2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Рислинг (Рислинг), сондай-ақ Рейн Рислинг деп аталады, Германиядағы Рейн және Мозель өзендерінен бастау алатын ақ жүзімді ескі жүзім сорты. Германияда сорт барлық плантациялардың шамамен 25% құрайды - шамамен 23000 га.
Рислинг Франция, Австрия, Люксембург, Италия, Венгрия, Чехия, Румыния, Швейцария, АҚШ, Украина, Канада, Австралия, Жаңа Зеландия, Оңтүстік Африка, Аргентина және басқалары сияқты шарап өсіретін бірқатар елдерде өте кең таралған. Біздің елімізде әртүрлілік Рислинг салқындатылған солтүстік-шығыс аймақтарда аудандастырылған және өсірілген.
Шардоннай сияқты кең таралмағанымен, Рислинг - солтүстік жарты шардағы шарап аймақтары үшін ең жоғары бағаланатын және маңызды сорттардың бірі. Рислинг шараптары оны көру бақытына ие болған барлық адамдар үшін керемет естелік қалдырады.
Рислинг тарихы
Шығу тегі Рислинг, сондай-ақ басқа да көптеген ескі жүзім сорттары уақыт өте келе жоғалады. 1435 жылы Рислинг Германияның Рюссельшейм қаласында өсірілгені дәлелденген факт. Өкінішке орай, бірнеше ғасырлар бойы Рислинг өсірушілерге тек көңілсіздік әкелді.
18 ғасырға дейін Рислинг шарап өндірісі үшін әлсіз сорт болып саналды, бұл жерді жоғалтуға және өздігінен отырғызуға тұрарлық емес. Рислингтің траминер сияқты басқа сорттарының арасында орны бар. Өсірушілердің Рислинг туралы пікірлерінің төмендігі бұл жүзімнің әртүрлілігі тек қазан, тіпті қараша айында ғана пісетіндігімен және әдетте соңғы жиналатындығымен байланысты. Рислингтің ұсақ және дөңгелек дәндері қантты жеткілікті мөлшерде жинау үшін жылы және ұзақ күзді қажет етеді.
Алайда қарапайым кездейсоқтық пайда болады Рислинг деп аталатындардың қатарынан кім не біледі деп күтілмеген сорттарды бірге отырғызды. ХVІІІ ғасырда Рейндегі Йоханнесбург маңындағы монастырьда жүзім бақтарын өмір сүрген және өсірген монахтар Рислингтерді басқа сорттардан бөлек отырғыза бастады. Әр күзде жүзім піскен кезде олар Фулдадағы аббатқа егін жинауды бастауға рұқсат алу үшін хабаршылар арқылы үлгілерді жіберді.
1775 жылы белгісіз себептермен елшінің монахтарға оралуы кейінге қалдырылды. Олар оның қайтып келуін асыға күтті, ал негізгі күнкөріс көзі жүзім мыжылып, көгерді. Курьер қайтып келгенде, монахтар жасыл және бүлінген жүзімді бөлек жинауға шешім қабылдады. Олар көгерген жүзімнен ең керемет шарапты алғаны белгілі болған кезде олар қатты таң қалды. Рислинг.
Рислингтің сипаттамалары
Көптеген шарап сыншыларының айтуы бойынша, Рислинг - әлемдегі ақ шарап өндірісінің ең үлкен сорты. Чемпионаттың басқа үміткері - Шардонэймен салыстырғанда, Рислингтің мінезі көп.
Бұл сорттың жүзімі табиғатынан хамелеон болып табылады және ол өсірілген орынды өте жақсы көрсетеді. Ол таулы жердің тік беткейлерін, салқын климатын жақсы көреді, бірақ сонымен бірге оған желден қорғанған күн сәулесі қажет.
Кеш бүршіктенуіне байланысты Рислинг оның ерте пісетін және аязға төзімділігі, Рислинг шараптың ең салқын аймақтарында өседі.
