2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Сіз қалай ойлайсыз Каппарис жемістер мен көкөністер үшін олар шын мәнінде 2 метрлік сырғанаушы бұтаның гүл бүршігі болып табылады тікенді капера (Capparis spinosa) зәйтүн тұқымынан және Жерорта теңізінде өседі. Табиғат жағдайында сіз Алжирде, Орталық Азияда, Иранда, Кавказда таба аласыз, бірақ әдетте Болгарияға жететіндер Оңтүстік Еуропа мен Солтүстік Америкада өсіріледі.
Каперстің кішкентай бүршіктері адамдарға мыңжылдықтар бойы белгілі болған. Олардың алғашқы жазбалары біздің дәуірімізге дейінгі 2700 ж.ж. және біз олар туралы әлемдегі ең көне аспаздық кітаптан білеміз. Қағаздар тіпті ежелгі әдебиет ескерткіштерінің бірі болып табылатын Гилгамеш эпосында да айтылады.
«Каперс» сөзі Кипр аралының (Кипр) грекше атауынан шыққан деген теория бар. Бұл өсімдіктер Кипрде көп өседі, капердің кейбір түрлері Кавказда және Қырым жарталарында өседі. Қағаздар табиғи жағдайларға тікенді және таңғажайып төзімді - олар ыстық пен тұзды теңіз самалын жеңе алады және жалаңаш таста өсе алады. Capersnik тіпті әйгілі Зарлау қабырғасында да көрінеді.
Грекияның Санторини аралынан алынған қағаздар арал топырағында жанартау күлінің көп болуына байланысты дәмі жағынан ең жақсы болып саналады. Ұзындығы 1 см-ден аспайтын жуан бүршіктер әдетте ең жақсы және құнды болып саналады. Каперстің жемістері тәтті және шырынды, дәмі қарбыз тәрізді. Олардың иісі қышаға ұқсас, олардың дәмі сәл өткір.
Капераның гүл бүршігі сәуір мен мамыр айлары аралығында жиналады және қалады, содан кейін олар 3 ай тұзда немесе тұз бен зәйтүн майының қоспасында болады. Олар емдеуден өтеді, содан кейін олар қара-жасыл түске ие болады. Қағаздар жаңа немесе маринадталған күйде қолданылады. Капераның кішкентай бүршіктерінің пішіні сопақ тәрізді және сәл тегістелген және бір жағында сәл ұзартылған. Сіз оны нарықтан таба аласыз капердің бірнеше түрі олар шыққан географиялық орынның атауын алады
Қаппарлардың құрамы
100 г капуста қамтылған: 23 ккал, 2,36 г ақуыз, 4,89 г көмірсу және 0,86 г май
Қағаздар қызғанышпен дәрумендерге, талшықтарға, органикалық қышқылдарға бай, оның бүршіктерінде шамамен 25% ақуыз және 3% ғана май бар. Жемістердің химиялық құрамынан біз С дәрумені мен йод пен натрийдің мол мөлшерін табамыз. 36% дейін май әдетте тұқымдарда кездеседі. Шындығында, өңдеу кезінде каперстер жылу әсерінен өтпейді, бұл оларға ең пайдалы ингредиенттерді сақтауға мүмкіндік береді.
Қаптамаларды таңдау және сақтау
Қағаздар - нәзік жемістер, олардың коллекциясы өте ауыр. Бұл олардың салыстырмалы түрде жоғары бағасын білдіреді. Пісіру кезінде жоғары бағаланады - бұл ең кішкентай капер, ал оңтүстік Францияда өсірілетіндер бірінші сорт болып саналады. Оларда күшті хош иіс және бай лимон дәмі бар.
Балғын күйінде каперстер тұтас, қатты, толығымен жабық және қою, майлы жасыл түске ие болуы керек. Бұл безеулерге қыша мен ащы дәм тән. Бөлінгеннен кейін олар көбінесе қоңырға айналады, бұл олардың түсін өзгерту үшін мыс тұздарымен өңдеуді қажет етеді.
