Кальмар

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Біздің сүйікті теңіз өнімдерінің бірі - кальмар (Loligo spp., Loliginidae), олар қалай дайындалғанына қарамастан, өте диеталық және дәмді тағам. Бұл цефалопод моллюскалары жұмсақ денеге ие, оны ішкі қабықша қолдайды, ал олардың ұзындығы 2,5 см-ден 215 см-ге дейін өзгереді, еті жұмсақ, қатал және тәтті. Кальмар - бұл кем дегенде тәбетті сегізаяқ пен устрицаның жақын туысы.

350-ден астам түрі Кальмар белгілі, және олардың көпшілігі негізінен жағалаулардың таяз суларында немесе таяз тереңдікте, мұхиттар, теңіздер, көлдер бетінен төмен өмір сүреді.

Кальмар (Teuthida) - цефалопод моллюскаларының класы. Оларда 8 қысқа және ұзын 2 шатыр бар, олардың барлығында сорғыштар бар. Терең теңіз түрлерінің терісінде жарқыраған дақтар болады. Кальмардың денелері торпедо тәрізді.

Олардың көру қабілеті өте жақсы дамыған және олар түсін қоршаған ортамен үндестіре отырып өзгерте алады - олар көбінесе ақ, қоңыр, қызғылт және қызыл нүктелермен боялады. Олардың керемет көруі оларға аң аулауға көмектеседі. Шабуыл жасағанда, олар шабуылдаушыны шатастыру үшін сия бұлтын лақтырады.

Үлкен кальмар (Mesonychoteuthis hamiltoni) - ұзындығы 14 м-ге дейін жететін барлық кальмар түрлерінің ең ірі түрі және планетадағы ең үлкен омыртқасыздар. Кальмар жәбірленушіні олардың ұзын шатырларынан ұстап, оларды жеген кезде оларды қатты ұстайтын қысқа шатырларына тарту арқылы тамақ береді. Тағы бір ірі түр - бұл алып сортаң (Architeuthis dux), тек сорғыштары (шатырлары) бар, ал Colossal кальмарының да шатырларында тікенектері бар.

Ескі дәуірден бастап кальмар кәрі құрлықта және Жапонияда кең таралған тамақ болды. Ежелден бері адамдар кальмарды өзінің дәмді тағамымен ғана емес, сонымен қатар қорғаныш сия бояуы үшін де аулаған. Кезінде орта ғасырларда оны жазу үшін сия ретінде қолданған. Шындығында, бұл факттан «кальмар» атауы - латынша «каламариус» немесе «жазушы» шыққан.

Кальмардың құрамы

Кальмар бұл ақуызға бай және майы өте аз диеталық тағам. Кальмар, кальмардың өзінде қызыл еттің негізгі түрлерінен бірнеше есе аз май болатын еді. Сонымен қатар, кальмар селен (38 мкг) мен В12 витаминінің (1,1 мкг), В2, В3 дәрумендерінің, сондай-ақ фосфор мен мырыш минералдарының керемет көзі болып табылады. Бұл бірнеше жоғары холестеролды теңіз өнімдерінің бірі. Кальмар йодқа, С, РР және Е дәрумендеріне бай.

100 г кальмардың қоректік ақпараты (шикі):

Калория: 92 ккал

Майдың калориялығы: 12 ккал; Май: 1 г; Омега-3 май қышқылдары: 0,6 г; Холестерол: 233 мг; Ақуыз: 16 г; Көмірсулар: 3 г; Натрий: 44 мг.

Кальмарды таңдау және сақтау

Егер сіз таңдасаңыз Кальмар нарықта олардың жаңа екендігіне көз жеткізіңіз - түтіктер қалың, ет қалың және сәл мөлдір емес екеніне көз жеткізіңіз. Етті кальмар дәмді. Кальмар жылтыр және ылғалды болуы керек. Егер сіз оларды толығымен сатып алсаңыз, олардың көздері барлық басқа теңіз өнімдері мен балықтар сияқты бұлтты емес, жарқын болуы керек.

Егер кальмар жаңа болса, олар балықтың емес, аздап теңіз суының иісін сезеді. Кальмарды жабатын қабықша сұр түсті (күлгін немесе қызғылт емес). Тірі кальмардың түсі мөлдір, бірақ ұсталған кезде бірден қызыл, қызғылт, қоңыр, көк немесе сарыға өзгертіңіз.

Кальмарлы түтікті аздап жолақ түрінде ұсынуға немесе оларды пісіруге, бұқтыруға немесе қуыруға жарамды шеңбер түрінде кесуге болады. Шатырларды кесектерге кесуге болады. Кальмарды пакетте сатып алғанда, жарамдылық мерзімі мен қолданылатын консерванттардың түрін тексеріңіз.

Сіз нарықта келесі кальмар өнімдерін таба аласыз:

- мақсаттар Кальмар - әдетте салқындатылған, ұсақталған мұзбен жабылған немесе қатты мұздатылған сатылады;

- кальмар тілімдері - кең таралған, әдетте дайын және оралған, мұздатылған. Олар барлық негізгі тамақ тізбектерінде кездеседі;

- зарарсыздандырылған Кальмар - Маринадталған және салаттарда жиі қолданылатын банктерде бар.

