2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Туралау (Алигота) - Франциядағы Бургундиядан шыққан жүзім ақ жүзім сорты. Ол 300 жылдан астам уақыт бойы өсіріліп келеді және Франциядан басқа Шығыс Еуропада - Молдова, Ресей, Украина, Грузия, Румыния және Болгарияда таралады. Ол сондай-ақ Plan Gri, Grisse Blanc және Muxranuli есімдерімен танымал.
Туралау Бургундиядағы Шардоннайдан кейінгі екінші шарап түрі, бірақ, өкінішке орай, әйгілі бәсекелесінің көлеңкесінде қалады. Бургундиядағы алиготалардың плантациялары Шардоннайдан бірнеше есе аз - Шардонна үшін 12000-ге қарсы 500 га. Алиготаның шығуы Еуропаның тізіміне енген елдерде кеңінен таралған, ал оның отанында жүзім алқаптарын осы жүзіммен азайту үрдісі бар.
Ол әлемге әйгілі Бургундия аймағынан шыққанымен, алиготаны жиі назардан тыс қалдырады және көптеген адамдар оны кез-келген басқа ақ шараппен алмастыруға қуанышты. Алайда, кейбір керемет шараптарды Aligotes-тен жасауға болады. Бір қызығы, алиготаның ДНҚ-ны профилдеуі оны да, керемет Пино Анды да Францияның gouais blanc деп аталатын тұқым қуалайтын шараппен байланыстырады.
Туралау орташа пісетін сорт, өйткені ол қыркүйектің бірінші жартысында піседі. Ол күшті өсумен, жоғары құнарлылықпен және жоғары өнімділікпен сипатталады. Ұзын кесу арқылы бір жүзімге шамамен 3,5 кг жүзім бере алады. Ол салқын жерлерде, желдетілетін және таулы жерлерде орналасқан жаңа және бай топырақта жақсы өседі. Алигота қыстың суық температурасына төзімді, бірақ құрғақшылыққа төзімді емес.
Алигота сортының кластері орташа және цилиндрлік, жинақы. Оның жидектері кішігірім және сопақша, жасыл-сары түсті, ұсақ нүктелері бар және сәл дат басқан. Шоқтары мол балауызбен жабылған. Ет шырынды және дәмі өте үйлесімді, ал терісі қатты және жұқа.
Туралау бұл ақ шарапты қарақат шырынын араластыратын әйгілі Сирус коктейлін дайындауға арналған түпнұсқа сорт. Алигота шараптары жоғары жетілу әлеуетімен сипатталмайды, сондықтан жастарды тұтынған дұрыс. Емен бөшкелері бұл жүзімнің әртүрлілігіне жарамайды.
Aligote сипаттамалары
Алиготалар өте жағымды ақ құрғақ шараптар шығарады, олар тіскебасарлармен және негізгі тағамдармен бірдей үйлеседі. Сапалы алиготаның жасыл түсті реңктері бар сабан сары түсі жағымды.
Шараптың хош иісі жағымды және жемісті, айва мен алманың тондары сезіледі. Алигота негізінен қоспаларда және өте сирек жағдайларда қолданылады. Бұрын біздің елімізде осы сорттан десерт шараптары едәуір көп өндірілген.
Алиготаға қызмет ету
Біз айтып өткендей алигота - бұл негізгі тағамдар мен тағамдар үшін де керемет компания. Бұл ақшыл шараптың жемісті хош иісі тауық сорпасы мен қара бұрыш хош иістерінің үйлесімінде өте жақсы үйлеседі.
Көптеген басқа ақ шараптармен салыстырғанда, алиготалардағы қышқылдар әлдеқайда бағындырады және мускат жаңғағының нюансымен үйлескен майдағы бұқтырылған пияздың дәмімен үйлеседі. Көптеген ақ шараптар сияқты, Aligote балық пен теңіз өнімдерімен, тауық етімен және кейбір ірімшіктермен жақсы үйлеседі. Алиготаны 10-12 градусқа дейін салқындатылған түрде ұсынады.
Туралау бұл шын мәнінде өте жақсы ақ шарап, және оның дәмі жеңіл самал желіне ұқсайды. Мас күйінде сезілетін гүл шоқтары жеміс-жидек дәмімен үйлесіп, дәм бүршіктерін қытықтайды, ал аяғы аздаған жаңғақ белгілері бар.
Бұл кешкі асқа дейін өте жағымды сусын алигота, қарақат ликерімен араласқан - әйгілі Кирдің коктейлі. Бұл грильдегі балық үшін керемет серіктес. Оның өміршеңдігі мен цитрус ноталары устрицаның тұздылығын және ешкі ірімшігінің күшті хош иісін толықтырады.
Туралау бұл сирек кездесетін шараптардың бірі, ол басым емес, бірақ табуле және бұқтырылған көкөністер сияқты салаттармен үйлеседі.
Шарап - өткір қатпарлы қамырдың, сары май мен сарымсақ қосылған ұлулардың және ақжелкенмен (Бургундия пюресі) бар арнайы бургундиялық суық ветчинаның лайықты серігі.
