Бекон

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Бекон бұл славян халықтары үшін дәстүрлі жануар өнімі, ол болгар аспаздық дәстүрінен терең тамыр алады. Сау тамақ ішуге деген құмарлықтан барған сайын бекон өзінің жағымды қасиеттеріне ие - көптеген болгар тағамдарының құрамында дәмді екендігімен қатар, бекон адам денсаулығына пайдасын жасырады, олар онша маңызды емес.

Бекон - шошқа немесе шошқа етінен алынған тері астындағы май. Оны дайындаудың және сақтаудың әр түрлі тәсілдері бар, ең танымал және қарапайым, оны тарыға тұздау. Шарап тіскебасары ретінде жиі қолданылатын, әр түрлі дәмдеуіштер мен сарымсақ қосылған хош иістендірілген бекон керемет дәмімен ерекшеленеді. Сондай-ақ, қайнатылған және қуырылған бекон бар. Бекон көбінесе жануардың терісіне тікелей қолданылады. Канадада шошқа ішінің майын ыстайды, дәмдеуіштермен дәмдейді немесе жүгері ұнымен жабады.

Бекон тек оңтүстік халықтары арасында танымал емес шығар, өйткені ондағы климаттық ерекшеліктер оның тез бұзылуын болжайды. Бекон бүкіл әлемде сол немесе басқа түрінде тұтынылады, оның ең танымал нұсқасы - бекон. Бекон тіпті жұмыртқамен бірге жүретін дәстүрлі ағылшын таңғы асының бөлігі болып саналады. Батыс Еуропа елдерінде бекон жұқа жолақ түрінде болады, кейде ысталған және дәмдеуіштермен хош иістендірілген.

Бекон - бұл адам ағзасы үшін ең құнды майлардың бірі, ол біздің дене қызуында - шамамен 37 градус ериді. Беконның майға қарағанда биологиялық белсенділігі бес есе жоғары, яғни ол оған қарағанда әлдеқайда жақсы сіңеді. Бекон сонымен қатар болгардың жіңішке белдегі жаулар мен шошқа майлары сияқты сүйікті жауларына арналған бастапқы өнім болып табылады.

Бекон құрамы

Бекон қоректік заттарға бай, дәрумендер мен аминқышқылдарының қызғанышты мөлшері бар. Бекон - иммундық жүйе үшін маңызды F дәрумені көзі. Жақында бекон құрамында қанықпаған майлар тобына жататын, сонымен қатар маңызды май қышқылдарының бірі болып табылатын арахидон қышқылы бар екендігі анықталды. Бұл қышқыл жасуша мембранасының бөлігі болып табылады және холестерин алмасуына қатысады. Беконның құрамында көп мөлшерде қаныққан май бар, сондықтан оны шамадан тыс қолдануға болмайды. Бекондағы холестерин майға қарағанда аз.

Беконның құрамынан біз А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В12 дәрумендерінің, майда еритін А дәруменінің, сондай-ақ D дәрумені, Е дәрумені, каротин және көптеген маңызды минералдар сияқты қызғанышты мөлшерде табамыз. натрий, калий, фосфор, магний, мырыш және селен). Бұл жануар майы салыстырмалы түрде көп мөлшерде аминқышқылдарына бай, олардың көпшілігі маңызды болып табылады. Органикалық қышқылдардың құрамына кіретін аланин, аргинин, валин, глицин, пролин және треонин және аспарагин мен глутамин қышқылы. 100 г беконның құрамында 770 ккал бар.

Бекондағы холестерол тәулігіне шамамен 30 г мөлшерінде тұтынылса пайдалы болады. Себебі холестерол тамақпен бірге болмаса, оны адам ағзасы белсенді түрде шығарады.

Егер біз аз мөлшерде тұтынатын болсақ Бекон, біз дененің холестеринді көп мөлшерде шығаруына жол бермес едік. Сонымен қатар, беконды майдың кейбір түрлері жақсы сіңіреді, әсіресе денеде оны бөлшектемейтін маргарин.

100 г пісірілген шошқа беконының құрамында: 626 калория; Майдан алынған калория 594; Жалпы май 66,1 г; Холестерол 79 мг; Ақуыз 7,06 г; Су 26,26 мл; Құрамында көмірсулар, талшықтар мен қант жоқ.

Беконды таңдау және сақтау

Беконның дәмін және сапасын сақтау үшін оны дайындау мен сақтаудың белгілі ережелері қажет. Біріншіден - әрқашан ақ және балғынды таңдаңыз Бекон, өйткені сарғайған бекон ондағы майдың бұзыла бастағанын және ашуланғанын білдіреді. Беконды сақтау технологиясын ата-бабаларымыз бізге мұра етіп қалдырған - оны жақсылап тұздап, ағаш ыдыстарда ғана сақтау керек.

