2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Нанның үгіндісі - аспаздық ингредиент, ол әртүрлі ыдыс-аяқтар мен нан пісіруде кеңінен қолданылады. Нан ұнтағы атауы итальяндық галетта сөзінен немесе француз галетасынан шыққан. Нанның үгіндісі - ұнтақталған құрғақ нан, сондықтан оны өз кезегінде құрғақ әрі жаңа піскен ұнтақпен шатастыруға болмайды.
Нанның үгіндісін аспаздық пайдалану туралы тарихта бірнеше ғасырлар бұрын айтылған - аспаздық кітаптардағы құжатталған жазбалар сақталған, оларда 1716 жылы нанның үгіндісін пайдалану туралы айтылады. нан үгіндісі жасады ескі және құрғақ нанның, сондай-ақ қалған түрлі ұнтақталған нанның қолданылуын табу.
Сондай-ақ, нан үгіндісі мен крутонның аражігін ажырату керек, соңғысы мөлшері 1 см болатын, көбіне пісірілген немесе қуырылған және тұз бен түрлі дәмдеуіштермен хош иістендірілген ұсақ нан текшелері болуы керек. Нан үгінділерінің өзі мөлшері мен ірі құмның мөлшері жағынан әлдеқайда аз. Үлкенірек және ұсақталған ұнтақталған ұнтақтар бар.
Құрғақ нан үгіндісі ондағы артық және қалған ылғалды кетіру үшін өте ескі нанды қуыру арқылы дайындалады. Оның құмды, тіпті ұн тәрізді консистенциясы бар. Әдетте оны нан пісіру және сынғыш және қытырлақ қыртысты алу үшін қолданады.
Нан жұмсақ, балғын және онша құрғақ емес нан үгіндісін жасау үшін жұмсақ әрі балғын болып келеді, нәтижесінде жұмсақ әрі жұмсақ қабықты немесе фаршты алғымыз келгенде үлкенірек үгінділер пайда болады.
Бұл танымал Жапон нанының үгіндісі Панко (Panko), ол негізінен қуыру және нан пісіру үшін қолданылады. Панко нанының екі түрі бар - ақ панко (нанның ортасынан) және тан панько (қабығы бар наннан). Бұл азиялық нан үгіндісі балық пен теңіз өнімдерін дайындауда кеңінен қолданылады. Жапониядан басқа, Панко нан үгіндісі өндіріледі бүкіл әлемде, әсіресе Азия елдерінде Корея, Тайланд, Қытай және Вьетнам.
Жақында Америка Құрама Штаттарында нан үгіндісі Panko денсаулыққа арналған тағам стендтеріндегі банктерден табуға болады. Іс жүзінде ірі супермаркеттердің осы бөлімдерінде ұсыну тек маркетингтік әдіс болып табылады, өйткені нан үгіндісі ерекше диеталық қасиетке ие емес, әсіресе ол қуыру мен нан пісіруге арналған.
Нан үгінділерінің құрамы
Өз жолымен нанның үгіндісі оны жасау үшін қолданылатын нанға жақын. Әдетте 100 г ұнтақтың құрамында: 395 ккал, 13,35 г ақуыз, 71,98 г көмірсу, 5,3 г май бар.
Бастап калория нан үгіндісіндегі май Бұл ұсақталған үгінділерде біз одан да көп мөлшерде фосфор (165 мг), кальций 183 мг, магний 43 мг, холин 14,6 мг және темір 4,83, натрий (732 мг), калий (196 мг) табамыз.
Нан үгіндісін таңдау және сақтау
Біздің коммерциялық желіде сіз көбінесе 500 г қаптамада оралған нан үгіндісін таба аласыз, ал 1 кг және одан да көп. Дүкенде нан үгіндісін таңдағанда қарапайым және қарапайым заттарды ескеру қажет. Текстураның біртектес және тегіс екеніне назар аударыңыз - егер бабундар болса, онда бұл үгінділердің ескі екендігін білдіруі мүмкін. Нанның ұсақ бөлшектерінің түсі де маңызды - олардың түсі сарғыш, ал егер сіз басқа түсті байқасаңыз, ол көгерген болуы мүмкін.
Үйде нан үгіндісі пакетін ашқаннан кейін, құрғақ нан үгіндісін қақпағы бар ауаға енбейтін қолайлы қорапта сақтау жақсы. Сіз оларды ас үй шкафына да, тоңазытқышқа да қоюға болады, сонда олар ұзақ сақталады. Есіңізде болсын, қазіргі пісіруге қажет мөлшерде жаңа піскен нан үгіндісін дайындаған жөн.
Нанның үгіндісін аспаздық қолдану
Нан үгіндісі оны жасауға қатысады әртүрлі тағамдар. Ұнға, жұмыртқа мен үгінділерге орау - нан пісірудің классикалық нұсқасы. Жиі әр түрлі фрикаделькалар, ет, балық және т.б. оны тек нан үгіндісінде илеу арқылы жасайды. Қуырылғаннан басқа нан үгіндісі қолданылады және әр түрлі тұздықтар, гратиндер, кастрюльдер құрамындағы қоюландырушы компонент ретінде және қытырлақ қабықты алу үшін үстіне себуге болады. Егер сіз ұсақ сынықтарды әртүрлі құрғақ немесе жаңа піскен дәмдеуіштермен араластырсаңыз, онда сіз тіпті хош иісті қоспаны ала аласыз, оны тіпті салаттарда және көкөніс тағамдарына себу үшін қолдануға болады.
