2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Шерри (шерри) - Испанияның Херес-де-ла-Фронтера қаласы бойынша тазартылатын ликер шарабы. Испан тілінде шарапты вино-де-Херес деп атайды, ал елдің заңнамасына сәйкес, шерри Джерес, Санлукар-де-Баррамеда және Эль-Санта-Мария қалалары құрған үшбұрыштан пайда болатын сусындар деп аталады.
Өңірде плантациялар өсірілетін үш негізгі топырақ типтері бар шерри:
Құмды топырақты Арена - құрамында темір мөлшері жоғары, сондықтан ол тот басқан қоңыр түске боялады. Әктас құрамы да маңызды. Арена оңай өңделеді және өте өнімді, бірақ онда өсірілген шараптар талғампаздықтың жетіспеушілігінен жиі зардап шегеді.
Альбариса - бұл құрамында әктас мөлшері көп және су өткізгіштігі өте жақсы топырақ. Ылғалдау кезінде ол тайғақ және балшық болады, ал құрғаған кезде судың булануына жол бермейтін қатты қабыққа айналады. Дәл осы жерде ең сапалы шерри шараптары өсіріледі.
Барро - бұл аймақтағы топырақтың үшінші түрі және қара саз. Бұл сондай-ақ өте жоғары өнімділікті беретін үш топырақ типінің ішіндегі ең құнарлысы. Оның шараптары тығыз денемен ерекшеленеді, бірақ сапасы Альбариса топырағында өсірілгенге қарағанда төмен.
Шерияның тарихы
Бұл ликер шарабының атауының пайда болуы туралы бірнеше теориялар бар және бүгінгі күнге дейін шерри атауы ежелгі грек авторлары айтқан Геркулес бағандарының жанында орналасқан Хера қаласынан шыққан ба, жоқ па, белгісіз. Рим қаласы Церитий.
Генрих I кезінде-ақ Англия осы аймақта өндірілген шараптардың негізгі тұтынушысы және тұтынушысы болған. 1530 жылы ағылшын саудагері тіпті жергілікті көпестермен бәсекелес болуға тырысқаны үшін жарты жылға сотталып, ауыр айыппұл төлеуге үкім шығарды. 18 ғасырда ағылшын саудагерлері қалада көбейіп, 19 ғасырда олардың саны едәуір өсті. 1850 жылы Англияға әкелінген шараптың шамамен 40% -ы болды шерри.
Ұлыбритания әлі күнге дейін маңызды нарық болып табылады, бірақ шерри, ликер шараптарының көпшілігі сияқты, қазірдің өзінде танымал болды. Мұның басты себептерінің бірі - өткен ғасырдың 70-80 жылдарында нарық сапасыз шарапқа толып, шарап аймағының беделіне айтарлықтай нұқсан келтірді.
Шерридің түрлері
19 ғасырдың басында жүзімнің 40-тан астам әр түрлі сорттары өсіріліп, бүгінде олар тек 3-пен шектеледі:
Паломино - бұл шерри шарабын өндіру үшін маңызды сорт. Бұл жалпы өндірістің 90% -дан астамын құрайды. Паломино - тек өндіру үшін туылған әртүрлілік шерри. Херес қаласының айналасындағы топырақта Паломино шерри өндірісіне айтарлықтай үлес қосады. Әлемнің басқа жерлерінде ол жақсы шарап жасай алмайды.
Педро Хименес - аңызға сәйкес, бұл сорт Германиядан сортты әкелген Чарльз V Питер Сименстің әскерінің есімімен аталды. Сірә, керісінше болды - әртүрлілік Андалусиядан Германияға әкелінді. Жүзімді жинап алғаннан кейін, қант оған шоғырлануы үшін күн астында кептіреді. Осы сорттың алынған шарабы тәттілендіру үшін қолданылады.
Moscatel - бұл жүзімнің үшінші сорты. Шерри өндірісі үшін оның маңызы шамалы, ал оның кішкене бөліктері тәттілендіру үшін қолданылады.
Шерри өндірісі
Жүзім қыркүйектің бірінші аптасында жиналады, мүмкін жарақаттанбау үшін егін жинау қолмен жасалады. Педро-Хименес жүзімдері күн сәулесінде қантты шоғырландыру үшін жайылып, Паломино жүзімдері дереу басылды. Жиі сығымдау жүзім алқабында жүреді, өйткені егін жинау кезінде жоғары температураға байланысты тотығу қаупі бар.
Жүзімнің құрамына күкірт диоксиді қосылады және оны нақтылау үшін оны 24 сағат ұстайды. Содан кейін оны резервуарларға салады, онда ашыту процесі арнайы ашытқы көмегімен басталады. Шерри - бұл құрғақ шарап және кез-келген тәттілендіру кейінгі кезеңде жасалатынын ескеру қажет.