Сіз капердің қартайған, жұмсарған және дәмсіз болған жағдайда ескі және сапасыз екенін білесіз. Біздің елде сіз көбінесе банктердегі маринадталған капусталарды сатып ала аласыз. Жаңа піскен каперстер және сіз бізді таба алмайсыз.
Тамақ дайындаудағы қағаздар
Қағаздар тамақ дайындаудың құнды ингредиенті болып табылады және оларды қолдану түрлі тағамдардың нәзік хош иісімен байланысты. Олар негізінен салаттарда, түрлі етке, балыққа немесе макаронға арналған тұздықта қолданылады. Маринадталған каперстер оларды тіпті өздігінен тұтынуға болады.
Егін жинағаннан кейін, маринадқа батырмас бұрын, кішкентай каперстер табиғи күн сәулесінде кептіріледі.
Маринадталған қияр, сиыр, тауық еті мен аңға қосымша ретінде кең қолданылады. Бұл Кавказ аймағы үшін дәстүрлі маринадталған каперстер. Каперлерді аспаздық қолдану негізінен тағамның негізгі ингредиентінің дәмін жақсартуға арналған, өйткені олар әдетте сәл өткір және ерекше дәм береді.
Ежелгі гректер каперс жемістерін кептіріп, оларды ыдыс-аяқтарды тәттілендіру үшін қолданған. Тұзды тұздықта капердің дәмі мен хош иісі тым өткір. Франция мен Англияда капердің жас өсінділері мен жапырақтары салаттарда немесе бүршіктермен маринадтау үшін қолданылады. Тіпті бар капер бал, оны капер жаппай өсірілетін жерлерде сынап көруге болады.
Макарондар мен балықтарға жарамды каперс тұздықтарының екі жеңіл рецепті:
Каперасы бар қызанақ соусы
Қажетті өнімдер: қызанақ - 4-5 дана сарымсақ, 2-3 түйір каперс, 1 ас қасық кориандр - дәміне қарай жаңа, зәйтүн майы - дәміне қарай
Дайындау әдісі: Қызанақтың жұмсақ бөлігін бөліп, оны ұсақталған сарымсақпен, дәміне қарай аздап тұзбен және майдалап туралған капермен араластырыңыз. Туралған кориандрді қосып, зәйтүн майымен араластырыңыз. Бұл томат тұздығы макарон өнімдерін хош иістендіруге өте қолайлы.
Каперстермен балық тұздығы
Қажетті өнімдер: каперс 2 ас қасық, маринадталған және құрғатылған зәйтүн майы - 4 ас қасық, шарап сірке суы - 1 ас қасық, зімбір - 1/2 шай қасық. шаңға айналдыру
Дайындау әдісі: Барлық ингредиенттерді араластырыңыз және грильдегі балыққа тұздық ретінде қызмет етіңіз.
Каперстің артықшылықтары
Бүгінде капералар керемет Европада өте жақсы танымал, өйткені олардың тағамдық қасиеттері және көптеген пайдалы қасиеттері бар:
1. Қандағы қантты қалыпқа келтіріңіз
Қағаздар пайдалы талшықтарға өте бай, бұл өз кезегінде глюкозаның сіңу процесіне әсер етеді. Бұл қандағы қант деңгейіне оң әсер етеді, тіпті зерттеулер капердің диабетке қарсы қасиеттері өте күшті екенін көрсетті. Осы қасиеттерінің арқасында олар қандағы қантты төмендетеді, сондықтан олар қант диабетінде өте пайдалы.
2. Қабынуды жою
Денедегі қабыну процесі организмнің қорғаныс реакциясының түрі болып табылады, атап айтқанда әр түрлі болуы мүмкін бірқатар факторларға байланысты. Каперстер жағдайында олар онкологияның және нақтырақ айтқанда, рак клеткаларының өсуін баяулатады. Олар қабыну процесін және денсаулықтың басқа мәселелерін азайтуға көмектеседі. Олар сондай-ақ антиоксиданттарға бай, бұл қабыну процесін барынша азайтуға көмектеседі.
