2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Сахарин (E954) (сахарин) - жасанды тәттілендіргіш, қанттың синтетикалық алмастырушысы. Бұл 19 ғасырда басқалардан бұрын (аспартам, цикламат) алынған ең көне жасанды тәттілендіргіш.
Сахарин деп аталатындар тобына жатады. қанттан (сахарозадан) 300 есе тәтті және аспартам мен ацесульфамнан шамамен 2 есе тәтті болатын күшті тәттілендіргіштер. Сахарин немесе басқа жасанды тәттілендіргіштердің кейбіреулері 6-дан 12 кг-ға дейін қантты алмастырады.
Сахарин сукралозаның тәттілігінің 1/2 бөлігі бар, бірақ сонымен бірге бір басты кемшілігі бар - оны қолданғаннан кейін белгілі бір металл-ащы дәм сезіледі, ол тұтынғаннан кейін біраз уақыт аузында қалады. Бұл ащы дәм әсіресе тәттілендіргіштің көп мөлшерінде күшті болады.
Бұл себеп сахарин дәмін жақсарту үшін цикламатпен 1:10 үйлесімінде жиі үйлеседі. Сахарин - барлық дерлік таблеткадағы қант алмастырғыштардың бөлігі (біздің елімізде ең танымал HUXOL).
Жоғарыда айтылғандай, сахарин денеге сіңбейді және калориялары болмаса да, бұл өнімнің диеталық тағамнан алыс екендігін және оның әрекеті денені шатастырады, бұл таза қанттың жетіспеушілігінен арықтаудың орнына бастайды. салмақ жинау.
Бұл қағиданы түсіндіру оңай. Синтетикалық тәттілендіргіштерді үнемі қолданған кезде салмақ жоғарылауы жиі байқалады, себебі сахарин ағзаны алдайды. Тәттілендіргіш таблетканы қабылдағаннан кейін, біздің денеміз көмірсулар қабылдауға дайындала бастайды.
Керісінше, тәтті дәмімен нөлдік калория алады. Әдетте біз таза қантты жұтқан кезде, дәм сезгіштер қанттың енуін білдіреді, содан кейін инсулин өндірісі басталады және қандағы қанттың жануы белсендіріледі. Осыған байланысты қант деңгейі айтарлықтай төмендейді.
Сонымен бірге, ағзадағы қантты қабылдау туралы «хабарланған» асқазан көмірсулар күтеді. Жалпы калория жетіспеушілігін алып, дененің өзі өтемақы ретінде глюкозаны шығара бастайды. Бұл инсулиннің пайда болуына және майдың жиналуына әкеледі.
Сахаринді ойлап тапқаннан кейін көп ұзамай, оған уақыт өте келе бірнеше рет тыйым салынды, бірақ бүгінгі күнге дейін рұқсат етіліп және кеңінен қолданылады. Ол барлық тәттілендіргіштердің ішіндегі ең көне болып саналатынымен қатар ең көне болып саналады. Сахариннің канцерогенді екендігі әлі дәлелденбеген және оны тамақ өнеркәсібі тәттілерді, содаларды, дәрі-дәрмектерді, тіс пасталарын және басқаларын тәттілеу үшін кеңінен қолданады.
Сахариннің тарихы
Тарихы сахарин 1879 жылы орыс эмигранты Константин Фалберг американдық профессор Ремсеннің зертханасында белсенді болған кезде басталды. Романтикалық нұсқада айтылғандай, сахариннің тәтті дәмін түскі ас кезінде кездейсоқ Фалберг тапқан. Оның наны тәтті болып көрінген, бірақ оның отбасында оны ешкім татпаған.
Миға шабуыл мен сабақ берудің екінші секундында ол өзінің наны тәтті емес екенін түсінді, бірақ зертханада жұмыс істегеннен кейін жуылмаған саусақтары оның өмірін тәтті етті. Оның қолындағы препарат сол кезде сульфаминбензол қышқылы деп аталды, ал Фальберг таңертең оны өңдеді. Түстен кейін орыс өз зертханасында қызба жұмысын бастады, сондықтан жоғарыда аталған қышқыл қосылыстарынан сахарин синтезделді.