Сақтаудың тағы бір нұсқасы Бекон темекі шегуде. Бірінші қадам - беконды жақсылап жуып, кептіру үшін желдетілетін жерге іліп қою. Темекі шегудің өзі бекон қою сары түске дейін созылады. Сонымен, сіздің дәміңізге сәйкес келетін дәмдеуіштерді қосатын кез келді - паприка, қара бұрыш, дәмді, қопсытқыш және ұсақталған сарымсақ, соңғысы міндетті болып табылады.

Беконды салқын және желдетілетін жерде сақтау маңызды. Тоңазытқыштың ең суық бөлігінде аппетит қосымша тұз қоспай үш күнге дейін қызмет ете алады. Қажет болса, сіз беконды төрт айдан аспайтын мерзімге мұздатқышқа қатыра аласыз. Өнімді мұздату құнды қоректік заттардың көп бөлігін сақтайды.

Беконның аспаздық қолданылуы

Ежелден бері біздің елімізде тұздалған және хош иістендірілген бекон дәстүрлі шарап тіскебасары болып саналады. Алайда, мамандар беконды ұнтақталған нанмен бірге тұтынуға кеңес береді, өйткені мұндай үйлесімде екі өнім де жақсы сіңеді. Беконды маймен және табиғи сірке суы қосылған шикі көкөністермен біріктіруге болады.

Маңызды ереже - беконды қуыру кезінде пісіру процесі қысқа болуы керек. Ұзақ қуыру - ондағы токсиндер мен канцерогендердің пайда болуының алғышарты.

Егер сіз жаңа піскен беконды дайындайтын болсаңыз, оны әрдайым өсімдік майының немесе майдың тамшыларымен қуыруыңыз керек. Дәстүрлі түрде ысталған бекон жасымық, піскен бұршақ және басқа да бұршақ тұқымдас өсімдіктер үшін өте қолайлы.

Сіз ысталған қосқанда Бекон жасымық және қырыққабат қосылған тағамдарда алдын ала қуырудың қажеті жоқ. Егер сіз тұздалған беконды қолдансаңыз, интрузивті тұзды дәмін кетіру үшін оны біраз уақыт ағартып алғаныңыз жөн, содан кейін ғана оны пісіру үшін қолданыңыз. Ол үшін кастрюльге тұздалған беконды суық сумен жауып, оны тұзсыздандырылғанға дейін баяу отқа қойыңыз.

Беконның артықшылықтары

Беконды теңдестірілген тамақтанудың бөлігі болып табылатын тағам ретінде елемеуге болмайды. Әрине, әрдайым аз мөлшерде, қанықтырылмаған май қышқылдарының көптігі бар бекон бауырды тазартуға және организмнен әртүрлі канцерогенді шөгінділерді шығаруға көмектеседі. Оның құрамында селеннің көп мөлшері осы элементтің жетіспеушілігінен зардап шегетін адамдар үшін маңызды.

Бұл тері астындағы шошқа майындағы F дәрумені жаңа иммундық жасушаларды құруға көмектеседі, яғни қыста сіздің денеңізді вирустар мен инфекциялардан жақсы қорғауға болады. Бұл витамин атеросклероздың алдын алу үшін де маңызды.

Бекондағы арахидон қышқылы жүрек бұлшықетіне қажет, тіпті онсыз да гормондар дұрыс жұмыс істей алмайды. Бекондағы адам ағзасына таптырмайтын құнды май қышқылдары шамамен 10% құрайды, бұл шошқа етін сары майдан жоғары қояды. Жоғарыда айтылғандай, беконның биологиялық белсенділігі майға қарағанда бес есе жоғары.

Ежелгі заманнан бері бекон халықтық медицинада негізінен сыртқы жақпа ретінде қолданылған, ол буындардағы ауырсынуларға, маститке, тіс ауруына көмектеседі, жарақат алғаннан кейін буындардың қозғалғыштығын реттейді, ылғалды экземаға және т.б. Өт ауруы кезінде дәрігерлер көбінесе беконның аз мөлшерін үнемі қолданбауға кеңес береді. Сонымен қатар, егер сіз бекон туралы армандайтын болсаңыз, онда бұл жақсы белгі және байлық пен денсаулықтың жаршысы болып саналады.

Беконнан зиян

Алайда, майдағы қаныққан май Бекон өте. Егер біз беконды жиі араластырғымыз келсе, бұл денсаулыққа зиян келтіреді. Мұндай жағдайларда метаболикалық бұзылулар, атеросклероз қаупі және жалпы жүрек ауруы пайда болуы мүмкін. Майды, тіпті жеңіл сіңімді, шамадан тыс тұтыну салмақтың өсуіне әкеледі.

Егер сіз отырықшы өмір салтын ұстанатын болсаңыз, тіпті 10 жыл Бекон күніне сізге көмектеспей, зиян тигізуі мүмкін. Холестериннің жоғары деңгейі бірқатар жанама әсерлерге әкеледі, мысалы инфаркт және инсульт. Қосымша жетіспеушілігі - беконның көп мөлшері өте тұздалған.