2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Желатин - бұл түссіз немесе сәл сарғыш түсті, дәмі жоқ және иісі жоқ мөлдір ұсақ қатты, бұл жануарлардың терісін, дәнекер тінін немесе сүйекті ұзақ қайнату арқылы жасалады. Оның тамақ, фармацевтика және өндіріс салаларында көптеген қосымшалары бар.
Желатин E441 деп те аталады. Мүмкін, бұл тағамдық және тағамдық емес өнімдердің кең спектрінде қолданылатын желатиннің әр түрлі типтері мен дәрежелерімен аспаздық процесте гель ретінде белгілі.
Құрамында желатині бар тағамдардың әдеттегі мысалдары - желатинді десерттер немесе сүт, кішкентай тәттілер, мысалы, желе кәмпиттері және кондитерлік өнімдер, мысалы, желе аюлары, балаларға қатты ұнайды.
Желатин тұрақтандырғыш және қоюландырғыш ретінде балмұздақ, джем, йогурт, кілегей, ірімшік, маргарин сияқты тағамдарда қолданыла алады, сонымен қатар майы аз тағамдарда калория қоспай май сезімін имитациялау үшін қолданылады.
Фармацевтикалық капсулалардың қабықшалары әдетте желатиннен құрамын жұтуды жеңілдетеді. Гипромеллоза - желатиннің вегетариандық аналогы, бірақ оны өндіру қымбатырақ. Жануарларға арналған желімдер негізінен тазартылмаған желатин болып табылады.
Ол барлық дерлік фотопленкалар мен фотоқұжаттардың эмульсиясында күміс галогенді кристаллдарды ұстау үшін қолданылады. Кейбір күш-жігерге қарамастан, тұрақтылық пен арзан желатинге сәйкес келетін алмастырғыштар табылған жоқ.
Ол суда, еритін бета-каротин сияқты басқа заттар үшін жабын немесе босату агенті ретінде қолданылады, осылайша құрамында бета-каротині бар алкогольсіз сусындарға сары түс береді.
Желатин желімдермен тығыз байланысты және зімпара қағазда байланыстырушы зат ретінде қолданылады. Косметикалық өнімдерде желатиннің «гидролизденген коллаген» деп аталатын гельденбеген нұсқасы болуы мүмкін.
Желатиннің қауіпсіздігі туралы күмән
Сиырдың ессіз ауруы деп те аталатын ірі қара малдың губкалы энцефалопатиясына және оның Крейцфельдт-Якоб ауруымен (CJD) байланысты болуына байланысты, жануарлардан алынған желатинді қолдану туралы онша алаңдамадық.
Алайда, 2004 жылы жарияланған зерттеу желатинді өндіру процесі шикізатта болуы мүмкін приондардың көп бөлігін бұзатынын көрсетті.
Алайда, желатин мен ессіз сиыр ауруының қауіпсіздігі туралы егжей-тегжейлі зерттеулерден кейін олар АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмектермен жұмыс жөніндегі басқармасы желатинді алу және қайта өңдеу бойынша ескертулер мен қатаң нұсқаулар беруге және 1997 жылдан бастап ірі қара малдың губкалы энцефалопатия қаупін азайтуға мәжбүр етті.
Желатинді қоспаларды қолданғанда пайда болатын негізгі жанама әсерлердің бірі - желатинге аллергия. Жалпы болмаса да, аллергияға бейім адамдарда болуы мүмкін.
Желатинді аллергия сонымен қатар есекжемді, бас айналуды және сирек жағдайларда анафилаксияны тудыруы мүмкін. Желатинді қоспалардың тағы бір жанама әсері - кейде желатинде болатын токсиндердің реакциясы. Көптеген жануарларға антибиотиктер беріліп, құрамында пестицидтер бар тағамдарды жейтіндіктен, бұл токсиндер желатинде болуы мүмкін. Мүмкін белгілерге айналуы, жүрек айнуы және ас қорыту проблемалары жатады.
Желатинді шамадан тыс тұтынудың ықтимал жанама әсері оның құрамындағы ақуыздың мөлшері болып табылады, бұл бауыр мен бүйректің ауыр жұмысына әкелуі мүмкін. Денеге жеткілікті мөлшерде көмірсутегі жоқ ақуыздың түскендігі және бұл бауырда стресс туғызуы мүмкін, сондықтан желатинді кейде ақуызға қосымша ретінде пайдаланады.
Ұсынылған:
Сіз ең зиянды сусындардың қайсысы екенін білесіз бе?
Ең жақсы нәрселердің азғындыққа, заңсыздыққа, тым қымбатқа, денсаулыққа зиянды немесе оларға толы екендігіне көз жеткізу үшін ғалымдардың ауқымды зерттеулерінің қажеті жоқ. Салауатты өмір сүруге қанша тырысқанымызбен, кейде біз бір сәттік әлсіздікке бой алдырып, пайдалы емес сусындарға қол жеткіземіз.
Желатин
Желатин кеңінен қолданылатын аспаздық өнім болып табылады. Біздің кейбір сүйікті кондитерлік өнімдеріміз, кремдеріміз және ет тағамдары көбінесе желатинмен дайындалады. Дүкендерден сіз оны ұнтақ түрінде ұсақ түйіршіктерден немесе жолақтардан таба аласыз.
Желатин қосылған дәмді десерттер
Біз сізге уақыттың талғамына төзімді бірнеше дәмді және сыналған желатинді десерттерді ұсынамыз. Салқын күндер үшін көкжидек пирогын немесе өрік тортын жасаңыз. Жазда лимон креміне ставка жасаңыз. Өрік компот қосылған торт Қажетті өнімдер:
Мұндай зиянды емес зиянды әдеттер
Біздің бәріміз жаман әдеттерімізге қатысты сын естідік. Кешкі ас алдында шоколад жемеңіз, ұйықтауға сонша кешікпеңіз, денсаулықты сақтау үшін әрдайым таңғы ас ішіңіз - таныс естіледі емес пе? Алайда, біздің күнделікті өміріміздегі нәрселердің көпшілігі қателіктерден гөрі көп болып шығады.
Глютенсіз тамақ дайындаудағы желатин және агар агар
Егер сіз глютенсіз диета ұстасаңыз, глютенсіз тағамдарды іздеуіңіз керек шығар. Дәндерде, әсіресе бидай ұнында болатын глютен пісіру мен пісіруде белгілі бір функцияларды орындайды, олар глютеннің өзіне ғана тән. Оларды табу қиын глютенсіз тағамдар .
