Тұқы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Сазан (Cyprinus carpio) - бұл біздің еліміздегі ең танымал балықтардың бірі, ол тіпті болгар дәстүрлері мен наным-сенімдеріне терең тамыр жайа білді. Әулие Николай мерекесінде біз Әулие Николай сазанын жегенді ұнататындығымыздан басқа, бұл балық жыл бойы болгар үстелдерінде құрметтеледі.

Тұқы - бұл жоғары массивті және басы салыстырмалы түрде кішігірім сипатталатын бүйірден жалпақ балық. Тұтастай алғанда тұқы тұқымының үш түрі бар - қабыршақты сазан, оның денесі қабыршақпен жабылған, айна сазан, оның үш қатарда орналасқан үлкен қабыршақтары және жалаңаш сазан, оның қабыршағы жоқ.

Сазан бұл өте бейімделгіш және тіршілік ету ортасының өзгеруіне төзімді тұщы су балықтары. Бүгінгі күні бұл әлемдегі ең көп ауланатын балықтардың бірі болып табылатындығының себебі осы. 500 жылдай селекциядан кейін бүгінде сазанның көптеген кіші түрлері бар.

Орташа алғанда, сазанның салмағы 30 - 35 кг-ға жетеді, бірақ ең жақсысы - 800 г-нан 3 кг-ға дейін. Аса ауланған тұқы туралы дүниежүзілік рекордты австриялық балықшы Кристиан Бальдеман ұстайды, ол салмағы 37,3 кг және ұзындығы 115 см болатын алып сазанды көрші Румыниядағы Роберт Радутада аулады.

Сазан өмірдің төртінші және алтыншы жылдары аралығында жылы аймақтарда жетіледі, ал біздің жағдайымызда 3-4 жасында көбеюі мүмкін. 3 жылда сазан 35 см-ге жетеді және салмағы шамамен 1 - 1250 кг болады.

Балықтардың бұл түрі жоғары құнарлылықпен сипатталса да - 1 кг тірі салмаққа 180 мыңға жуық уылдырық дәндері, бірақ олардың өте аз бөлігі тіршілік етеді, өйткені оларды көптеген басқа су тұрғындары - тұқы уылдырығы да, ұсақ сазандар да жейді. Тұқы мамыр-маусым айларында тау жыныстары мен су өсімдіктеріне уылдырық шашады.

Сазан Болгарияда балық аулауға арналған ең кең таралған балықтардың бірі болып табылады және бүкіл елдің су қоймаларында таралады. Уылдырықты жою проблемалары мен дұрыс емес балық аулау саясаты, сондай-ақ балықшылардың жаман ниеті салдарынан жыл сайын сазан популяциясы азайып келеді.

Оның нақты көбеюінің шарттары күннен-күнге қиындай түсуде, тіпті мүмкін емес. Тәжірибедегідей, біздің елімізде жыныстық жетілмеген сазан балықтарын аулауға рұқсат етіледі, су қоймаларындағы күкірттен тазарту айтарлықтай байқалады.

Жүгері жемінде сазанның шағуы жақсы. Егер сіз жазда сазан ауласаңыз, онда балықтар, көптеген балықтар сияқты, оларды кешке немесе таңертең жақсы ұстайтынын біліңіз. Күндіз бұлыңғыр және бұлтты ауа-райында сазан жақсы жағады - жаңбыр кезінде немесе жаңбырдан кейін. Бәлкім, ең сәтті аулау көктем мен күзде, балықтар күні бойы шаққанда болады.

Тұқы тарихы

Бірінші сазан Еуропаға Ежелгі Римде Азиядан келді. Ол кезде тұқы эксцентрлік аспаздық деликатес болып саналды. Кейінірек тарихта, орта ғасырларда католик шіркеуі балықты бақытты тағамдар тізімінен шығарды. Осылайша монахтар күнтізбелік ораза ұстаудың көптеген күндерінен құтылу үшін жасанды тоғандарда сазан өсіре бастады.

Майлы тұқы тұқымдарының ең жақсы өсірушілері Чехиядағы Богемия аймағынан шыққан монахтар болып шықты. Бірте-бірте ол жерде сазанның жаңа тұқымдары пайда болды, олар аспаздық құндылығы артып отырды, немесе басқаша айтқанда оңай әрі дәмді түрде дайындалды. Чехия күні бүгінге дейін әлемдегі ең ірі тірі сазан экспорттаушысы болып қала береді.