3. Сүйек тінін күшейтіңіз
Қағаздар магний мен кальцийге бай, бұл біздің сүйек жүйеміз үшін өте маңызды микроэлементтер. Екінші жағынан, магний бұлшықет тіндерінің дұрыс жұмыс жасауында, спазмтардың алдын алуда шешуші рөл атқарады.
4. Бауыр қызметін қолдау
Қағаздарда бауыр жұмысына қатысатын, оны бірқатар факторлардың жағымсыз әсерінен сақтайтын бірқатар маңызды дәрумендер мен минералдар бар. Сонымен қатар, антиоксиданттардың болуына байланысты организмнен зиянды заттар шығарылады, бұл денеге жүктемені айтарлықтай азайтады.
5. Ыдыстың қабырғаларын нығайту
Пайдалы құрамының арқасында капера тамырлардың тонусын сақтауға көмектеседі, ал кальций - қабырғаларын нығайтуға.
6. Қанның пайда болуының алдын алыңыз
Олар көбінесе холестеролмен өте қаныққан тамақты шамадан тыс тұтыну нәтижесінде пайда болады. Ол өз кезегінде қан тамырларының қабырғаларында жиналады, бұл ақырында бітелуге әкеледі. Уақтылы шаралар қабылдамай, медициналық көмекке жүгінбеу қан айналымының нашарлауына, тіпті инсультке әкелуі мүмкін.
7. Бүйрек функциясына оң әсер етеді
Қағаздарды халық емшілері бүйрек қызметін қолдау құралы ретінде пайдаланады. Олар сонымен қатар тастардың пайда болуына жол бермейді.
8. Денеге йодты сіңіруге көмектесіңіз
Бұл микроэлемент Қалқанша безінің және одан тысқары жерлерде жұмыс істеуі үшін өте қажет. Оның жетіспеушілігі дененің бұзылуын тудырады, бұл бірқатар ауруларға әкеледі.
9. Жүйке жүйесінің жұмысын қолдайды
Қағаздар бай бүкіл жүйке жүйесіне пайдалы әсер ететін көптеген пайдалы заттар. Сондықтан олар стрессті азайтуға және депрессияның алдын алуға көмектеседі.
Жоғарыда айтылғандай, капер безеулер мыңжылдықтар бойы құнды тамақ және тіпті дәрі ретінде құрметтелген. Тәбеттің жетіспеушілігін тамақ алдында бірнеше капсермен оңай жеңуге болады. Шайнаған каперс тіс ауруымен және жүйке кернеуін тыныштандыратын дәрі ретінде көмектеседі деп саналады.
Каперс гүлдерінің дайындалған қайнатпасы жараларды тез жазуға көмектеседі, жүректі нығайтуға жақсы әсер етеді.
Өсімдіктің тамырларының қайнатпасы да жақсы анальгетиктер болып саналады, ал қабығының қайнатпасы невроздарда қолданылады. Тіс ауруынан басқа, каперс қалқанша безінің ауруларына жақсы әсер етеді, ал капер тұқымының майы уқалау үшін қолданылады. Каперстің жаңа бөліктері дәлелденген ұю, антисептикалық және анальгетикалық қасиеттерге ие.
Қаперді тұтынудан әйелдер үшін пайда
Қағаздар А дәруменіне бай, бұл тырнақты, шашты нығайтуға және теріні жақсартуға көмектеседі. Оларды әйелдің диетасына қосу қартаю процесін баяулатуға көмектеседі.
Жүктілік кезінде
Болашақ ана болсаңыз да, бұл сіз каперді тұтына алмайсыз дегенді білдірмейді, бірақ аз мөлшерде. Жоғарыда айтылғандай, олар сүйек тінінің жетекші құрылымдық элементі болып табылатын кальцийге өте бай. Жүктілік кезінде әйелге әсіресе осы микроэлементке бай өнімдер қажет. Сондай-ақ, қағаздар иммунитетті арттыруға көмектеседі, бұл әрбір әйел үшін осы кезеңде өте маңызды.