Сіз хош иісті және дәмді нан үгіндісін дайындай аласыз, шамамен 1 шай қасық. нан үгіндісі 1/3 шай қасық қосады. тұз, кішкене қызыл бұрыш, қара және ақ бұрыш, кептірілген насыбайгүл немесе дәмді. Итальяндық хош иісті нан үгіндісі кептірілген ақжелкен, кептірілген насыбайгүл, кептірілген розмарин, шалфей, тимьян және аздап тұз қосып дайындайды. Нанның үгіндісіне басқа да өнімдер қосуға болады - сары ірімшік, зәйтүн майы сияқты өсімдік майы және жаңа піскен дәмдеуіштер. Карри, куркума және мускат жаңғағы сияқты экзотикалық дәмдеуіштермен араласқан нан үгіндісі ерекше қызықты дәмге ие болады.
Сурет: Біргүл
Нан үгіндісін дайындау
Үйде нан үгіндісін жасау өте оңай. Мұны істеу үшін сізде бірнеше ескі нан болуы керек, оны пешке тост қою керек, содан кейін олардың суығанын күтіп, сындырыңыз. Ең оңай тәсілі - тамақ өңдеушіні пайдалану - тек құрғақ және қуырылған нанның бөліктерін салып, езіп, араластырыңыз. Роботтың жұмысына қаншалықты ұзақ уақыт берсеңіз, соғұрлым ұсақ қиқымдарды аласыз.
Тағы бір нұсқа - нанның бөліктерін полиэтилен пакетке салып, илектеу түйреуіштің, ет балғасының немесе басқа үлкен және ауыр заттың көмегімен оларды сындыру. Егер сіз тұрмыстық дөңгелекті қолдансаңыз, оны қысыммен алға және артқа сырғытыңыз. Нан үгіндісін қолында бар кез-келген нан түрінен дайындауға болады. Әр түрлі нанның дәмі әр түрлі болатынын ұмытпаңыз. Сіз ұнтақтың екі түрін - жаңа және құрғақ наннан жасай аласыз.
Егер сіз жаңа, жұмсақ нан үгіндісі жасағыңыз келсе, ескі нанды қайтадан қолдануыңыз керек. Айырмашылығы - оны пісірудің қажеті жоқ, бірақ кептіру үшін бөліктерді ауада бір-екі сағатқа қалдырыңыз. Кесектердің ортасынан пайдаланып, оларды үлкен пышақпен ұсақтаңыз немесе оларды қайтадан тамақ өңдеушіге салыңыз.
3 тілім наннан сіз шамамен 1 шай қасық аласыз. жаңа піскен үгінділер. Алайда, егер сіз 3 тілім қуырылған және кептірілген нанға батыл болсаңыз, сіз әлдеқайда аз мөлшерде - ½ мен 2/3 шай қасық аралығында аласыз. Бұл айырмашылықтың себебі - ылғалдың көп мөлшері, ол жаңа піскен, пісірілмеген нанға көлем береді. 1 шай қасық үшін. сізге 4-5 тілім қажет жаңа піскен үгінділер.
Нан үгіндісі мен сары ірімшікке арналған рецепт
нан үгіндісі - 1 және 1/2 шай қасық. немесе жаңа піскен нан үгіндісі
сары ірімшік - 2 ас қасық. үгітілген
тұз - 1 шай қасық.
орегано - 1 шай қасық.
ақжелкен - - 3/4 шай қасық. құрғақ
пияз - 1/2 шай қасық. шаңға айналдыру
сарымсақ - 1/4 шай қасық. шаңға айналдыру
қызыл бұрыш - 1/4 шай қасық.
Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз да, оларды ыстық майға қуырмас бұрын осы нанға салыңыз.
Ұсынылған:
Қасиетті Петр күні шіркеуде нан мен алма бағыштаңыз
Қосулы 29 маусым Православие христиандары тойлайды Әулие Петр күні . Бүгін ресми түрде Ораза аяқталды және мерекеге Әулие Петр тауықтары сияқты арнайы тағамдар дайындалуда. Петровский тауық еті - бұл дәстүрлі түрде әрбір христианда болуы керек тағамдардың бірі Әулие Петр күніне арналған үстел .
Әулие Тодор күніне арналған жылқы түріндегі нан
Биыл 20 наурызда біз Санкт-Тодор күнін атап өтеміз Пасхалық жылқы . Мерекеге арнап арық үстел дайындалады, оған рәсімдік нан міндетті түрде қатысуы керек. Мереке әрдайым Сирни Заговезниден кейінгі бірінші сенбіде, Тодор жексенбісінің соңғы күні.
Дәнді нан
Тұтас нан бұл сапалы шикізаттан жасалған және күшейткіштер, тұрақтандырғыштар және консерванттар сияқты қалаусыз ингредиенттермен бірге болмаса, адамдар үшін ең құнды тағамдардың бірі болып табылады. Өзінің табиғаты бойынша ұнтақ - бұл астықтың барлық бөліктерімен ұн қолданылатын нан.
Планетадағы ең таза нан Болгарияда пісіріледі
Нан бұл болгардың негізгі тағамы, сонымен қатар әлемнің әр түкпірінде әр түрлі сорттармен шығарылатын өнім. Германияда ғана 3200-ден астам күнкөріс көзі пісірілген. Бізде оған байланысты көптеген сөздердің болуы кездейсоқ емес. Ең танымал халық даналығы сол наннан асқан ешкім жоқ .
Нан үгіндісі мен кростата - дәмді құдалар
Нанның үгіндісі мен кростасы кейбір жағынан бір-біріне ұқсамайды, бірақ шын мәнінде олар табиғаты жағынан дәмді құдаларға ұқсас. Нан қопсытқышы - пирогқа ұқсайтын француз кондитерлік өнімдерін белгілеу үшін қолданылатын атау - дәмді толтырғыш қамыр қабатына сопақ немесе кездейсоқ пішінде мұқият оралған.
