Кең Мельник жүзімі

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Кең Мельник жүзімі бұл жергілікті жүзім сорты, одан ерекше шарап шығарылады. Бұл негізінен елдің оңтүстік-батыс шекаралары үшін, атап айтқанда Мельник, Петрич және Санданский үшін тән. Ол сонымен қатар Марикостиново, Харсово, Виногради және Капатово ауылдарында басқарылады. Әртүрлілік Греция мен Македонияға жете алды деген ұсыныстар бар.

Кез-келген әртүрлілік сияқты, кең Мельник жүзімінің де өзіндік ерекшеліктері бар. Мәдениетте үлкен, қою жасыл, дөңгелек жапырақтар бар, олар бес бөлікке бөлінген және өте аз кесілген. Петиол салыстырмалы түрде тегіс бетке ие. Жапырақтары үлкен, үшбұрышты тістермен қамтамасыз етілген. Петиола орташа ұзын, түкті, күлгін түсті. Күз айларында жапырақтар түсі өзгеріп, қызыл түске ене бастайды.

Мельниктің кең жүзімі екі жынысты. Бұл сорттың жүзімдері орташа мөлшерде, бірақ сонымен қатар үлкен шоқтары бар. Ол конустың немесе цилиндрдің пішініне ие және салыстырмалы түрде ықшам. Оның ұзын, өте қалың емес сабы бар. Дәндер дөңгелектеніп, қою қызыл немесе қою көк түске боялған. Олар балауызбен жабылған. Ет сулы, жағымды және теңгерімді дәмі бар. Ол қалың және серпімді терімен жабылған. Жүзім жемістерінен жоғары сапалы шараптар шығарылады.

Мельниктің кең жүзімі - күн шуақты ауа райы мен жұмсақ климатты қажет ететін алуан түрлілігі. Табысты өсу үшін оған жоғары температура қажет, әсіресе көктем айларында вегетация кезеңінде. Сонымен қатар, әртүрлілікке ыстық жаз, жылы күз және жылы қыс қажет. Егер барлық жағдайлар дұрыс болса, жүзім жемістерін қазан айында немесе одан кейін де жинауға болады.

Жүзімнің сәтті дамуы кезінде егіннің қант құрамы 20 мен 24 пайызға жетуі мүмкін. Әртүрлілік температураға ғана емес, сезімтал. Оның сұр шірікке және жүзімге қауіп төндіретін басқа ауруларға әлсіздігі бар. Оның тағы бір жағымсыз қасиеттері - жемістердің толық пісуіне қол жеткізу өте қиын.

Кең Мельник жүзімінің тарихы

Шарап кең Мельник жүзімі ескі тарихы бар. Ол орта ғасырлардан бері жоғары бағаланады. Ол Батыс дворяндарының үстеліне жете алды және оны тұтыну нақты артықшылық болды деп саналады. Ақсүйектер оны ХІІ ғасырда патша Иван Ассен II-ден сауда жеңілдіктері алған көпестердің арқасында иемденді.

Екінші жағынан, саудагерлер Болгарияның оңтүстік-батыс жерлерін шыны ыдыстар, фарфордан жасалған ыдыстар, зергерлік бұйымдар, жақсы маталар және басқалары сияқты еуропалық тауарлармен қамтамасыз етті. Шарап туралы ақпарат бар кең Мельник жүзімі Париж, Барселона, Ливерпуль, Генуя, Венеция, Вена, Будапешт және т.б. Сонымен қатар, бұл Черчилльдің сүйікті шарабы болған деседі.

Кең Мельник жүзімінің сипаттамалары

Кең Мельник жүзімі тек біздің елімізде ғана өсірілмегендіктен емес, өзіне тән ерекшеліктері бойынша да ерекше сорт болып табылады. Оның терең қызыл гранаты бар. Рубиннің жарқын түстері сусынға да тән. Сусынның иісі ұмытылмас. Ингаляция кезінде піскен шие мен таңқурай, қара бүлдірген және бүлдірген сияқты ұсақ жидектер туралы кеңестер бірден сезіледі.

Кейбір өндірушілерде ваниль сияқты дәмдеуіштер қосылады, соның арқасында шарап айқын профильге ие болады. Шараптың дәмі оның хош иісімен бірдей. Бұл жүзім сортынан алынған шарап пісіп болғаннан кейін одан да керемет қасиеттерге ие болады.

Шарап өндірушілер оны бірнеше жылға қартайтады. Осы мақсатта материал салынған бөшкелер Мельник үйлерінің астында орналасқан суық бөлмелерде сақталады. Білгірлер бұл шарапты көбінесе оның тығыздығымен, нәзік хош иісімен және жағымды тартымдылығымен баурайды дейді.

Кең Мельник жүзіміне қызмет ету

Қатысуының өзі кең Мельник жүзімі үстел басында - бұл бүкіл оқиға. Алайда, шараптың сүйкімділігін толық сезіну үшін оны сәл салқындатылған түрде беру керек. Ең жақсы, егер оның температурасы 16 мен 18 градус аралығында болса. Төменгі шегі жас шараптарға, ал жоғарғы жағы жетілгенге ұсынылады. Классикалық қызыл шарап әйнегінде шарапқа қызмет етіңіз, үйлесімді қисықтармен және аз көлеммен ерекшеленеді.

Бұл шыныаяқ төменгі бөлігінде аздап кеңейеді, содан кейін орындықтың айналасында тарылтады. Жоғарғы бөлігі де нәзік тарылған. Классикалық қызыл шарап әйнегі сусынның ащы тондарын да, қышқыл ноталарын да сезінуге мүмкіндік береді. Дәл осы ыдысты көптеген басқа қызыл шараптарға қызмет көрсету кезінде пайдалануға болады.

Шарап кең Мельник жүзімі сиыр, сиыр немесе қой етінен жасалған тағамдармен біріктіру жақсы. Сыраны сиыр медальондарымен шпинатпен, сиыр етін жалбыз маринадымен, араб кебабымен, маринадталған қой еті мен дәмдеуіштермен қуырылған сиыр етін қосып көріңіз. Бұл ерекше болгар шарабының дәмін құс еті де өте жақсы толықтырады. Мельниктің кең жүзіміне өте ыңғайлы тағамдар - ауылдық көкөністері бар тауық еті, саңырауқұлақтармен толтырылған тауық еті және балқарағай жаңғағы қосылған күркетауық.