2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Ақ шалқан Brassicaceae тұқымдасына жататын тамырлы өсімдік. Яғни, бұл шалғам, қырыққабат, гүлді қырыққабат, желкек және басқа өсімдіктердің туысы. Бұл өсімдік Азиядан шыққан, бірақ әлемнің көптеген бөліктерінде, соның ішінде Болгарияда кең таралған.
Ақ шалғамның әртүрлі сорттары әртүрлі өлшемдер мен пішіндермен сипатталады. Кейбір сорттарда тамыр сәбізді еске түсіретін ұзартылған. Басқаларында бізде дөңгелек тамыр бар. Оларға ортақ нәрсе - өсімдіктің жеуге жарамды бөлігі болып табылатын тамырдың ақ түсі. Сонымен қатар, барлық сорттарда тамырдың қытырлақ консистенциясы бар.
Жаңа піскен кезде оның жағымды, өткір дәмі бар және көбіне жаңа салаттар рецептерінде қолданылады, өйткені термиялық өңдеу оған онша әсер етпейді. Ақ шалғам қара түстен гөрі артық, өйткені ол онша өткір емес, ал еті жұмсақ. Екінші жағынан, оның қара немере ағасы эфир майының құрамы жағынан одан асып түседі. Сондай-ақ, қара шалғамның емдік қасиеттері айқынырақ деп есептеледі.
Ақ шалғамның құрамы
Ақ шалғам көптеген қоректік заттар мен дәрумендердің құнды көзі болып табылады. Өсімдіктің құрамына аз мөлшерде қаныққан, полиқанықпаған және моноқанықпаған майлар кіреді. Ақ шалғам - талшық, ақуыз және су көзі. Сонымен қатар, ақ шалғамда кальций, темір, фосфор, магний, марганец, селен, мыс бар. Тамырлы көкөністердің құрамында В1 дәрумені, В2 дәрумені, В3 дәрумені, В6 дәрумені бар.
Ақ шалғамның тарихы
Тамыры ақ шалғам біз Азия мен Қытайды іздейміз. Ол елде мыңдаған жылдар бойы өсіріліп келеді. Египетке, Римге, Грецияға, Жапонияға тарады. Уақыт өте келе алуан түрлі сорттар мен сорттар пайда болды. Біздің елге дәл қашан жеткені белгісіз, бірақ болгар фермерлері оны ғасырлар бойы өсіріп келеді.
Ол дәстүрлі болгар алкогольдік сусындарының тәбеті ретінде қолданылатын қытырлақ етінің арқасында дастарқанның сүйікті қонағы болып қала береді. Сонымен қатар, ол ежелден суық пен тұмауға қарсы дәрі ретінде қолданылған.
Ақ шалғамды таңдау және сақтау
Ақ шалқан сіз оны өзіңіз өсіре аласыз немесе дүкеннен сатып ала аласыз. Бақытымызға орай, бұл өнім нарықта кең таралған және оны өте оңай табуға болады. Ақ шалғам пайдалы қасиеттеріне байланысты, сонымен қатар оның беріктігіне байланысты қолайлы көкөніс болып табылады. Егер сіз осы табиғи байлықтың белгілі бір бөлігін алсаңыз, оны салқын және қараңғы жерде сақтай аласыз. Егер жеке үлгілерді сабанға орналастырып, бір-бірінен алшақтатсаңыз, олар балғындықты бірнеше апта бойы сақтай алады.
Ақ шалғам пісіру
Ақ шалғам көбіне жаңа піскен тағаммен қоректенеді. Ол көптеген елдердің тағамдарын дайындауға белсенді қатысады. Мысалы, Жапонияда бұл әртүрлі маринадталған қиярдың құрамына кіреді. Ол сондай-ақ кейбір тұздықтарға енгізілген. Күншығыс елінде көкөністердің жапырақтары мен өскіндері аспаздық мақсатта да пайдаланылатыны қызықты. Қытайда тұтыну ақ шалғам сонымен қатар кең таралған. Жергілікті мамандықтарда оны күріш ұны, жұмыртқа, пияз, сарымсақ, бұршақ өскіндері және т.б.
Шалғам - үй дастарқанының дәстүрлі қонағы. Ол көбінесе сәбіз және қырыққабаттан тұратын салаттар үшін қолданылады. Олар зәйтүн майымен немесе өсімдік майымен дәмделіп, аздап сірке суын қосады. Бұл, әрине, көкөністерге қызмет етудің қарапайым нұсқасы. Оны алма, апельсин, қызылша, қияр, бұрыш, авокадомен біріктіруге болады. Алынған салаттар өте жеңіл және диеталық болып табылады, бірақ екінші жағынан олар суық айларда нағыз дәрумендік бомба болып табылады.
Ақ шалғамның артықшылықтары
Тамақтану Ақ шалқан бірқатар себептер бойынша пайдалы. Ол антибактериалды және вирусқа қарсы әрекет етеді. Сондықтан оны тұтыну әсіресе суық және тұмау қаупі бар қыс айларында ұсынылады. Ғажайып тамыр тамырының шырынында ферменттер бар. Бұл табиғи сыйлық ас қорыту жүйесіне жақсы әсер етеді және ол орындайтын процестерді қолдайды.
Ақ шалғам - іш қату мен ішектің жалқықтығы үшін дәлелденген құрал. Бұл респираторлық ауруларда өте жиі қолданылады, өйткені бұл өкпеге жабысқан қатты секрецияны оңай ажыратуға көмектеседі. Халықтық медицинада бронхит пен тұмауға кеңес беріледі. Сонымен қатар, ақ шалғам бүйрекке жағымды әсер етеді, қажет емес суды шығаруға көмектеседі. Кейбір халықтық наным бойынша, шалқан артық салмақтан арылуға да көмектеседі.
Көкөністер бауыр жасушаларын нығайтады және оларды токсиндердің қауіпті әсерінен қорғайды. Көптеген зерттеулер мұны көрсетеді ақ шалғам кейбір ісікке қарсы заттардың көзі болып табылады, сондықтан бұл тамыр өсімдігін жеуге тағы бір жақсы себеп. Сондай-ақ, бұл көкөніс сүйектер мен көру қабілеттеріне жақсы әсер етеді деп саналады.
Ақ шалғам дәстүрлі қытай медицинасында жоғары бағаланады. Жергілікті наным-сенімдерге сәйкес, қыс мезгілінде ол женьшеньге қарағанда емдік қасиеттері күшті. Қытай емшілерінің айтуынша, адамның денсаулығы мықты болу үшін ол қыста ақ шалғамды, жазда зімбірді тұтынуы керек.
