2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Құрма - адам өсірген ежелгі жемістердің бірі. Құрма пальмаларының жемістері жиналады. Олар ежелден бері Солтүстік Африка мен Таяу Шығыстың шөлді аймақтарында өсірілді, онда құрма мыңжылдықтар бойы азық-түліктің негізгі көзі болды. Бұл ендіктерде даталар 4000 жыл бойы бағаланған деген дәлелдер бар.
Жалпы, құрма пакеттерге кептірілген түрде сатылады. Балғын күндер қатты және дәмді емес. Піскеннен кейін олар қызғылт сары түске боялады, ал ашығаннан кейін қою қоңыр түске ие болады. Орташа алғанда, құрма 45-90 кг жеміс береді. Әдетте бұл алақан шамамен 100-200 жыл өмір сүреді, ал жемістердің көбісі алақан 10-15 жасқа толғанда бере бастайды.
Құрма көмірсулар мен қанттарға өте бай, ал арабтардың ежелгі сенімі бойынша, осы дәмді жемістердің алтауы бүкіл шөлді басып өтіп, жауларыңызды жеңіп, сүйікті әйеліңізбен бірге қызықты сәттерді өткізуге жеткілікті. Араб жауынгерлерінің ұзақ жорыққа аттанар алдында кептірілген құрма қаптарын алып кетуінің себебі осы. Жауынгерлер басқа тамақ таба алмаған кезде де, бірнеше құрма олардың аштықтарын қанағаттандыру және оларды энергиямен қамтамасыз ету үшін жеткілікті болды.
Күн деген сөз парсы тілінен түрік хурмасы арқылы шыққан. Жемістерінің ұзындығы 4-8 см. 1500-ден астам түрі белгілі. Піскен сайын құрма ылғалды жоғалтады және тәтті болады. Балғын күндер хош иісі күшті, бірақ тәтті емес. Кептіруден кейін олардың құрамында 10 есе көп ақуыз, май және көмірсулар бар.
Күндер құрамы
Күндер энергияның маңызды көзі болып табылады және бұл жағынан барлық жемістерден асып түседі. Оларда Е-ден басқа барлық дәрумендер бар, ал ең үлкені және маңыздысы - олардағы В5 витаминінің мөлшері. Олардың құрамында иммундық жүйені нығайтатын және төзімділікті арттыратын дәрумендер кешені бар. Қант пен фруктозаның (шамамен 75%), органикалық қышқылдардың, С, В, Р дәрумендерінің, каротин, фосфор, кальций, магний, ақуыз, танин, микроэлементтер, темір, йод, мырыш, мыс және басқалары маңызды.
Ең бастысы - құрмада белсенді антиоксиданттар бар. Олар жаман холестерин деңгейін төмендетеді, бірақ оны тіпті өзгерте алады. Бұл жемістерде көптеген темір, магний және фосфор, А және В дәрумендері және көптеген жемістерде жоқ 23 маңызды аминқышқылдары бар.
Диетологтардың айтуы бойынша магний, мыс және күкіртті қажетті мөлшерде, темірдің тәуліктік нормасының жартысын және кальцийдің төрттен бірін қамтамасыз ету үшін күніне он құрма жеткілікті. Кептірілген күндер құрамында 60-75% қант бар (негізінен глюкоза және фруктоза) - бұл барлық басқа жемістермен салыстырғанда ең жоғары пайыз. Фолий қышқылы өте көп, бұл оларды жүкті әйелдер үшін маңызды тағамға айналдырады.
100 г. күндер құрамында 282 ккал, 2,45 г ақуыз, 75,03 г көмірсу, 0,39 г май бар.
Күндерді таңдау және сақтау
Нарықта күндерді сатып алғанда, пакеттің тығыз жабылғандығына көз жеткізіңіз. Жемістің мыжылған қабығы болмауы керек. Егер жеміс тым құрғақ болса, онда ол дұрыс сақталмаған немесе нашар жағдайда кептірілген деген сөз. Құрманың шарап дәмін арнайы ферменттер тудырады, бұл жемістердің сапалы өңделмегендігін көрсетеді. Жемістердің жұмсақ бөлігін саусақтарыңызбен жағқанда, олардың жәндіктердің дернәсілдерімен ластанғанын анықтай аласыз.
Құрма, басқа кептірілген жемістер сияқты, бөлме температурасында ұзақ сақталуы мүмкін. Олардың тағамдық және дәмдік қасиеттері бір жыл бойы жойылмайды. Дегенмен, құрманы салқын жерде, герметикалық ыдыста және күн сәулесінен аулақ ұстаған жөн. Құрмалардың полиэтилен пакеттерінде емес, шүберек пакетте сақталып, алдын-ала тұзды ерітіндіге малынғаннан кейін кептірілуі маңызды. Бұл оларды шіруден қорғаудың әдісі.
