Жергілікті дүкендерде шоколад қаншалықты шынайы?

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Әр адам дәмді тамақ жегенді және түрлі тәтті азғырулармен еркелегенді жақсы көреді. Сүйікті тағамдардың бірі - бұл шоколад және, әрине, оны өндіруде барлық өндірушілер сақтауға міндетті белгілі бір стандарттар бар.

Мұнда сіз керемет таба аласыз әр түрлі шоколадтар брендтері мен түрлері бойынша, бірақ соңғы кезге дейін егжей-тегжейлі жасалған жоқ сапаны зерттеу немесе қауіпсіздік.

Жақында, бірақ ингредиенттерге қарап, мұны түбегейлі өзгерткен зерттеу жүргізілді Болгарияда ұсынылған шоколад өнімдері.

Түр жергілікті дүкендердегі шоколад олар өте көп, ал өндіріс процесінде сүт, какао массасы немесе ұнтақ, қант, какао майы сияқты әртүрлі ингредиенттер қолданылады. Мұның бәрі ыңғайлы түрде сақталатын, сонымен бірге тасымалданатын және сатылатын әртүрлі шикізаттар.

Қызықты факт - какао майы мен ұнтақ «шоколад ликерінен» жасалған. Ол өз кезегінде қуырылған какао ағашының бұршақтарынан жасалады. Өндірісте дәлелденген стандартқа ие жетекші брендтердің түпнұсқа шоколад рецептерінде шоколад какао майынан немесе ұнтақтан емес, осы ликерден жасалған.

Шоколад өндірісінде қолданылатын шикізатты ескере отырып, осы тәтті өнімдерден 4 түрлі топты ажыратуға болады:

- Сүт шоколады - бұл тек какао майы мен ұнтақты ғана емес, сонымен қатар процестің шикізатына сүт немесе кілегей ұнтағы мен конденсат қосылады. Оның құрамында әртүрлі сүт майлары бар;

- Қара шоколад - АҚШ-та стандарттар бойынша оның құрамында кем дегенде 70% какао массасы болуы керек және оны өндіру кезінде сүт немесе қант қосылмайды. Алайда, бұл зерттеуге енгізілмеген, атап айтқанда, әлі күнге дейін бірыңғай ұлттық немесе еуропалық сапа стандарттары болмағандықтан;

- «ащы» / шикі шоколад (оны қантсыз деп те атайды) - бұл құрамында қант жетіспейтін және жалпы какао массасы 70% -дан асатын түрлі қара шоколад. Дәл осы шоколад түрі өндірісте шоколад ликері қолданылатын бастапқы өнімнің құрамына жақын;

- Ақ шоколад - бұл сапасыз өнім санатына жатқызылған, өйткені оны өндіру процесінде какао ұнтағы қолданылмайды, тек сары май.

Зерттеуден кейін 27 шоколадтың тек екеуі ғана осы өнімдерге қатысты белгілі бір Еуропалық Одақ стандарттарына сәйкес келетіні және олардың құрамында какао массасы 35% -дан астам, бұл сапалы өнімдерде болуы керек. Зерттеуден сәтті өткен тәтті азғырулар: Ritter Sport - Жақсы сүтті шоколад және Ritter Sport - какао таңдау. Бұл неміс өндірушісі Alfred Ritter GmbH шоколады. Басқа 25 зерттелген брендтерде какао мөлшері қалыптыдан төмен болды, дәлірек айтқанда, 25-35% аралығында, бұл сүт шоколадына деген қажеттілік.

Сапалы шоколадтың еуропалық өлшемдері қандай?

- өнімнің құрамында 35% -дан кем емес какао массасы болуы керек (май немесе ұнтақ);

- сүт өнімдерінде бұл көрсеткіш төмен, атап айтқанда оларда какао массасының мөлшері 25% -дан және кейбір түрлерінде 20% -дан кем болмауы керек;

- Осы шоколадты өнімдерде өндіріс процесінде қолданылатын өсімдік майлары пальма майындағыдай 5% -дан аспауы керек.

