Ақуыздар

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Ақуыздар вирустық бөлшектер сияқты тірі жасушалардың негізгі құрылыс материалдарының бірі болып табылады. Олар күрделі кеңістіктік құрылымға ие, сонымен бірге әр түрлі биологиялық функцияларды орындайды - әдетте құрылымдық, қорғаныштық, тасымалдаудан бастап каталитикалық және реттеушіге дейін. Ақуызды тағамның басқа компоненттерімен алмастыруға болмайды.

Олардың өмірлік маңыздылығы олардың барлық тіндердің құрылысына және организмнің барлық өмірлік процестеріне: өсуіне, дамуына, зат алмасуына, бұлшықет және ақыл-ой белсенділігіне, көбеюіне қатысуына байланысты.

Тағамдық белоктардың биологиялық құндылығы олардың аминқышқылдарының құрамымен анықталады. Құрамында барлық аминқышқылдары бар синтездеу үшін жеткілікті мөлшерде ақуыздар белоктар, толық деп аталады. Бұл жануарлардан шыққан ақуыздар.

Өсімдік тектес ақуыздарда барлық маңызды аминқышқылдары жеткіліксіз. Теңдестірілген тамақтануды қамтамасыз ету үшін оларды мәзірге енгізу керек белоктар жануарлардан да, өсімдіктерден де шыққан. Осылайша, олар бір-бірін толықтырады.

Ақуыздардың негізгі қызметтері

- құрылымдық - олар барлық жасушалар, тіндер мен мүшелер үшін негізгі құрылыс материалы;

- биокатализатор - ферменттер - жоғары дәрежеде ұйымдастырылған ақуыз денелері;

- реттеуші - гормондар да ақуыздар;

- қорғаныс - иммуноглобулин антиденелері ақуыздар;

- көлік қызметі - гемоглобин, миоглобин, церулоплазмин және т.б. күрделі биополимерлер болып табылады.

1 грамм ақуыздың энергетикалық құндылығы 4 ккал энергияға тең.

Диеталық аминқышқылдары белоктар екі үлкен топқа бөлінеді: алмастырылмайтын және ауыстырылатын. Маңызды амин қышқылдары деп аталады, өйткені оларды организмде синтездеу мүмкін емес және адам олардың импортына тәуелді болады.

Тағам құрамындағы белоктарда тіпті маңызды аминқышқылдарының біреуі де жеткіліксіз болса, тіндік белоктардың синтезі күрт төмендейді және өз ақуыздарының интенсивті ыдырауы жүреді. Теріс азоттық баланс қалыптасады, бұл өсудің және дамудың баяулауына және салмақ жоғалуына әкеледі.

Ақуыздар - өмірлік функциялары бар жоғары молекулалық биополимерлер. Ақуыз молекуласы аминқышқылдарынан тұрады және әртүрлі элементтерден тұрады - көміртек, азот, оттегі, сутегі, күкірт және басқалар. Амин қышқылдары - белоктардың негізгі құрылымдық элементтері. Белгілі 80-ге жуық амин қышқылдарының 22-сі адамдар үшін аса маңызды, тағамдарда ең көп кездеседі.

Адам ағзасында синтезделмейтін және тамақ арқылы алынуы керек амин қышқылдары өте қажет. Олар: валин, лейцин, изолейцин, треонин, фенилаланин, триптофан, метионин, лизин. Оларға гистидин бала кезінен қосылады. Ауыстырылған аминқышқылдарды метаболизмдік аралықтардан синтездеуге болады. Тек маңызды және маңызды амин қышқылдары арасындағы оңтайлы арақатынас организмдегі ақуыздың жақсы синтезін қамтамасыз етеді.

Ақуыз жетіспеушілігі

Өсімдік өнімдерінің көпшілігінде бір, екі немесе одан да көп аминқышқылдары жетіспейді, мысалы. бидайда - лизин жетіспейді, жүгеріде - триптофан, бұршақ тұқымдастарда - метионин және цистин. Дұрыс тамақтану үшін екеуін де қабылдау керек белоктар жануарлардан да, өсімдіктерден де шыққан. Диеталық ақуыздың сапасы өте маңызды. Бұл организмнен тамақпен бірге алынған ақуыздың оның пластикалық қажеттіліктері үшін пайдалану дәрежесіне байланысты.

Ақуыздың жетіспеушілігі адам ағзасына өте зиянды әсер етуі мүмкін. Диетада ақуыздың ұзақ уақыт жетіспеуі ақуыздың ыдырауына (катаболизм), қорғаныс қабілетінің төмендеуіне, ақыл-ой және физикалық белсенділікке әкеледі. Балаларда өсу мен даму баяулайды. Ақуыздың жетіспеушілігі көбінесе тамақ құрамындағы энергетикалық компоненттердің жетіспеушілігімен байланысты (төмен калориялы тағам) және бұл ақуыз-энергетикалық жеткіліксіздіктің негізі болып табылады.

Ақуыздың шамадан тыс мөлшері

Шамадан тыс пайдалану белоктар дәлірек айтқанда, ақуызды тағамдар ас қорытуды қиындатады. Ішекте шіріту процестері күшейіп, улы заттар жиналады. Ақуыздың артық дозалануы бауырдың ыдырау өнімдерінен асып кетуіне әкеледі. Диетадағы ақуыздың ұзақ уақытқа артық болуы метаболикалық ацидозға, жүйке жүйесінің шамадан тыс қозуына, подагра тәрізді метаболикалық бұзылуларға әкеледі.

Ақуыздың қайнар көздері

Жасы, жынысы, дене салмағы, физиологиялық жағдайы және жұмыс сипаттамалары адамның мөлшерге физиологиялық қажеттілігін анықтайды белоктар. Диеталық ақуыздарды тұтыну тәуліктік тамақтану энергиясының 10-15% құрауы керек. Ақуыздың диеталық қайнар көзі жануарлар мен өсімдіктерден. Биологиялық құндылығы жоғары жануарлардан алынатын тағамдар - жұмыртқа, сүт, балық, ет. Оларда бар белоктар алмастырылмайтын аминқышқылдарының арақатынасы бар.