2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Lefer / Pomatomus saltatrix / - Лефер тұқымдасының жалғыз өкілі болып табылатын жыртқыш теңіз балығы. Ол гофан және чернокоп деп аталады. Lefer - спорттық және өндірістік балық аулау үшін ең бағалы балықтардың бірі. Ол бүкіл әлемде кең таралған. Лефер үлкен тереңдікте де, өте таяз жерлерде де мекендейді. Бұл жылы теңіз аймақтарын мекендейтін табын теңіз балықтары және біздің теңізде кездесетін ең жыртқыш балықтар.
Lefer 130 см-ге жетеді және салмағы шамамен 14 кг. 200 г-ға жуық балықты қара жеміс деп атайды, 200 г-нан бір жарым килограмға дейін - левер ал ең үлкені - гофан. Өкінішке орай, біздің суда үлкен балықтар онша көп емес.
Ең көп ұсталатын үлгілер 1-3 кг аралығында. Қарақұйрықтар пирангаға ұқсайды, өйткені олар үйірге жиналғанда балықты жегенге қарағанда үш есе көп жояды. Олар шілде-қыркүйек айларында көбейеді. Тұтастай алғанда, балықтың дәмі керемет, бұл оны балық нарығындағы ең қымбат балықтардың бірі етеді. Алапес ауырғаннан кейін тез бұзылады, егер ол мұздатылмаса немесе ауланғаннан кейін бірден мұзға қойылмаса.
Lefer құрамы
Lefer, басқа балықтар сияқты минералдар мен бағалы заттарға өте бай. Құрамында май мөлшері аз лифер құрамында белок, А, В5, В6, В12 витаминдері, кальций, темір, фосфор, мырыш, селен, мыс, марганец, ниацин, рибофлавин, тиамин, аспарагин қышқылы, глутамин қышқылы, аланин, аргинин, цистеин, триптофан бар. және басқалар.
100 г шикі лифер құрамында 124 калория, 20 г ақуыз, 4,24 г май, 59 мг холестерол, 60 мг натрий, 372 мг калий, 70 мл су, 7 мг кальций, 6 мг ниацин, 36 бар. мг селен, 227 мг фосфор, 33 мг магний.
Лиферді таңдау және сақтау
Жоғарыда айтылғандай, лифердің керемет дәмі бар, бұл оның жоғары бағасын анықтайды. Леверистті таңдаңыз, өйткені сіз кез-келген балықты таңдайсыз - көздер мөлдір болуы керек, иісі жаман иіс шығармауы керек. Бұлыңғыр көздер жаңа піскен балықтардың аз екендігін көрсетеді.
Лиферді аз уақытқа тоңазытқышта сақтаңыз, себебі ол бұзылуы мүмкін. Сатып алғаннан кейін дәл сол күні немесе келесі күні өңдеу ұсынылады, бірақ оны сатып алғаннан кейін бірден дайындаған дұрыс. Балғын пияздың еті бозғылт кілегейден көк-сұрға дейін. Біраз қоңыр реңк болуы мүмкін.
Пісіруді кейінге қалдырыңыз
Термиялық өңдеуден бұрын балықты тазалап, жақсылап жуу керек. Кейбіреулер етдің қара жолағын пісірмес бұрын алып тастауды жөн көреді, өйткені оның балықтың дәмі мен иісі өте күшті. Лифтің еті ылғалды және шырынды, терісі жеуге жарамсыз. Лифер неғұрлым үлкен болса, дәмі соғұрлым айқын болады. Термиялық өңдеу кезінде ет жеңілдейді.
Lefer майлы балық, сондықтан грильде немесе плиткада, пеште немесе ысталған жерде пісірген дұрыс. Бұл түрдің ең кішкентай балықтары ғана қуыруға жарамды, өйткені олар онша майлы емес. Үлкен периодты толығымен пісіруге болады.
Балықтың азғыруларының шынайы әуесқойлары әк, лимон немесе қызанақ шырынын дәмімен керемет толықтырылған левердің күшті дәмін жақсы көреді. Сіз өте оңай орденді дайындай аласыз левер, филені қыша немесе майонезбен жайып, оларды аздап пісіріңіз. Ыдыс-аяқ левер розмарин, насыбайгүл, тимьян, саңырауқұлақтар, картоп, нан үгіндісі, ақжелкен, шпинат, қымыздықпен бірін-бірі толықтырып отырады. Lefer дәмі ақ шарап пен сырамен тамаша толықтырылған, жаздың ыстық айларына арналған тамаша үйлесім.
Лифердің артықшылықтары
Балықты жеудің үлкен артықшылығы бұрыннан дәлелденген. Lefer балықтардың үлкен отбасының ең дәмді мүшелерінің бірі ретінде денсаулыққа пайда әкелмейді.
Ондағы дәрумендер иммундық жүйені және жалпы дененің саулығын сақтау үшін өте маңызды. Пісірілген лиферге көп көңіл бөліңіз, өйткені қуырылған азды-көпті пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Lefer барлық жас топтарына жарамды, сонымен қатар ол жоғары ақуыз бен майдың тамаша үйлесімі.
