2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Сіз бірнеше рет өнер туындысына ұқсайтын керемет торттарды таңданған шығарсыз. Шебер кондитерлердің оларды сыналған айлакерлік техникалары оларды осындай керемет туындыларға айналдырады.
Айна жылтыр желатин немесе пектин қосылған шоколад, какао және кілегей негізінде жасалады, ол дайын түрінде шынымен жылтыр, айна бетіне ие. Дұрыс дайындалған бұл глазурь жоғары шағылыстырғыштығымен ерекшеленеді, ол оған өз атын береді. Бұл мусс пирожныйларын жабуға жарайды, өйткені әсерге жету үшін мүлдем тегіс беткі қабат қажет.
Торттың дұрыс пішіні - оны дайындауға арналған пішіннен бастаңыз. Ол жасалған материалдың сапасы да маңызды. Өте арзан, әдетте, тым жұмсақ силиконнан жасалған және толтырылған кезде бұраланады. Формасы бойынша олардың барлығы - беті тегіс болған жағдайда - сфера, цилиндр, куб және басқалары. Кез-келген рельефті фигуралар айна әсерін бұзады.
Егер сіз сақинаны қолдансаңыз, онда сіз негізді қалың фольгамен салып, содан кейін оны үстіне қоюыңыз керек. Фольга таспасымен және оның қабырғаларымен жабыңыз - сондықтан ол оңайырақ шығады, ал жағындағы торт айна болып қалады. Негізді жаппау және тортты мұздатқаннан кейін түбін жылыту және оны сақинадан еш қиындықсыз шығару үшін шаш кептіргішті қолдану туралы ұсыныстарға сенбеңіз. Бұл кеңестің елеулі кемшілігі бар: қыздырған кезде сақинаның қабырғаларын да қыздырасыз, нәтижесінде торттың қабырғаларында төбесіне қарағанда сәл жіңішке болатын мұздану жай жайылып кетеді.
Айна глазурін дайындаудағы сәттілікке арналған 8 постулат:
1. Глазурьді дайындаудың соңында араластырғышпен толығымен біртекті эмульсия алғанға дейін ұру керек. Ақиқатында айна глазурі бұл эмульсиядан басқа ештеңе жоқ - оның су бөлігі (сироп) және сары май (шоколад) бар. Глазурьге түсетін ауаны азайту және көпіршіктердің пайда болуын болдырмау маңызды.
Мұны істеу үшін сіз араластырғышты шамамен 45 градус бұрышта ұстауыңыз керек - бұл күйде сіз қоспада пайда болған шұңқырдың көпіршіктерді қалай соратынын көресіз. Тағы бір маңызды нәрсе: араластырғышты минималды жылдамдықпен қосу керек;
2. Көптеген рецептерде дайын глазурді 1 күннен кейін қолдану ұсынылады. Осы кезеңнен кейін оны қыздырып, блендермен қайтадан шайқау керек. Қажет болса, оны електен өткізіп алыңыз;
3. Айнадағы мұздану тек мұздатылған тортқа жағылады! Жай салқындатылған емес, тас сияқты қатып қалған! Мұздатқыштан шығарған кезде сіздің глазуріңіз толығымен дайын және жұмыс температурасына дейін жеткізілуі керек. Егер сіз бұл талапты елемейтін болсаңыз, торттың бетінде конденсация пайда болады және тамаша жабын жай ғана алынбайды;
4. Мұздану мөлшері әрқашан тортты жабу үшін қажет болғаннан көп болуы керек. Неліктен сіз сұрайсыз - оны қолдану үшін тортты торға немесе тірекке, фольгамен төсек астына қою керек немесе әйнекті жинауға арналған ыдыс қою керек. Тортты толығымен жауып, бос жерлер қалмағанша мұздануды құйыңыз.
5. Егер сіздің тортыңыз шар емес, үстіңгі жағында болса, мысалы, шпатламен артық мұздануды алып тастаңыз, бірақ онымен 1-2 қимылдаңыз. Тез және сенімді әрекет етіңіз - бұл өте маңызды, өйткені бірнеше секундтан кейін глазурь қатая бастайды;
6. Әрбір глазурьдің өзіндік жұмыс температурасы бар - 30-дан 45 градусқа дейін. Егер сіз оны қызып кетсеңіз, онда қабат тым жұқа болады және жарқырайды, әсіресе торттың қабырғаларында. Ал егер ол тым суық болса, онда қабат қалың болады және оның артық мөлшерін жою кезіндегі бұзушылықтар ықтималдығы жоғары болады.
7. Мосс пирожныйларын ерітіңіз айна глазурі тек тоңазытқышта шамамен 5-6 сағат - бөлме температурасында да, микротолқынды пеште де.
8. Тортты айна бетімен әдемі етіп кесу үшін оны өте суық болған кезде жасау керек және құрғақ және жылы пышақпен әрекет ету керек.
Егер проблемалар туындаса ше?