20 жылдан кейін сахарин ол қазірдің өзінде тамақ пен сусындарды тәттілендіру үшін кеңінен қолданылады. Оны қолдануға 1902 жылы Бисмарк үкіметі сахаринді сатуға тыйым салғанда, оның үкіметінің қант өндірісіндегі мүдделеріне әсер еткендіктен тыйым салынды. Сол кезде сахариннің жылдық өндірісі 175000 кг-ға жетті және «тәтті бәсекелес» өте байыпты ойыншыға айналды.
Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде сахарин кәдімгі қанттың болмауына байланысты қайта тіріледі. Сол кезде сахариннің ащы дәмі формуланың көптеген жақсартуларынан кейін металл дәмі сезілмеген кездегіден де күшті және байқалды.
1967 жылы жүгері сиропын өндіру патенттелген ферменттің көмегімен басталды, ол сироптың фруктозасын 14-тен 42% -ға дейін арттырды. Осылайша, жүгері сиропы алкогольсіз сусындардың негізгі брендтерінде тәттілендіргішке айналды.
Сахариннің құрамы
Негізгі ингредиенті сахарин бензой сульфилимині болып табылады. Сахариннің қоректік энергиясы жоқ және ол сахарозадан тәтті. Сахариннің максималды қауіпсіз мөлшері тәулігіне 0,2 г-ден аспайды. Тамақ қоспаларын қолдануға қойылатын талаптар туралы Болгария 8 қаулысы сахариннің 3000 мг / кг концентрациясында рұқсат етілгенін айтады. тамақ пен сусындарда. Бүгінгі күні сахариннің кейбір түрлерінің құрамында сіз келесі құрамды таба аласыз: лимон қышқылы, цикламат натрий, сахарин натрий, сода, лактоза. Әдетте, сахариннің 1 таблеткасы 1 шай қасыққа тең.
Сахариннен болатын зиян
Аспартам сияқты, сахарин жанама әсерлер тудыруы мүмкін, олардың ішіндегі ең зиянсызы - тұрақты бас ауруы. Сахарин ағзаға сіңірілмейді, оны жою қиынға соғады және денеге шынымен түседі. Бір ғажабы, жасанды тәттілендіргіштерді әдетте калорияны азайтуды қалайтындар пайдаланады және оның орнына сахарин мен аспартамды үнемі қолданумен салмақ қосады.
1970 жылы жанжалды зерттеу сахариннің егеуқұйрықтарда қуық қатерлі ісігін тудыратынын ескертті. Бұл оның уақытша тыйым салуына әкелді, бірақ көп ұзамай оған қайтадан жасыл шам жағылды. Бүгінгі күнге дейін барлық комиссиялар мен мекемелер сахарин мен аспартамды қауіпсіз деп санайды.
Кейбір дереккөздерде сахариннің қауіпсіз мөлшері тәулігіне 20 таблеткаға дейін (?!) 60 кг-ға дейін болатындығын анықтауға болады. Жоғарыда көрсетілгеннен кейін мұндай тәттілендіргіш ол үшін қолайлы ма, жоқ па, оны әркім өзі шеше алады. Біздің кеңесіміз - сіз жиі қолданатын тәтті тағамдар мен сусындарды құрметтеу және қанша жасанды тәттілендіргіштерді тұтынатындығын есептеу. Кейбір ғалымдар сахарин құрамында канцерогендер бар дегенге нық сенеді.
Сондықтан бар сусындарды тұтыну ұсынылмайды сахарин, бір уақытта көмірсутегі бар тағамды (нан, макарон және т.б.) қабылдамай аш қарынға. Сахариннің қандай-да бір түрдегі зияндылығын растайтын нақты зерттеу жоқ, бірақ бұл тәттілендіргіш билиарлы дағдарысқа әкелуі мүмкін деген күдік бар. Канадада сахаринге тыйым салынған.
