Қалқан

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Турбот (Psetta maxima) - көздері жоғарғы жағында орналасқан жалпақ балық. Турботаның ерекше формасы бар - жазық және ромб түрінде асимметриялы.

Бұл Еуропаның Атлантикалық жағалауында жиі кездеседі, ал Жерорта теңізінде салыстырмалы түрде сирек кездеседі. Турбот негіздің түсін еліктеп, лай және құмды түбінде өмір сүреді. Турбот - жыртқыш балық.

30-ға жуық түрі белгілі сутіл, біздің елде сияқты, негізінен 3. белгілі. Оның мөлшері әр түрлі, ал турботаның жоғары еті оны сүйікті деликатес етеді.

Турбот өсіру

Турбот өсіру 1970 жылдары Англияда басталып, кейін Испания мен Францияда дамыды. Турбоны аквамәдениет ретінде өсіруге Еуропалық Одақтың бірнеше елдері қатысқанымен, Испания, дәлірек айтсақ Галисия аймағы ЕО-да негізгі өндіруші болып табылады.

Көптеген бассейндер мен шабақтар сияқты, жас күркетауықтар инкубациядан шығады. Тұтқында өсіру қатаң реттелген жағдайларда жүзеге асырылады.

Бірнеше жыл бұрын турбо өндірісі тек Еуропада кең таралды, бірақ біртіндеп ол Қытайда өсіріле бастады.

Турботаны таңдау және сақтау

Сіз сатып алған кезде сутіл және кез-келген басқа балықтар, сіз мұқият болыңыз және бірнеше негізгі ережелерді білуіңіз керек. Біріншіден, жаңа піскен балықтардың әрқашан мөлдір көздері болады. Бұлыңғыр көзді балықтар олардың ересек екенін білдіреді және оларды сатып алу ұсынылмайды.

Желбезектер сау және ашық қызыл түсті, еті серпімді, иісі ауыр болмауы керек. Тоңазытқышта турботты бірнеше күн немесе одан да ұзақ уақыт сақтаңыз.

Тамақ пісіруде Қалқан

Дене құрылымы мен пішіні бойынша балықтарды екі негізгі категорияға бөлуге болады - дөңгелек және жалпақ. Балықтың пішіні оны өңдеу тәсілін анықтайды. Турбот - жалпақ балықтың көрнекті өкілі. Оның екі жағында да бірқатар сүйектері бар үлкен орталық жалпақ сүйек бар. Бұл бөлім филе дайындауды жеңілдетеді.

Турботаның іш қуысы мүшелері бар қуыс басқа жалпақ балықтар сияқты төменде емес, бір жағында орналасқан. Хосттардың білуі маңызды факт, өйткені балықтың түбіндегі пышақпен қазу филе тұтастығын бұзуы мүмкін. Алайда, ішкі органдарды алып тастау төменгі жағынан, бірақ бастың астындағы кесу арқылы жасалады.

Турботаны баяу отта қайнатып, терісі мен құйрығын жылы болған кезде алып тастау ұсынылады, өйткені ол кезде мәселе өте қиын болады.

Турбот майдың мөлшері аз балық - 5% дейін. Мұны білу өте маңызды, өйткені балықтың майлылығы оны қалай дайындау үшін өте маңызды. Майлылығы төмен басқа балықтар - хек, мулт, форель және хек.

Turbot, біз айтқанымыздай, құрамында майдың мөлшері аз, демек, пісіру температурасы өте жоғары болса, оны кептіруге әкеледі.

Тәжірибелі аспаздар турботаны алдын ала нанмен пісіруге кеңес береді, ал егер сіз гриль жасағыңыз келсе, алдын-ала маринадталған жөн. Көпшіліктің пікірінше, дайындалудың ең жақсы тәсілі сутіл ал басқа құрғақ балықтарда тұздықта қайнатып, қуырады.

Біз сізге турбоға арналған грильдегі дәмдеуіштер үшін керемет рецепт ұсынамыз. Қажетті өнімдер 4-5 филотурба, ½ лимон, 1 шай қасық. қызыл және қара бұрыш, тимьян, 1 ас қасық. лимон шырыны, май шамамен 200 г.

Дайындау: сары майды орташа отта ерітіп, лимон шырынын, тимьянды, бұрыштың екі түрін қосып, май қоспасын бөлек ыдысқа жіберіңіз. Қоспада филені батырып, жақсылап қыздырылған грильде грильде жасаңыз. Лимон кесектерімен бірге қызмет етіңіз.

Турботаның артықшылығы

Турбот - бұл өте дәмді, сонымен бірге пайдалы балық. Белгілі болғандай, балық - денсаулыққа өте пайдалы тағам, оның құрамында бірқатар пайдалы заттар бар. Турбот кальций, калий, натрий, селен, магний және фосфор сияқты минералдарға бай.

Витаминдердің ішінде А, В12 және В5 дәрумендерінің пайызы ең жоғары. Балықтың құрамындағы Омега-3 май қышқылдары адам ағзасындағы процестерге жақсы әсер етеді. Омега-3 жүрек-қантамыр жүйесінің қалыпты жұмысы үшін ерекше құнды.