Темір

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Темір денсаулық үшін өте маңызды және адамның әрбір жасушасында болады, негізінен оттегі тасымалдайтын гемоглобин молекуласын құрайтын белоктармен байланысты. Адам ағзасында шамамен 4 грамм темір бар.

Тағам темір екі формада болады, оның біреуі тек жануарлардың етінде болады, өйткені ол гемоглобин миоглобинінен және жануарлардың ұлпаларынан алынған. Темірдің басқа түрі өсімдік тағамдары мен сүт өнімдерінде кездеседі.

Адам ағзасындағы темірдің қызметі

- Оттегінің таралуы - темір гемоглобин молекуласының ядросы ретінде қызмет етеді, ол эритроциттердің оттегін тасымалдайтын компоненті болып табылады. Қызыл қан жасушалары өкпеден оттегін алып, оны ағзадағы тіндерге таратады. Бұл қабілет гемоглобин молекуласында темірдің болуымен түсіндіріледі. Болмаған жағдайда темір денеде гемоглобин аз, демек, тіндерге жеткізу үшін оттегі аз болады.

- Темір сонымен қатар миоглобин деп аталатын басқа ақуыздың маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Бұл сонымен қатар бұлшықет жасушаларына, әсіресе қаңқа бұлшықеттеріне және жүрек бұлшықеттеріне оттегін тарататын оттегі тасымалдайтын молекула.

- Энергия өндірісі - темір кейбір каталогтар, темір пероксидаза және цитохром ферменттерін қосқанда, кейбір ферменттердің құрамдас бөлігі ретінде энергия өндіруде шешуші рөл атқарады. Ол сондай-ақ майды дұрыс сіңіру үшін маңызды амин қышқылы - карнитин өндірісіне қатысады. Иммундық жүйенің жұмыс істеуі темірдің жеткілікті мөлшеріне байланысты.

Күнделікті темір қабылдау

Бастап әр түрлі топтағы адамдардың қажеттілігі темір басқаша. 1 кг салмаққа темірдің қажеттілігі келесідей: ересектер үшін - 0,1 мг, балалар үшін - 0,6 мг және жүкті әйелдер үшін - 0,3 мг. Көрсетілген темір мөлшері бір күнге арналған.

Темір жетіспеушілігі

Тапшылығы темір бұл тағамның жеткіліксіз тұтынылуынан, нашар сіңірілуінен, паразиттік инфекциялардан және ішкі қан кетуді тудыратын медициналық жағдайлардан туындауы мүмкін. Үнемі қан тапсыратын адамдар, етеккірінен көп қан кететін әйелдер, темірді сіңіруге кедергі келтіретін дәрілерді (мысалы, антацидтер) қолданатындар, жүкті және емізетін әйелдер темір тапшылығы қаупіне ұшырауы мүмкін. Сонымен қатар, қарт адамдарда, вегетарианшыларда, балаларда бұл минералдың жетіспеушілігі жиі кездеседі.

Темірдің жетіспеушілігі микрозитозды және гипохромды анемияны тудырады, бұл эритроциттердің жеткіліксіздігімен және оттегінің сіңу қабілетінің төмендеуімен сипатталады. Деңгейлері төмен адамдар темір организмде әр түрлі белгілер бар, соның ішінде шаршағыштық, әлсіздік, төзімділіктің төмендігі, зейін қою қабілетінің төмендеуі, инфекцияларға бейімділіктің жоғарылауы, шаштың түсуі, бас айналу, бас ауруы, тырнақтардың сынғыштығы, апатия және депрессия. Олар сондай-ақ цитрус деп аталатын әдеттен тыс тамақтану мінез-құлқына ие болуы мүмкін, олар балшық, саз, көмір, қорғасын сияқты орынсыз немесе жеуге жарамсыз материалдарды жейді. Балаларда темір жетіспеушілігі оқудың қиындықтарымен және IQ деңгейінің төмендеуімен байланысты.

Темірдің дозалануы

Құрамында темір бар қоспаларды көп мөлшерде қабылдаған кездегі темірден улану жүрек айнуын, құсуды, ішек қабығының зақымдануын, шок пен бауыр жеткіліксіздігін тудырады және балалар арасындағы өлімнің негізгі себебі болып табылады.

Тамақтан алынған темірдің көп бөлігі дәнді дақылдарда, әсіресе кебек пен ұрықта болады. Кебек пен өскіндерді кетіретін бидайды ұнтақтау нәтижесінде табиғи темір құрамының 75% -ы жойылады. Тазартылған дәндер көбінесе байытылады темір, бірақ қосылған темір табиғи темірге қарағанда аз сіңеді. Темір ыдыс-аяқта пісіру тағамға темір қосады, нәтижесінде ол темірдің уыттылығына әкелуі мүмкін.

Темірді сіңіру

Физиологиялық қажеттілік жоғарылаған кезде темірдің сіңуі жоғарылайды темір, бұл балаларда тез өсу кезеңінде және жүктілік пен лактация кезеңінде пайда болады.

Асқазан қышқылы төмен адамдарда темірдің сіңуі төмендейді, бұл жағдай егде жастағы адамдарда және антацидтерді жиі қолданатындарда болады. Сонымен қатар, темірдің сіңуін кофе мен шайдың құрамындағы кофеин мен танин төмендетуі мүмкін. Тұтас дәндерде болатын фитаттар және шпинат пен шоколадта болатын оксалат ферменттері де темірдің сіңуін төмендете алады.

Келесі препараттарды қолдану организмге қажет темір мөлшерін арттыра алады: аспирин және стероидты емес қабынуға қарсы препараттар, гистамин блокаторлары, неомицин, антибиотиктер, станозолол - табиғи гормонмен байланысатын синтетикалық анаболикалық стероид, тестостерон, варфарин.

Темірдің пайдасы

Темір келесі аурулардың алдын-алуда және / немесе емдеуде маңызды рөл атқара алады: алкоголизм, колит, қант диабеті, етеккір қан кетуі, темір анемиясы, лейкемия, паразиттік инфекциялар, мазасыз аяқтар синдромы, асқазан жарасы, туберкулез.

Темірге бай тағамдар

Қоспалардың көпшілігінде темір сульфаты бар. Темірде кездесетін басқа қоспалар - феррос фумарат және ферросукцинат. Тамаша тамақ көздері темір шпинат, тимьян және куркума болып табылады.

Темірдің өте жақсы көздері - салат жапырақтары, төменгі сортты сірне, тофу, қыша, репа, бұршақ және шиитак саңырауқұлақтары. Темірдің жақсы көздеріне сиыр еті, жасымық, Брюссель өскіндері, спаржа, марал еті, бұршақ, брокколи, пияз жатады. Балық, жұмыртқа, қырыққабат, жарма және нанның құрамында темірдің қызғаныш мөлшері бар.