Әулие Николай сазаны туралы

Әулие Николай күнінде қуырылған, толтырылған немесе қуырылған сазан жеудің жарқын және дәмді дәстүрі қызықты аңызбен байланысты. Бірде, Әулие Николай қайықпен теңізге шыққан кезде, қорқынышты дауыл тұрып, қайықты бұзды. Қайықты, өзін және оның серіктерін құтқару үшін, әулие сазан ұстап, онымен жарықшақты сәтті жауып тастады.

Содан бері Әулие Николай күніне арнап дәстүрлі түрде балық құрбандыққа шалынады, өйткені сазан Әулие Николайдың қызметшісі болып саналады. Көбінесе жарқын мерекеде балық айдыны дайындалады - қамырға оралған сазан. Мерекелік дастарханнан кейін Әулие Николай сазанының сүйектері тасталмайды.

Оларды өртеу керек, жерге көміп тастау немесе өзенге тастау керек. Осылайша отбасының әл-ауқаты мен отбасындағы құнарлылығы артады деген сенім бар.

Дәстүр бойынша, егде жастағы әйелдер балалардың бас киімдеріне сазанның жоғарғы жағынан крест тәрізді сүйекті тігеді. Бұл оларды зұлым күштер мен тағылымдардан қорғау үшін жасалады. Екінші жағынан, Қытай мен Жапонияда дәстүрлі наным-сенімдерге сүйенсек, ер бала туылған кезде оны сау, ақылды және мықты болып өсіру керек, өйткені сазанның өзі де сол сияқты.

Тұқы сазының құрамы

Сазан - бұл өте майлы және жеуге жарамды балық, оның құрамындағы май мөлшері оның өскен жері мен жағдайына байланысты. Көптеген балықтар сияқты сазан да құнды омега-3 қанықпаған май қышқылдарының, ақуыздың және фосфор сияқты түрлі микроэлементтердің көзі болып табылады.

100 г сазанның құрамында:

Калория: 127 ккал

Майдың калориясы: 50,4 Ккал; Май: 5,6 г; Қаныққан май: 1,1 г; Омега-3 май қышқылдары: 0,6 г; Холестерол: 66 мг; Ақуыз: 17,8 г; Кальций 41 мг; Калий 332 мг; Фосфор 415 мг.

Тұқы тұқымын таңдау және сақтау

Жаңа ғана ауланған сатып алыңыз сазан ол неғұрлым қалың, әсіресе егер сіз оны толтыру үшін қолданғыңыз келсе. Балықтың көзі бұлтты болмауы керек - бұл балықтың жаңа емес екенін білдіреді. Тұқыды өңдеуден бұрын тоңазытқышта сақтаңыз.

Сазанның аспаздық пайдалану

Ең жақсы сазан толтыру үшін ол шамамен 3 кг-ға дейін жетеді, ал нан пісіру үшін кішірек үлгілер таңдалады. Тұздың дәмді еті жұмсақ, құрылымы кілегейлі, шырыны да дәмді. Тұқы - балықтар қыс айларына жеткілікті мөлшерде май жинап алған жаздың аяғында және күзде ең дәмді болып саналады. Толығымен жаңа пісірген дұрыс сазан, кесектерге кесілген.

Котлеттер сазан 1,5 кг-ға дейін қуыру және нан пісіру үшін ең жақсы. Олар үлкен балықтармен жасалынатындай ұзындықта омыртқаның қосымша бөлінуін қажет етпейді. Ең алдымен сазан мұқият жуылып, қабығынан тазартылуы керек. Егер сіз балықты қайнаған суға 2-3 минут салып қойсаңыз, оларды оңай қыруға болады. Содан кейін сіз құйрықты кесіп, ішек пен гиллді алып тастай аласыз. Соңында, сазан қайтадан жуылады және пісірер алдында оны ағызады.

Егер сіз пісірсеңіз сазан грильге алдымен жақсылап май жағыңыз, оны қабыршақтың немесе терінің жағына шамамен 5 - 6 минут, содан кейін - ішкі жағын 2-3 минут ұстаңыз. Балықтан өте дәмді сорпалар да сазаннан алынады. Тұқыдан басқа, оның уылдырығының аспаздық мәні бар, өйткені тұздалған және піскен ол ең жақсы уылдырық-тарама болып саналады. Басқа балықтарды сазанның орнына сазан, тарақан, күміс сазан сияқты жиі қолдануға болады. Сазанның дәмі Рислинг шарабымен өте жақсы үйлеседі.