Кальмарды аспаздық қолдану

Кальмардың еті ақ, тегіс, сәл резеңке. Пісіргеннен кейін кальмардың дәмі өте жақсы болады. Әдетте Кальмар грильде дайындалады, нанмен пісіріледі, фольгада пісіріледі, бумен немесе қысыммен өңделеді. Кальмардың дәмі пісірілмегенде жақсы болады. Кальмарды пісірудің негізгі ережесі - термиялық өңдеуді минимумға дейін жеткізу.

Егер сізде жаңа піскен болса Кальмар, алдымен ішіндегі мөлдір шеміршекті алып тастаңыз. Басты денеден, содан кейін шатырларды бастан ажыратыңыз. Пісіру алдында жақсылап шайып, түтіктер мен шатырларды құрғатыңыз. Тазалау кезінде «сия» қапшығының жарылып кетуіне жол бермеңіз, өйткені сіз де, ет те түрлі-түсті болады.

Күлгін теріні тазарту маңызды (егер қабығы болмаса), содан кейін оларды жақсылап құрғатып, қалыңдығы 1 см шамасында кесектерге кесіңіз, сонда шатырларды толығымен қалдыруға болады. Егер олар үлкенірек болса, оларды екіге бөліңіз.

Егер сіз кальмарды нанмен немесе қуыруды жоспарласаңыз, оларды алдымен нанға арналған өнімдерге ораңыз, содан кейін табада майдың биіктігі шамамен 1,5 см болатын терең табада қуырыңыз. Кальмарды қуырмау өте маңызды, өйткені олар қатал болады - олар нанға жағылғанға дейін қуырылады, ал ет өзі қоңыр түспеуі керек.

Кальмар бәрібір дәмді - қызанақ соусымен, хош иісті паста немесе көкөністердің қарапайым гарнирімен дайындалған. Егер сіз тапсырыс берсеңіз Кальмар жақсы мейрамханада оны Савиньон Бланмен біріктіру жақсы болар еді - бұл шарап осы теңіз өнімдерімен тамаша үйлеседі. Біз сізге кальмардың дәмді және қарапайым рецептін ұсынамыз:

Хош иісті тұздықпен маринадталған кальмарға арналған рецепт

кальмар - 2 дана, тазартылған Маринад туралы: сүт; су; дәміне қарай тұз; қара бұрыш - өз қалауыңыз бойынша ұнтақталған. Хош иісті тұздыққа арналған: зәйтүн майы - 100 мл; лимон - 30 г; аскөк - 1/2 қосылыс; сарымсақ - 2-3 түйір; бұрыш; насыбайгүл, орегано - 1-2 шымшу, міндетті емес.

Дайындау: тазартылған кальмарды тілімдерге бөліп, тұздыққа 50% суда және 50% сүтте, сондай-ақ тұзға салып сіңіреміз. Маринадтау кезінде хош иісті тұздықты дайындаңыз, оған барлық өнімдерді қолайлы контейнерге араластырыңыз және біртекті қоспаға араластырыңыз. Қыздырылған табаға бірнеше тамшы май қосып, кальмарды қызарғанша қуырыңыз. Бірнеше ас қасық хош иісті тұздықты қосып, табадан сұйықтық буланғанша абайлап араластырыңыз. Маринадталған кальмарды жаңа піскен көкөністермен хош иісті тұздықпен бірге қолданыңыз.

Кальмардың пайдасы

Кальмар қалқанша безінің кейбір ауруларында пайдалы, себебі олардың құрамында йод мөлшері жоғары. Оларды тұтыну қан тамырлары мен жүрек ауруларынан жақсы алдын-алуды қамтамасыз етеді. Бұл теңіз тағамдарының құрамындағы заттар ыдыстарға жоғары серпімділік береді, бұл оларды күшейтеді және олардың кішірейту қабілетін арттырады. Кальмар еті спортшыларға және бұлшықет салмағын арттырғысы келетіндерге өте пайдалы.

Кальмар ас қорыту жүйесін жақсартады, ал олардың етінде метаболизм процестерін бұзатын пуриндер болмайды. Кальмар басқа өнімдермен бірге асқазан сөлінің бөлінуін ынталандырады. Сонымен қатар, олардың еттері тәбетті арттырады және ішектің жұмысын жақсартады.

Бірқатар сынақтар кальмардың күшті антисклеротикалық қасиеттері бар екенін дәлелдейді. Олар ақыл-ой белсенділігін ынталандырады және есте сақтау қабілетін жақсартады.

Кальмардан зиян

Кальмар - бұл жеңіл және толыққанды тағам, бірақ мұндай теңіз өнімдеріне аллергиясы бар адамдарға ұсынылмайды. Мұздатылған және кальмарды пісіруге дайын - жартылай фабрикаттарды сатып алғанда, орамның мазмұнына мұқият болған жөн. Нанның құрамына кіретін глютенге немесе жұмыртқаға аллергияңыз болса, бұл тағам сізге ұсынылмайды. Мұндай өнімдердегі E-дің мөлшері мен түрлеріне назар аударыңыз.