Қанттар мен қышқылдар - жақсы ұсынылған Ризлингте тепе-теңдік пен үйлесімділікті сақтайтын екі фактор. Ең тәтті Ризлингтің өзінде балғындық бар, бұл оларға керемет қартаю әлеуетін береді.
Қартаю қабілеті Рислинг бургундиялық ақ сорттарымен салыстырады. Рислингтің тағы бір артықшылығы - оны қай жерде өсірсеңіз де, ол жүзім қантының жоғары деңгейіне жете бермейді және құрамында 11% -дан астам алкоголь бар шараптар сирек шығарылады.
Шараптың жасына байланысты оның хош иісі жас шараптардағы алма мен нәзік лимон ноталарынан бастап шабдалы, өрік, бал, минералдар, жаңғақтар мен гүлдердің жасына қарай хош иісіне дейін өзгереді. Бұл шараптың екінші және үшінші хош иістері банан, бадам, балауыз және қантталған өріктерді еске түсіреді.
Рислинг ұстамды, бірақ мөлдір айқындық пен мызғымас талғампаздықпен сенімді деп айтуға болады. Riesling көңілді және нәзік, көп қабатты және икемді корпусымен ерекшеленеді.
Дүние жүзі бойынша рислинг
Германияда Рислинг елдің барлық шарап аймақтарында таратылады, шамамен 23000 га немесе елдегі барлық шарап алаңының ¼ аумағын қамтиды. Қазіргі уақытта Рислинг - неміс жүзім өсіру үшін ең маңызды сорт.
Франциядағы Эльзас - Ризлингті тарату үшін маңызды бағыттардың бірі екені сөзсіз. Ол 3000 гектардан астам аумақты алып жатыр және осы аймақтағы ең жақсы шараптарды шығарады.
Құрама Штаттарда Рислинг шамалы рөл атқарады, онда ол әлі де жанкүйерлер шеңберін құра алмады. Оңтүстік Африкада қолайлы климаттық аймақтарда Рислинг плантациясы бар, бірақ әзірге еуропалық нарықта шараптар пайда болған жоқ.
Австрияда Рислинг шамамен 1000 гектар аумақты ұсынады. Австралияда Рислинг 500 га жуық. Жаңа Зеландияда, жоғары сапалы ақ шараптардың өндірушісі ретінде танымал болды, сондай-ақ осы сорттың маңызды плантациясы бар.
Рислингке қызмет ету
Рислинг бұл әмбебап шарап, оның қант пен қышқылдықтың тепе-теңдігі бұл шарапқа әртүрлі тағамдармен - ет, балық және көкөністермен бірге қызмет етуге мүмкіндік береді.
Рислинг - бұл Шығыс тағамдарының дәмдеуіштерімен керемет серіктес болатын бірнеше шараптардың бірі.
Рислинг әр түрлі салқын тіскебасарлармен, көбіне етпен жақсы үйлеседі. Бұл шарап әр түрлі ірімшік түрлерімен өте жақсы үйлеседі, олар Roquefort сияқты күшті хош иіспен ерекшеленеді.
Көк зеңмен ірімшік хош иісі осы ақ шараптың хош иісімен өте жақсы үйлеседі. Балықтан жасалған тағамдар Рислингтің талғампаздық дәмімен, сондай-ақ теңіз тағамдарына арналған тағамдармен үйлеседі.
Жаңа піскен жемістер мен жемістерден жасалған десерттер осы керемет шарапта сезілетін жемісті ноталармен тамаша үйлеседі.
Рислинг, кез-келген ақ шарап сияқты, салқындатылған түрде беріледі. Оған қызмет ету үшін ең жақсы температура - 11 градус. Сондай-ақ шамамен 13 градус температураға рұқсат етіледі, бірақ ешқандай жағдайда ол жоғары болмауы керек, өйткені бұл оның дәміне зиянды әсер етеді.