Пісіру мерзімі
Шығыс мәдениетінде мыңдаған жылдар бойы құрма еуропалықтарға 100 жыл ғана белгілі болған, бірақ бұл дәмді жемістердің еуропалық ас үйге тез қонуына кедергі бола алмайды. Әдетте, құрмаға кептірілген, лимон шырынын құйып немесе кілегей қосады. Құрма - кондитерлік өнімдердің, балмұздақтың, йогурттың ажырамас бөлігі. Олар пудинг, мусс және мармелад жасау үшін қолданылады. Күндерден түрлі сусындар - шарап, саке дайындалады, ал оның қуырылған тұқымы кофе алмастырғыш ретінде қолданылады.
Құрманың артықшылықтары
Дәмі, тамақтануы, емдік және диеталық қасиеттері бойынша құрма цитрус жемістерінен кейінгі екінші орында. В5 дәрумені өнімділікті арттырып, зейін мен зейінді арттыра алады. Кептірілген күндер мидың жұмысын жиырма пайыздан артық жақсарту, - дейді диетологтар. Құрма құрамында құрылымы бойынша аспиринге ұқсас заттар бар.
Тіпті ежелгі емшілер де оларды суық тию мен бас ауруларын емдеу үшін қолданған. Құрма аштықты оңай қанағаттандырады және дененің төзімділігін арттыратын ерекше қасиетке ие.
Шығыс елдерінде адамдар мыңдаған жылдар бойы құрма жеп келеді және бұл жерде ұзақ өмір сүретін адамдар көп екендігі таңқаларлық емес. Құрма жүрек-тамыр жүйесі ауруларының қаупін азайтады. Диетологтар тамақтануды ұсынады күндер тәттінің орнына.
Олар тәтті, бірақ құрамындағы қант - зиянсыз фруктоза мен глюкоза. Бұл көмірсутектер қандағы инсулин деңгейін жоғарылатпайды, сондықтан кәдімгі тәттілер сияқты гипергликемиялық синдромды тудырмайды. Осыған байланысты күндер майлармен біріктірілуі мүмкін және толығымен бөлек диета принципінде болуы мүмкін.
Күніне бір құрма мен бір стакан жылы сүт тіршілік етуге қажетті заттарды бере алады деп саналады. Тазарту үшін оны аптасына бір рет жасаған жөн. Құрма құрамында фтор бар, ол тістерді кариес пен селеннен сақтайды, бұл қатерлі ісік ауруларын азайтады және иммундық жүйемізді нығайтады. Олар суық тиюге көмектеседі және тамақтануға қарсы жақсы құрал болып табылады.
Құрма әсіресе жүкті әйелдер үшін өте пайдалы. Олар дененің қорғанысын күшейтеді, сергітетін әсер етеді және минералды тепе-теңдікті сақтайды. Метаболизм аурулары жақсы жауап береді, әсіресе қалқанша безінің дисфункциясы кезінде, құрмада йодтың көп мөлшері. Асқазан сөлінің қышқылдығы жоғарылаған жағдайда, құрма да пайдалы. Бұл шығыс дәмді жемісі жүрек-қан тамырлары мен бауыр ауруларының алдын-алу үшін күшті құрал болып табылады.
Құрмалардың зияны
Сіз құрманың өте жоғары калориялы екенін және оны көп мөлшерде жеуге болмайтынын есте ұстағаныңыз жөн, әсіресе біз салмақ қосуға бейім адамдар үшін. Құрмалардың жабысқақ консистенциясы бар, олар тістерге жабысып, тістерде тақта пайда болуы мүмкін. Сондықтан кептірілген жемістерді жеген сайын тістеріңізді жақсылап жуыңыз.
Өте жиі өңдеу күндер өнеркәсіптік өндіріске еніп, демікпеге және аллергияға зиянды парафинді қолданады. Біздің ас қорыту жолдарымен проблемалары барлар құрма мен кептірілген жемістерді компоттарда немесе суға жақсы малынған жағдайда жақсы пайдаланады. Қан тамырларының тарылуын қоздыратын құрмадағы тираминнің арқасында жемістер мигрень тудыруы мүмкін. Сондай-ақ, бүйрек тастарын жеуге кеңес берілмейді күндер өйткені олардың құрамында қымыздық қышқылы көп.
