкеленген өсімдік ретінде қолданылады. Оның тәтті және жұмсақ қабығы Үндістанның солтүстік-батысында және оңтүстігінде көкөніс ретінде тұтынылады. Кептіруден және қуырылғаннан кейін таңғы асқа тамақтаныңыз. Піскен тұқымдар - азық-түлік тапшылығының жақсы нұсқасы. Гуар құрғақ және жаңа мал азықтық дақыл ретінде өсіріледі.
Басқа әлемде, гуар өсетін дәстүрлі орындардан тыс жерлерде тұқымдар ең жоғары бағаланады. Олар галактоманнанның шайырлы зауытының маңызды көзі болып табылады, ол крахмалдан 5 - 8 есе күшті қоюлану қабілетіне ие. Ол салаттар, балмұздақ, йогурт, көкөніс консервілері мен нан өнімдерінде қоюландырғыш және тұрақтандырғыш ретінде, ірімшік пен темекі өнімдерін дайындауда қолданылады.
Гуар сағызы қолданылады тамақ өнімдерінің құрылымын нығайту.
Бұл сондай-ақ тау-кен өнеркәсібіндегі сүзгі болып табылады. Ол сұйықтықты бұрғылау кезінде және бұрғылау жұмыстарында қоспа ретінде қолданылады.
Гуар сағызын өндірудің қосымша өнімі ақуыздың мөлшері 40 пайызға жететін мал азығының маңызды көзі болып табылады.
Гуар тұқымының сығындылары инсулинге тәуелді емес қант диабетіне және гиперхолестеринемияға дәрі ретінде тексерілуде. Өсімдіктің жапырақтары түнгі соқырлыққа қарсы дәрі ретінде, ал бүршіктері іш жүргізеді.
Гуардағы пайдалы заттардың мазмұны
100 граммда жасыл гуар бүршіктері құрамында 82 грамм су, 4 грамм ақуыз, 0,2 грамм май, 10 грамм көмірсу, 2,5 грамм талшық, 1,5 грамм күл, 0,1 грамм кальций, 6 миллиграмм темір, А, С дәрумендері, су қышқылы бар.
Галактоманнан шайыры суық суда концентрациясы өте жоғары тұтқырлығы бар гель түзеді. Тұтқырлық әдетте температура мен концентрацияға байланысты. Максималды тұтқырлық 25-40 градусқа жетеді.
Коммерциялық резеңке гуар кейбір ақуыздармен және эндоспермнің басқа қоспаларымен 78-82 пайыз галактоманнан тұрады. Гуар сағызы 1974 жылы бүкіл әлем бойынша Азық-түлік агенттігі қабылдаған қауіпсіз мәртебеге ие.
Сағыз алу
Гуар сағызы алынады құрғақ ұнтақтау арқылы гуар өсімдігінің тұқымынан. Осыдан кейін көп сатылы ұнтақтау, елеу процесі жүреді, онда котилондар алынып тасталады және жік пайда болады. Гуар тағамдық сағызы тұқымның ұсақ бөлшектеріне дейін ұнтақтау арқылы шығарылады. Тұқымдардың көпшілігі өндірілген елде гуар сағызын шығару үшін ұнтақталған.
Гуар сағызы шайыр қоспасын 0,8 пайыздық дисперсиялау үшін автоклавпен тазартты, содан кейін этанолды 40 пайыз концентрациясына біртіндеп қосып, таза галактоманнан тұндыру үшін бірнеше рет центрифугалады.
Тазартылған каучукті гельді және су құрамды сипаттамаларын қоспаның әр түрлі қолданыстарына бейімдеу үшін химиялық түрлендіруге болады.
Гуар сағызының адам ағзасына әсері
Гуар сағызы керемет биологиялық белсенділікке ие және белгілі бір рөл атқарады антикоагулянт. Қоспа ісікке қарсы және вирусқа қарсы белсенділікке ие және денеден ауыр металдарды кетіруге көмектеседі. Сіздің кереметіңізге рахмет E412 қасиеттері тек негізгі тағамдық өнімдерге ғана емес, сонымен қатар диеталық және балалар тағамдары сияқты ерекше талаптарға қосылады. Гуардың болуы кез-келген тағамды пайдалы етеді.
Тағамға қосқанда бұл заттың арнайы ұсынылған дозасы жоқ. E412 аллергендерге жатпайды және асқазанды және дененің басқа шырышты қабығын тітіркендірмейді. Тамақ өнеркәсібінде қосымша және тұрақтандырғыш ретінде ұсынылады.
Үнемі пайдалану деп саналады тамақтың құрамындағы сағыз тәбетті төмендетеді, холестеринді төмендетеді және кальцийдің сіңуін жақсартады, токсиндерді ішектен шығаруға көмектеседі. Бұл сонымен қатар іш жүргізетін әсер етуі мүмкін. Бұл диеталық мәзірге жарамды, өйткені ол қанықтылық сезімін тудырады.
Сондай-ақ, ксантан сағызы туралы және олар Е-нің ең зиянды бөлігі болып табылады.
