Желатин

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Желатин кеңінен қолданылатын аспаздық өнім болып табылады. Біздің кейбір сүйікті кондитерлік өнімдеріміз, кремдеріміз және ет тағамдары көбінесе желатинмен дайындалады. Дүкендерден сіз оны ұнтақ түрінде ұсақ түйіршіктерден немесе жолақтардан таба аласыз. Алайда, пісіруден басқа, желатин адам денсаулығы мен терінің, тырнақтың және шаштың сұлулығының маңызды компоненті болып табылады.

Желатин - зат жануарлардан шыққан Бұл жануарлар сүйектерінен немесе суда пісірілген шеміршектен коллагеннің гидролизі нәтижесінде пайда болатын қарапайым ақуыз. Желатин суда оңай ериді және ерігіштік дәрежесі судың температурасына пропорционалды. Желатинді еріту үшін ең жақсы температура Цельсий бойынша 42-ден 60 градусқа дейін. Егер еру 60 градустан жоғары температурада жүрсе, ол өзінің гелдік қасиетін жоғалтады.

Желатин сауда атауы бойынша кондитерлік, шарап өндірісінде, косметикада, фармацевтикалық өнімдерде және т.б. Өнеркәсіптік жағдайда желатинді жануарлар мен балықтардың сүйектері мен терілерінде әлсіз қышқылдың қатысуымен пісіру арқылы алды. Желатин E санымен E441 тағамдық қоспалар қатарына жатады.

Желатиннің құрамы

Құрғақ желатин - 98-99% ақуыз, бірақ оның көптеген басқа ақуыз көздеріне қарағанда тағамдық құндылығы төмен. Желатин құрамында глицин мен пролиннің маңызды аминқышқылдарының мөлшері өте жоғары (адам ағзасы өздігінен өндіре алады), бірақ оған маңызды амин қышқылдары жетіспейді (адам ағзасы өздігінен өндіре алмайтындар). Оның құрамында триптофан жоқ және құрамында аз изолейцин, треонин және метионин бар.

Шамамен амин қышқылы желатиннің құрамы: глицин 21%, пролин 12%, гидроксипролин 12%, глутамин қышқылы 10%, аланин 9%, аргинин 8%, аспарагин қышқылы 6%, лизин 4%, серин 4%, лейцин 3%, варин 2%, фенилаланин 2%, треонин 2%, изолейцин 1%, гидроксилизин 1%, метионин және гистидин <1% және тирозин <0,5%. Бұл мәндер шикізат көзі мен өндіріс технологиясына байланысты өзгереді.

Желатин өндірісіндегі стандарттар

Біздің елімізде нарықта бар барлық желатин шошқа терілерінен өндіріледі. Адамдардың тұтынуы үшін желатинді өндіруге арналған ветеринариялық-санитарлық талаптар белгіленген. Фермада өсірілген күйіс қайыратын жануарлардың сүйектері, терілері, шошқа терісі, құс терілері, сіңірлері, терілері мен аң терілері мен аң терілері, терілері және терілері, әдетте, балықты тұтыну үшін желатинді өндіру үшін қолданылады.

Заңда 5-санаттағы елдерде туылған, өсірілген немесе соятын күйіс қайыратын жануарлардан сүйектердің желатинін өндіруге пайдалануға жол берілмейтіні көрсетілген. желатин өндірісі тотығу процесіне ұшыраған шаштары мен шаштары жоқ терілері бар шаштар.

Өндірістің соңғы сатысында желатин кептіру процедурасынан өтіп, қажет болған жағдайда бүрку немесе қабаттастыра алады. Желатин өндірісінде SO (күкірт диоксиді) мен H O (сутегі 2 2 2пероксид) қоспағанда консерванттарды қолдануға жол берілмейді.

Пісірудегі желатин

Желатиннің гельдің сұйық консистенцияға қабілеттілігі оны желе кремдер, желе торттар, желе кәмпиттер, суфлелер, желе және т.б. Дүкендерде сіз желатинді түйіршіктерден немесе жолақтардан таба аласыз, ал дәріханаларда олар капсулаларды сатады. Нақты сүйек желатині мен дүкендерде пакеттерде сатылатындарды ажырату керек. Табиғи сүйек желатинін дәріханадан немесе шарап шығаратын компаниядан сатып алуға болады. Әдетте қаптамада желатиннің сүйекті екендігі айтылады.

Желатин түйіршіктері де, жолақтары да алдымен ісіну үшін міндетті түрде суық суға малынған болуы керек. Содан кейін бұл қоспаны аздап ериді немесе ыстық тұздықтар мен сироптарға қосады. Мұны білу маңызды желатин ешқашан қайнатпауы керек, себебі ол оның қасиеттерін жоғалтады.