Үш негізгі стиль бар шерри - Fino, Oloroso және Palo Cortado. Шараптың Oloroso немесе Fino болатындығы табиғи ресурстарға да, шарап өндірушілерге де байланысты. Желтоқсан немесе қаңтар айларында ашыту процесі аяқталғаннан кейін, әрбір бак немесе бөшке дәмін татып, жіктеледі.
Флора ашытқысының болуы немесе болмауы шерридің белгілі бір түріне жету үшін өте маңызды бөлшек болып табылады. Бұл алкогольмен, глицеринмен және оттегімен қоректенетін ашытқының түрлері, сонымен бірге шараптағы қышқылдықты төмендетеді.
Стиль флора ашытқысының қатысуымен жақсы жетіледі, ал Олоросо, керісінше - олардың болмауымен және тотығу көмегімен, шарап жетілу процесінде ұшырасады.
Шараптар сол немесе басқа стильде санатталғаннан кейін, оларды 95,5% шарап дистилляты мен ескі шараптың тең бөліктеріндегі белгілі бір қоспасымен алкогольдендіреді. Арматураның соққысын азайту үшін ескі шарап қажет.
Шерияның сипаттамалары
Біз айтып өткендей, бірнеше жыл ішінде стильдердің өте түрлі-түсті палитрасы дамыды шерри дегенмен, оны үш негізгі топқа бөлуге болады - олардың арасында орналасқан Фино, Олоросо және Пало Кортадо.
Жұқа - бұл ақшыл, таза және құрғақ ақшыл шарап. Ол жас тұтынылады, өйткені бөтелкеге құйғаннан кейін ол балғындығын тез жоғалтады. Бұл стильдің үш түрі бар:
Манзания - Санлукар-де-Барамеда қаласының жертөлелерінде піскен жақсы. Онда өте талғампаз, сәл тұзды нота бар.
Амонтиадо - бұл жетілдірілген айыппұл, ол классикалық айыппұлға қарағанда күшті және оны тәттілендіруге немесе кептіруге болады. Оның сары түсі мен жаңғақтың дәмі бар. Оның атауы көршілес Монтия шарап аймағынан шыққан.
Бозғылт крем - бұл отбасының ең жас мүшесі шерри. Ол жеңіл дене және нәзік түске ие.
Oloroso - шерияның екінші негізгі стилі. Бұл татты түсті, қарқынды жаңғақ дәмі және керемет қартаю мүмкіндігі бар қалың шарап. Өндірушілер көбінесе оның дәмін нарыққа байланысты өзгертеді. Осылайша, негізгі 4 түр алынады:
Аморозо - сәл тәттілендірілген Олоросо, ол жиі Bristol Milk сауда атауымен кездеседі.
Крем - Олосозо, ол Moscatel немесе Pedro Jimenez сорттарынан шарап қосып тәттіленеді.
Қоңыр шерри - бұл қаймақталған шерри, оған қоюландырылған қосу керек.
Педро Хименес - қант құрамы 400 г / л-ге дейін жететін өте талғампаз десерт шарабы.
Пало Кортадо - бұл сирияның өте сирек кездесетін стилі, ол хош иісі жағынан Амонтиадоға ұқсайды, бірақ құрғақ Олоросо денесіне ие.
Шериге қызмет ету
Оны құюдан кейін шерри жетілмейді, өйткені уақыт өте келе оның қасиеттері жақсармайды. Дегенмен, ұзақ уақыт сақтау проблема емес, өйткені олар нашарламайды. Шерри қызғалдақ тәрізді арнайы кеселерде беріледі.
Шерри, мысалы, порт сияқты десерт шараптары сияқты, шараптың өзінен гөрі тәтті тағамдармен араласпауы керек, өйткені осылайша оның дәмі жоғалады. Шериге әртүрлі тағамдар ұсынылуы мүмкін - бадам, зәйтүн және тіпті балмұздақ. Сізге ең ұнайтын комбинацияны табу үшін тәжірибе жасау туралы алаңдамаудың қажеті жоқ.
4-7 градус температурада жақсы қызмет етті және аперитив ретінде қызмет етті. Ол сорпалармен, ірімшіктермен, теңіз өнімдерімен, уылдырықпен, устрицамен, ысталған лососьмен, ветчинамен тамаша үйлеседі. Манзанияға айыппұл сияқты қызмет көрсетіледі.
Oloroso бөлме температурасында беріледі - шамамен +15 градус. Бұл аң және қызыл етпен жақсы үйлеседі.
Шерри Педро Хименес бөлме температурасында мас болып келеді және қара шоколадпен, тәтті десерттермен және ванильді балмұздақпен жақсы үйлеседі.
Амонтиадо ақ етпен, теңіз өнімдерімен және ұсақ ірімшіктермен жақсы үйлеседі.
