2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Омра жердегі ең көне өсірілген көкөністердің бірі. Окра - Африкада пайда болған өсімдік. Оны Африка құлдары Америка Құрама Штаттарына шамамен 3 ғасыр бұрын әкелген және тез танымал болды. Шежірешілердің айтуы бойынша, ежелгі араб елдеріндегі сұлтандар бамия туралы есі ауысқан.
Омра көз жастары тұқымдасының мүшесі және гибискус пен мақта өсімдіктерімен тығыз байланысты. Үлкен сары гүлдер құрайды.
Омра мамырдан қазанға дейін табуға болады және ол әрине Африкада жыл бойы қол жетімді. Ол мұздатылған, консервіленген және маринадталған түрінде ұсынылады. Ефиопия мен Суданның ежелгі тұрғындары брамды біздің эрамызға дейінгі екінші ғасырда-ақ өсіре бастады. Окра бүкіл әлемге танымал, бұл бізді таңқалдырмауы керек, өйткені ол 3000 жыл бұрын өсірілген. Пәкістан, Нигерия және Үндістан бамияның ірі өндірушілері болып саналады.
Баманың құрамы
Окра - бұл В тобының витаминдеріне, С, Е және К дәрумендеріне өте бай көкөніс, құрамында калий, магний, фосфор, кальций және темірдің көп мөлшері бар.
100 г окра құрамында 2 г ақуыз, 90,17 г су, 0,1 г май, 3,2 г талшық, 3,8 г көмірсу, 21 мг С дәрумені бар, ол диетаны ұстанатын адамдарға жарамды, себебі құрамында 25 калория ғана бар. 100 г өнімде.
Бамилерді таңдау және сақтау
Баманың сабақтары бұталарда өседі және топырақ сияқты үлкен жасыл бұрышқа ұқсайды. Бамия толық піспеген кезде жиналады. Жаңа окраны жас етіп жинап алу өте маңызды, өйткені піскеннен кейін сегіз күннен артық тұрса, ол пісіруге жарамсыз болып қалады. Болгарияда окра шілденің ортасында пісіп, тамаққа дайын. Болгарияның кейбір бөліктерінде қызыл бұрышқа ұқсас брама жіптері қыста кептіріледі. Болгариядағы ең көп таралған окра сорты - Константинополь бамасы.
Жаңа піскен сатып алу кезінде окра бұрыш ешқандай зақымданусыз жас күйінде сақталуы керек. Олар сондай-ақ нәзік, бірақ жұмсақ болмауы керек. Ұзындығы 4 дюймден асатын баманы сатып алмау керек, себебі бұл оның ескіргендігінің белгісі. Бамияның жемістері жұқа, ұзын және үшкір.
Омра оны сатып алғаннан кейін мүмкіндігінше тезірек дайындау керек, сонымен қатар оны тоңазытқышта сақтауға болады, бірақ оны қағаз пакетке, орам қағазға немесе сіңіргіш қағаз сүлгіге салу керек. Жабық полиэтилен пакетте немесе контейнерде сақтау ұсынылмайды. Жаңа бамияны тоңазытқышта 3 тәуліктен аспайтын мерзімде жаңадан сақтауға болады.
Бамияны аспаздық пайдалану
Жас бакраның бүршіктері жіңішке қылшықпен жабылған, оны пісірер алдында шешіп тастау керек. Окраның түктерін кетіру үшін буканы жуып, пісірер алдында тұз бен сірке суымен сүртіп, содан кейін шайып тастайды. Тұтқаны және оның ұшын кесу арқылы тазалаңыз. Бакра ыдыс-аяқ, қыста дәмді көкөністер мен маринад жасауда кеңінен қолданылады.
Омра үлпілдек өсімдік, ол кесілген кезде тайғақ, жабысқақ заты бар. Бұл зат бамаға тығыздық қасиетін береді. Сондықтан оны көбіне көже мен қайнатпа дайындайды.
Баманы шикі, маринадталған немесе әртүрлі тәсілдермен жеуге болады. Көптеген адамдар оны қуырылған немесе нанмен жегенді жөн көреді, өйткені бұл оның жабысқақтығын төмендетеді. Баманы салаттарда қолдануға болады. Оның жеңілдігі мен дәмі әртүрлі ет, күріш және басқа да көкөністердің түрлерімен үйлеседі. Піскен окра жемістері аспаздық өңдеуге жарамсыз, бірақ кейбір елдерде олар тұқымдарды кофе алмастырғыш ретінде пайдаланады.
Кейбіреулер баманы пісіру кезінде шығаратын шламды ұнатпайды, бірақ ол ыдысты қоюлатады. Егер сіз мұндай шырышты мүлдем қаламасаңыз, онда бамияны алдын-ала 2 сағат бойы салқындатылған лимон шырынына салыңыз. Шырышты кетірудің тағы бір нұсқасы - оны суға және сірке суына 5 минут жай қопсыту.
Окра араб, азиялық және африкалық тағамдарда өте кең таралған. Бразилияда оны киабу деп атайды, Кубада ол кимбомбо деп аталады, ал Мексика шығанағында олар қыста үнемі гумбо - қалың ащы бұқтырғышты жейді.
Бамиканың денсаулыққа пайдасы
Омра құрамындағы көптеген шырышты заттардың арқасында асқазан мен ішектің қабыну ауруларын емдеуде пайдалы. Арықтауға арналған диеталарда және метаболизм ауруларында кеңінен қолданылады, метаболизмді жылдамдатады.
Бұл жүрек-қантамыр жүйесі, бүйрек және гипертония проблемалары бар науқастарға пайдалы. Окра - бұл өте жеңіл сіңімді көкөніс, оны асқазаны ауыратын адамдар үшін өте қолайлы етеді. Ондағы А провитамині сау сүйектер мен тістерді, өткір көруді қамтамасыз етеді.
Қызықты факт - бамака бүршіктері кең таралған ботокстың орнына қолданылатын өсімдік сығындысын алу үшін қолданылған. Бұл сығынды бұлшықеттің жиырылуын азайтады және оларды босаңсытады. Ол сонымен қатар жасушалар мен бос радикалдарға зиянды заттарды бейтараптандырады. Ерте қартаюдан қорғайды. Окра - бауыр мен бүйрек аурулары бар науқастар үшін дәлелденген пайдалы тағам.
Омра диеталар арасында үлкен құрметке ие, өйткені ол метаболизмді тездетіп қана қоймай, калориялары өте төмен.