Желатинді үнемі араластырып, төмен температурада еріту керек. Әдетте 10 г желатиннің 1 пакеті үшін сізге 10-15 қасық салқын су немесе шамамен бір кесе су қажет. 1 литр сұйықтыққа шамамен 30-40 г желатин қажет. Суық мезгілде одан аз мөлшер, жылы ауа-райында үлкенірек мөлшер жеткілікті. Қажетті желедің қаттылығын қатты желе үшін көп, ал жұмсақ желе үшін азырақ желатин қосу арқылы басқаруға болады.

Желатиннің артықшылықтары

Сіз таң қалуыңыз мүмкін, бірақ желатиннің біздің денсаулығымызға бірқатар пайдасы бар. Бұл сау және әдемі тырнақтарға, шашқа, теріге және буындарға тамаша көмекші. Шегелерді нығайту үшін күніне 10 г желатин қажет. Қытайлар желатинді тек есектің терісінен жасалған дәрі ретінде пайдаланады. Желе тағамдары асқазан-ішек жолдарының ауруларына қолайлы екендігінің дәлелдері бар, себебі олар шырышты қабығын тыныштандырады. Сонымен қатар, желатин атеросклероз кезінде ұсынылады.

Желатин қолданылады және коксартрозды емдеудің күшті әдісі ретінде. Бұл жағдайда желатинмен емдеу принципі адамның барлық жерде тіршілік ететін тіршілік иесі екендігіне негізделген және біз өзіміздің шеміршектеріміз бен буындарымызға қажетті элементтерді ойынымыздың сүйектерін кеміріп, қамтамасыз етуіміз керек. Коксартрозды желатинмен сәтті емдеу табиғи кальцийді бір мезгілде қабылдауды қажет етеді.

Емдеу принципі өте қарапайым - жануарлардың сүйектері қайнатылады және алынған сорпа қатайғаннан кейін ыдысқа қолданылады. Екінші емдеу әдісі - таңертең 1/2 йогуртқа таза сүйек желатин пакетін араластыру. Оны кешке тұтыныңыз, сонымен бірге таңертең тамақтану үшін тағы бір бөлікті дайындаңыз.

Желатин іш жүргізетін әсерге ие. Мүмкін сіз асқазаныңыз үйренбегенге дейін ішіңізден гүрілдеу сезінесіз. Әдетте бұл емдеудің нәтижесін 16-20 күн немесе бір айдан кейін ерте сезінуге болады. Егер жақсару болмаса, емдеуді тағы 1 айға жалғастырыңыз, тұтынуды күніне 1 желатинге дейін төмендетіңіз.

Желатиннің зияны

Айта кету керек, желатин - бұл күнделікті рационның эксклюзивті және қарапайым ингредиентіне айналса, жалпы белокты жоғалтуды тудыратын бірнеше тағамның бірі. Бұл дегеніміз, оны тұтыну шамадан тыс болмауы керек.

Сонымен қатар, желатинді іш қату немесе жүрек-қан тамырлары аурулары кезінде қолдану ұсынылмайды, себебі бұл қанның ұйып қалуына ықпал етеді.

Желатинмен әсемдеу

Аспаздық рахатпен қатар, желатин бізге тұрақты сұлулық сыйлай алады. Сіз үнемі желатин маскасын қолдана аласыз, бұл шашты нығайтуға, оның көлемін ұлғайтуға және тез өсуді тудыруы мүмкін.

Маска үшін сізге 1 ас қасық қажет. желатин, 1 шай қасық. сусабын және 3 ас қасық. су. Су мен желатинді ыдысқа араластырып, біртекті болғанша араластырыңыз. Қоспаны біраз демалуға мүмкіндік беріңіз, сусабын қосып, қайтадан араластырыңыз. Шашқа жағыңыз, жақсылап сүртіңіз, басыңызды полиэтилен қалпақшамен орап, маскада 1 сағат болыңыз. Содан кейін сумен және сусабынмен шайыңыз.

Әдемі және сау шашқа арналған масканың екінші түрі - жылдам әсер беретін желатин мен жұмыртқаның сарысы тіркесімі. Нәтижесінде, сарысы мен желатиннің құрамындағы белоктардың арқасында шашыңыз жұмсарады. Маска үшін 1 жұмыртқаның сарысы, 1 ас қасық араластырыңыз. желатин ұнтағы, 1 ас қасық. сірке суы және 1 ас қасық. зәйтүн майы. Алынған қоспаны араластырыңыз және шаштың бүкіл ұзындығына жағыңыз. Тамырға сүртудің қажеті жоқ. 1 сағат осылай тұрып, содан кейін жуыңыз.

Бет терісін желатинмен әдемілеуге арналған азиялық рецептер бар. Қара дақтарды кетіруде зат өте тиімді. Ол үшін сізге 2 ас қасық қажет. жаңа сүт немесе су және 1-2 ас қасық. желатин. Екі компонентті араластырыңыз, 10 минутқа қалдырыңыз, қысқа уақытқа еріп, бетке жағыңыз. Кептірілгеннен кейін, қабығынан тазартып, жағымды әсер мен таза теріні тамашалаңыз.