2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Паламуд / Атлант бонити, Сарда сарда / - скумбрияға жататын скумбрия / скумбрия / тұқымдасына жататын / Palamudi / теңіз балығы. Алайда, бонито одан ұзын бірінші кеуде қанатымен ерекшеленеді. Біздің елімізде бұл түр танымал цыган және торук атауларымен де танымал. Сарда сарда денесінің жоғарғы бөлігі қою сұр түске боялған.
Балықтың қарны қайтадан сұрға айналады, бірақ артқы жағынан қарағанда жеңіл. Бонито әдетте 75 сантиметрге жетеді, кейде оның денесінің ұзындығы сексен сантиметрден асады. Оның орташа салмағы шамамен 3-4 килограмм. Түрдің ірі өкілдері 7 килограмға жетеді. Бонито өткір тістерімен ерекшеленеді.
Бұл жыртқыш балық, ол қопсытқыш, анчоус және скумбрия сияқты балықтармен қоректенеді. Атлант мұхитының, Қара және Жерорта теңіздерінің суларын мекендейді. Оны Америка, Африка және Еуропа жағалауларынан көруге болады. Ол Мармара теңізінде қыстап, көктем айларында Қара теңізге оралатын термофильді балық болып саналады (кейбір топтар қыс кезінде онда қалады).
Бұл түрдің өкілдері, әдетте, екі жасында жыныстық жетілуге жетеді. Әрине, сирек болса да, бұл бірінші кезекте болатындар бар. Бұл балықтар көктемнен жаздың аяғына дейін уылдырық шашады. Бұл шілде айында қатты байқалады.
Осы мақсатта олар Қара теңіздің жағалау аймағын немесе оның солтүстік-батыс бөлігін таңдайды. Уылдырық шашқан кезде судың температурасы 18 мен 25 градус аралығында болады. Уылдырық шамамен 48 сағат ішінде шығады. Ұсақ балықтар планктонмен қоректеніп, тез салмақ қосады. Күз басталғанға дейін олардың денесінің ұзындығы 40 сантиметрден асты. Уақыт өте келе балықтар өсуді тоқтатады, содан кейін олардың салмағы өсе бастайды. Бонитоның маусымдық қозғалысы туралы айтатын болсақ, түрлер жолдарда жиналып, осылайша жылы суға ауысады.
Бонито тарихы
Бонито - бұл қазіргі уақытта ғана емес, артықшылықты теңіз өнімдері. Ежелгі дәуірдің өзінде-ақ Аполлония тұрғындары бонитоны аулауға бет бұрған. Скумбрия екеуі оларға тамақтануға көмектесті. Сол қиын-қыстау заманда бүгінгі Созопольді мекендеген балықшылар осы дәмді балықты Грецияға жіберді. Шындығында, сол кезде де балықты кептіру кең тараған.
Бонито ұстау
Бонито жағадан аулау қиын болар еді. Ол қармақсыз ауланады. Егер сіз балықтың осы түрін аулағыңыз келсе, сізге қайықты пайдалануыңыз керек, сонымен қатар бонито / балық ілмектерін алуыңыз керек. Бонитоға қарсы күрес қаталырақ және күшті, өйткені түрдің өкілдері оңай бас тартпайды.
Оның сау тістері сымды ұстауға тырысады. Бонито ұстауға болатын басқа құрылғы - бұл тор. Сіз төменгі немесе қалқымалы торларды пайдалана аласыз. Алғашқыларын балықшылар жаз айларында және күзде ұнатады. Төменгі торлар - бұл қыстың басталуына дейінгі шешім.
Бонито құрамы
Скумбрия, лосось, сардина, майшабақ және басқалары сияқты балықтармен бірге бонито майлы балықтарға жатады. Бонито құрамында ағзаға арналған көптеген пайдалы ингредиенттер бар. Оның құрамында А дәрумені, Д дәрумені, В1 дәрумені, В2 дәрумені, В6 дәрумені, В12 дәрумені бар. Оның құрамында құнды омега-6 және омега-3 май қышқылдары бар.
Бонитоның артықшылықтары
Бонито дәмді тағамнан басқа көптеген қоректік заттардың көзі болып табылады. Бонито жеу бүкіл денеге жақсы әсер етеді. Құрамында жасырылған омега-3 май қышқылдарының арқасында балық миға өте пайдалы. Бонитоны үнемі қабылдау мидың жұмысын жақсартады және ойлау процесін қолдайды. Екінші жағынан, балық жүрекке де пайдалы. Зерттеулер көрсеткендей, оны жеу депрессияны азайтуға көмектеседі.
Бонитоны таңдау және сақтау
Бонито кептіруге дейін сақтауға болады. Мұны істеу үшін терісі зақымданбайтын жаңа балықты таңдау керек. Балықтың қарны ісінбеуі керек. Аспаздық балықта мөлдір қабық бар, денесі серпімді. Оның жағымсыз иісі болмауы керек. Балықты ішектен тазартады, жуады және тұздайды.
Қаласаңыз, қара бұрыш, паприка және зире сияқты басқа да дәмдеуіштерді қосыңыз. Содан кейін балықты қақпағы бар ыдысқа салады, ол ет дәмдеуіштерді сіңіргенше тоңазытқышта 7-8 сағат бойы тұруы керек. Олар ыдыста бөлінген судан ағып, 30-35 градус температурасы бар желдетілетін жерге іліп қойылады. Кептірілген балықты мұздатқышта сақтауға болады.
Пісіру кезінде бонито
Бонито - бұл теңіз сүйгіштердің сүйікті балықтарының бірі. Бұл түрді маринадталған, грильде, кептіруге, желдетуге немесе қуыруға болады. Ол талғампаз мамандықтардың бірқатарында бар. Бонито бар ұмытылмас тағамдардың қатарына бонито плакиясы, көгалдандырудағы бонито, күріш қосылған бонито жатады.
Балықтардың бұл түрі сәтті түрде салаттар мен сорпаларға, бұқтыруға қатыса алады. Пияз, зәйтүн, пісірілген картоп, қызанақ, түрлі тұздықтармен үйлеседі. Балықты бұрыш, девесил, насыбайгүл, лавр жапырағы, карри, аскөк және тимьян сияқты дәмдеуіштермен хош иістендіріп алсаңыз, қателеспейсіз. Лимон шырыны мен ақ шараптың көмегімен сіз бонитоны одан да тәбетті ете аласыз.
Дайындық кезінде бонито кейбір ережелерді сақтау керек - дәлірек айтқанда, желбезектер мен ішкі органдарды жою. Омыртқаның қызарған жолағын алып тастауды ұмытпаңыз. Әр түрлі тағамдарда бонито әртүрлі мөлшердегі бөліктерге немесе тілімдерге кесіледі. Мұздатуға рұқсат етіледі.