Ең үлкен қиындықтардың бірі - бұл глазурдегі көпіршіктер. Сен не істейсің? Көбікпен үстіңгі қабатты алып тастаңыз. Глазурді 35 градусқа дейін қыздырып, қайтадан шайқаңыз. Енді сіз оның көпіршік жасауға бейімділігі қаншалықты аз екенін сезінесіз. Әрине, араластырғыштың бейімділігін қадағалаңыз. Егер көпіршіктер әлі де пайда болса, глазурді сүзіңіз. Егер 35 градус температурада глазурь тым қалың болса, оған 1: 1 пропорциясында судан және қанттан қайнатылған 1-2 шай қасық қант шәрбаты қосыңыз. Келесіде мұндай глазурьді дайындаған кезде оны қайнатқан кезде оттан алып тастаңыз. Әйтпесе - егер қоспасы тым жұқа болса, оны жай тұрғызып, сәл салқындатыңыз. Мүмкін, мұздатылған мұздатылған тортқа дұрыс жағылғанымен, одан сырғып, ағып кетуі мүмкін. Мұның себебі неде? Жауап: мұздатылған тортта жұқа мұз қабаты пайда болды! Сіз мұз ери бастаған кезде не болатынын білесіз - ол ағып жатқан суға айналады, өкінішке орай, бұл жағдайда - глазурьмен бірге. Өзіңізді осындай қиын жағдайдан қорғау үшін, мұздатылған тортты шығарғаннан кейін, қолыңызды оның үстіңгі бетіне асырыңыз - жылу жұқа мұз қабатын ерітеді. Содан кейін әйнектеуді тыныш бастаңыз.
Жылтыр бояғыш
Түсті айна торттары өте әдемі көрінеді емес пе? Ол үшін суда еритін кондитерлік бояулар қолданылады. Глазурьдің меруерт реңіне жету үшін ол алтын тозаңды қосты. Ақ бояу суда және шоколадта бірдей жақсы еритінін білу маңызды. Сіз сондай-ақ түстерді араластыра аласыз. Мысалы, әдемі лаванда түсті алу үшін ақ, қызғылт және көк түстерді араластырыңыз. Ал мұздануға сурет салу үшін алдымен дайын тортты 5-10 минут мұздатқышқа салып қою керек. Есіңізде болсын, глазурдің негізінде бір түсті соққылардың аз мөлшері талғампаз болып көрінеді. Сондықтан бояуларды мөлшерде қолданыңыз.
Айна глазурін тағы қай жерде қолдануға болады?
Опциялардың бірі - марципан гүлдерінің жүрегін безендіру - мысалы, ортасында жарқыраған сары түсті ромашки. Егер сіз жайылған жайылған шоколадтың әсеріне қол жеткізгіңіз келсе, губка тортына айна глазурін жағуға болады. Бұл жағдайда алдын-ала мұздатудың қажеті жоқ.
Классикалық айна глазурі
• 20 г желатин
• 300 мл глюкоза
• 300 г қант
• 150 мл су
• 200 мл қоюландырылған сүт
• 300 г шоколад (ақ, сүт немесе қара)
• кондитерлік бояу
1. Желатинді салқын суға батырыңыз. Глюкозаны қант пен сумен қайнатыңыз. Қоюландырылған сүттің үстіне құйып, шоколад пен құрғатылған жұмсақ желатин қосыңыз. Бояуды қосыңыз.
2. Блендермен немесе араластырғышпен шайқаңыз. Глазурді түнде тоңазытқышта қалдырыңыз. 35 градусқа дейін қыздырыңыз, ұрыңыз және қолданыңыз.
Ұсынылған:
Дәмді круасандарды қалай жасауға болады
Шоколад, кілегей немесе ірімшік толтырылған нәзік қабығы бар жылы круассандар француз тағамдарының символы болып табылады. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер круассандарды дайындаудың дұрыс рецептін іздейді, өйткені үйде дайындалған тоқаштар дәмді, сонымен қатар жақындарын жаңа дәмді десертпен таң қалдырады.
Керемет круассандарды қалай жасауға болады?
Әр түрлі хош иістер мен пломбалар қосу арқылы круассандарыңызды әртараптандырыңыз. Шоколад - қамырдың әр үшбұрышының негізіне шоколад қойып, круассанды пішінге салыңыз. Бадам - қамыр үшбұрышының негізіне бадам марципанының бір бөлігін салып, круассандарды домалақтап, пішінге келтіріңіз.
Балмұздақтың сэндвич күнінде: осында өзіңіздің десертті қалай жасауға болады
Бүгін АҚШ-та мереке өтеді Балмұздақ сэндвич күні . Бұл ең кең таралған жазғы десерттердің бірі. Балмұздақ сэндвичінің идеясы қашан және қашан пайда болғанын ешкім нақты білмейді, бірақ суреттер ХХ ғасырдың басында адамдардың осындай дәмді тағамдарды жегенін көрсетеді.
Кептірілген қара әк - оны қалай жасауға болады және қайда қолдануға болады
Кептірілген қара әк диаметрі шамамен 2-4 сантиметр және сопақша дөңгелек пішінді. Қабықтың түсі сары-қоңырдан қара қоңырға дейін өзгереді, кейде ол қара дерлік көрінеді. Сондықтан өнім осылай аталады. Оның іші кептірілген, қою қоңыр-қара, сынғыш және қабыршақталған.
Қауын себетін қалай жасауға болады және оны не үшін пайдалануға болады?
Қауын - бұл ең шырынды жемістердің бірі, ол әртүрлі салаттар, десерттер, жеміс-жидек сусындарын, тіпті сорпалар мен негізгі тағамдарды дайындауға жарамды. Сондай-ақ қауын-қарбызды мерекелік күндерде балаларға арналған кештерде немесе тіскебасар ретінде ұсынуға болады.