Емшек сүтімен емізу кезінде
Лактация кезінде сіз тамақтанатын нәрсеге ерекше назар аударғаныңыз жөн. Сіздің мәзіріңіз денсаулыққа жағымды әсер ететін бірқатар құнды микроэлементтер мен дәрумендерге бай тағамдарға бай болуы маңызды.
Дегенмен, капермен әсіресе мұқият болу өте маңызды, себебі олар нәрестелерде аллергия тудыруы мүмкін. Сіз оларды диетаға өте баяу және сақтықпен енгізе аласыз, бірақ дәрігермен алдын-ала кеңес алған дұрыс. Кез-келген жағдайда, оны асыра алмаңыз, бұл ісінуге әкелуі мүмкін, бұл өз кезегінде нәресте үшін қауіпті.
Еркектерге каперді қолданудың артықшылығы
Күшті жыныс мүшелері үшін сау жүрек пен бұлшықет тінін сақтау өте маңызды. Тұрақты қақпақты тұтыну көмектеседі, өйткені олар осы жүйелерге оң әсер ететін бірқатар құнды заттарға бай.
Каперстің балаларға арналған пайдасы
Балалардың бәрі бірдей капусты жақсы көрмейді. Алайда, олар денсаулыққа өте пайдалы, иммундық жүйеге және миға күшейтетін әсер етеді. Сондықтан оларды баланың диетасына ерте 3-4 жастан бастап дағдыландыру және қиындықсыз жеу үшін енгізу жақсы.
Сирек жағдайларда капералар аллергиялық реакцияны тудыруы мүмкін. Сондықтан оларды балаларға басқа тағамдармен бірге кішкене бөліктерде беру керек. Егер бөртпе, қызару немесе қышу сияқты жағымсыз белгілер болмаса, дозаны ұлғайтуға болады.
Басқа заттармен қатар, каперде кальций мен фосфор көп. Бұл микроэлементтер баланың денесіне сүйек пен бұлшықет тінін нығайту үшін қажет.
Салмақ жоғалтуға арналған қағаздар
Егер сіз салмақ жоғалту үшін белгілі бір диетаны ұстанатын болсаңыз, онда каперстерді жеу бұл сізге ешқандай зиян тигізбейді. Олардың құрамында көп калория жоқ және май жасушаларының ыдырауына ықпал ететін микроэлементтерге бай. Оның арқасында тері астында майлы қабат түзілмейді, сондықтан олар артық салмақтан арылғыңыз келсе де пайдалы.
Каперлерден зиян
Барлық артықшылықтар мен артықшылықтарға қарамастан, оларды әрдайым жеуге болмайды, өйткені кейбір жағдайларда олар денеге зиян тигізуі мүмкін. Біріншіден, өткір сатыдағы зәр шығару жүйесінің ауруларында каперді жеуге болмайды. Бұл маринадталған каперсте көп мөлшерде тұздың болуына байланысты. Бұл денеде судың тоқырауына әкеледі, бұл өз кезегінде тіндердің ісінуін тудыруы және экскреторлық жүйені одан әрі күшейтуі мүмкін.
Жүктілік кезінде оларды абайлап қолдану керек, өйткені шамадан тыс тұтыну ісік тудыруы мүмкін, бұл нәресте үшін қауіпті жағдай.
Қағаздар асқазан жарасына және гастритке қарсы. Сондай-ақ ас қорыту жүйесінің аурулары және метеоризм немесе оған бейімділік болған кезде тұтынуға ұсынылмайды.
Бүйрек, өт немесе бауыр проблемаларынан зардап шегетін адамдарға каперді қолдану ұсынылмайды.
Қосымша рецептерді капермен қараңыз.