Біздің елдегі шоколадтың сапасы туралы қорытынды

Тергеу барысында толықтай сәйкес келетін бірде-бір брендтің жоқ екендігі анықталды Еуропалық Одақтан алынған шоколад критерийлері, ол түпнұсқа рецепт бойынша, атап айтқанда шоколадты ликермен шығарылады. Сүт өнімдерінде оның мөлшері қайтадан нормадан төмен болды. Брендтермен жиі қорытындылар жасалады біздің елде сатылатын шоколад түрлері, қант құрамының жоғарылауы қолданылады, атап айтқанда 50% -дан астам, бұл өз кезегінде денсаулыққа үлкен қауіп төндіреді. Сонымен қатар, зерттелген 27 адамның 17-сінде типтік емес ингредиенттер, оның ішінде пальма майы және E476 қоспасы - полиглицерин полиринолеаты қолданылғаны анықталды. Сонымен бірге, оның үлкен бөлігінде екендігі анықталды шоколад жапсырмалары өнімнің соңғы пайдаланушысы туралы түсініксіз және оқылмайтын ақпаратпен жазылған.

Мақсаттардан 27 шоколадты қарады брендтердің біреуі ғана шығарылған елді көрсетті, оның ішінде 7 өсімдік майы, негізінен пальма майы қолданылады. Сонымен қатар, E476 (полиглицерол полицинолеаты) өндірушілердің шамамен 1/3 бөлігінде жиі қолданылатын қоспа болып табылады және шоколадтардың бірінде E492 (сорбитан тристеарат) бар екендігі анықталды.

Сондай-ақ, кейбір тұтынушыларда аллергиялық реакцияның пайда болу қаупі жоғары, өйткені брендтердің 4-інде фундук пастасы қолданылған және бұл өнімнің атауында қандай да бір түрде айтылмады. Алты түрде өндірісте лактоза қолданылған. Сонымен бірге, өкінішке орай, бірде-бір бренд пальма майының нақты мазмұнын сипаттамаған және Еуропалық Одақтың өлшемдеріне сәйкес бұл мөлшер 5% -дан аспауы керек шоколад өнімдері.

Талдау авторлары белсенді қолданушылар осындай пікірде тұтынушыларды адастыру өйткені олар өнімді тартымды және тартымды дизайнымен сатып алуға тартады. Екінші жағынан, артқы жағы бұлыңғыр және оқылмайтын ақпаратқа толы, бұл қарапайым тұтынушыға да түсініксіз.

Көмірсулардың мөлшері едәуір көп екендігі анықталды, негізінен қант. Зерттеудің 22 маркасында оның 50% екендігі анықталды, тіпті олардың 4-інде қант мөлшері онсыз да денсаулық үшін қауіпті 60% -дан асады.

Зерттеудегі 27 шоколадтың тек 5-уі ғана қант мөлшері 50% -дан төмен екенін анықтады. Зерттеу барысында тек Ritter Sport шоколады - какао селекциясы құрамында какао массасына қарағанда қант аз болатындығы анықталды.

Шоколадты таңдау кезінде тұтынушыларға арналған ұсыныстар

Соңғы пайдаланушыға кеңес - өнімдерге қай жерде ставка жасау жапсырмалар түсінікті түрде жазылған. Осылайша, олар белгілі бір шоколад өніміндегі какао массасының құрамына өздерін бағдарлай алады. Тиісінше, оның мөлшері неғұрлым жоғары болса, шоколадтың сапасы соғұрлым жоғары болады. Осы тәтті азғырулардың құрамында какао майы, какао ұнтағы, қант, сүт / кілегей ұнтағынан басқа барлық компоненттер артық.

Әрине, бұған жаңғақ, мейіз, карамель және басқалары сияқты ингредиенттер кірмейді, олар сатып алушылардың өздері сатып алатын шоколадта болуын жеке таңдау болып табылады. Сонымен қатар өзіңізді бағдарлау өте маңызды шоколад сатып алу құрамында көмірсулар мөлшері төмен, яғни 35% -дан төмен.

Біздің ел сауда желілерінде сатылымға ұсынылатын, сәйкесінше санатталмаған әр түрлі өнімдер ұсынылатыны туралы 10 ресми ескерту алды. Еуропалық Одақ стандарттары, олардағы ингредиенттерді ескере отырып. Соңғы осындай ескерту былтыр наурызда алынған, бірақ ҚҚҚБ бұған нақты қалай қарағаны және осы ресми ескертулерге қарсы қандай шаралар қабылдағаны туралы ресми ақпарат жоқ.