2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Цикламат (E952) (Цикламат) (Синонимдер: натрий N-циклогексилсульфамат) - тағамдық қоспалар, қанттың синтетикалық алмастырушысы. Ол қанттың дәмдік әсерін, басқа тәттілендіргіштер сияқты, оның құрамында энергияның аз екендігімен, сайып келгенде, 0 ккал имитациялайды. Цикламат деп аталатындар тобына жатады Жоғары тиімді тәттілендіргіштер - құрамына аспартам (Е951), ацесульфам К (Е950), сахароза (Е955), сахарин (Е954), неотам және басқалары кіретін қарапайым қанттан ондаған немесе жүздеген есе тәтті заттар.
Цикламат 1937 жылы синтезделіп, кейіннен төмен калориялы қант алмастырғыш ретінде кеңінен қолданылды және диабетиктер үшін жақсы балама ретінде айтылды. Цикламат концентрациясына байланысты сахарозадан 30-50 есе тәтті (тәуелділігі сызықтық емес) және әдетте таблеткадағы күрделі қант алмастырғыштардың консистенциясының кең таралған компоненті болып табылады.
E952 екі түрі бар - натрий цикламат және кальций цикламаты + цикламин қышқылы. Натрий цикламаты көбінесе қолданылады. Олардың барлығы, сахариннен айырмашылығы, оның металл дәміне ие емес. Сахаринге қарағанда олардың жалғыз дәмдік артықшылығы - цикламатта сахаринді ішкеннен кейін ауыз қуысында қалатын металлдық дәмнің болмауы.
Әдетте, дәмді жақсарту үшін тәттілендіргіштер тағамға қосылады. Қанттан басқа тәттілендіргіш консистенциясы тұтынылатын тағамның тағамдық құндылығын сақтау немесе басқаша айтқанда калориясы төмен болу үшін тағамға немесе сусынға қосылады. Ресми нұсқасы - цикламат, сахарин, аспартам сияқты синтетикалық тәттілендіргіштер диабетиктер үшін пайдалы, бірақ бұл барған сайын даулы мәселеге айналуда.
Қазір цикламат сахарозадан 30-50 есе тәтті болғандықтан, қолданылған жасанды тәттілендіргіштердің ішіндегі ең әлсізі. Зерттеулер оның қатерлі ісік ауруын тудыратынын көрсетті. Өткен ғасырдың 50-ші жылдарында диеталық сусындар сахарин мен цикламат қоспасын жаппай енгізді.
Алайда, 1969 жылы тышқандардағы созылмалы уыттылықтың зертханалық зерттеуі жүргізілді, нәтижесінде бұл қоспаның зертханалық егеуқұйрықтарда қатерлі ісік ауруы пайда болғанын көрсетті. Сарапшылар егеуқұйрықтардың адамға ұқсамайтынын және олардың мұндай қатерлі ісіктерге жиі ұшырайтындығын және өмірі адамдарға қарағанда қысқа болатындығын түсіндіруге асықты.
Қалай болғанда да, 1970 ж. цикламат Америка Құрама Штаттарында тамақ, сусын және дәрі-дәрмектерге қолдануға тыйым салынған. Ескі құрлықта цикламаттың Ұлыбританияда қолданылуына тыйым салынған, бірақ көптеген басқа еуропалық елдерде, соның ішінде Болгарияда рұқсат етілген. Бүгінгі күні 55-тен астам мемлекет әлі күнге дейін цикламатты қолдануды мақұлдайды.
Цикламаттың қауіпсіз тәуліктік дозасы
Болгарияда азық-түлік пен сусындарды дайындауда қолдануға рұқсат етілген тәттілендіргіштер 8-қосымшада тағамдық қоспаларды қолдануға қойылатын талаптар туралы ережемен реттелген. Жарлықта рұқсат етілген тәттілендіргіштер мен олардың максималды концентрациясы көрсетілген. Цикламатқа 2500 мг / кг дейінгі концентрацияда, ал сахаринге - 3000 мг / кг концентрацияда рұқсат етіледі. Адам үшін қауіпсіз дозасы тәулігіне 0,8 г аспайды деп саналады. Цикламеннің химиялық формуласы - C6H13NO3S. Na
Цикламат бар жерде
Цикламат, көптеген тәттілендіргіштер сияқты, тамақ өнеркәсібінде арзан шикізат ретінде кеңінен қолданылады. Сіз оны «0 калория» белгісімен барлық дерлік элементтерден таба аласыз. Жоғарыда айтылғандай, цикламат термиялық өңдеуге төзімді, жоғары температураға төзімді және оны дайындау осындай өңдеуді қажет ететін тағамдарда кеңінен қолданылады. Бұл нарықтағы көптеген тәттілендіргіштердің ажырамас бөлігі.
Цикламатты әр түрлі арзан кәмпиттерден, вафельдерден, алкогольсіз сусындардан, коктейльдерден, энергетикалық және спорттық сусындардан, сүт өнімдерінен, мармеладтар мен джемдерден, шоколадтардан, салқындатылған шайлардан, жармалардан, кондитерлік өнімдер мен печеньелерден, пудингтер мен желиден және т.б. бірнеше косметикалық өнімдерде.
Цикламеннің артықшылықтары
Қолданудың денсаулыққа пайдасы цикламат Тіпті тамақтану инженерлерінің меккесі - АҚШ-та тәттілендіргіштерді қолдануға тыйым салуы кездейсоқ емес. Осы немесе басқа себептермен цикламат бүгінгі күні Болгарияда әртүрлі өнімдерде қолданылып келеді.
Пайдаланған кезде плюс ретінде цикламат тістердің беріктігінің сақталуы және сахаринді қолданғаннан кейін пайда болатын металлдық дәмнің болмауы да көрсетілген. Кейбіреулер үшін плюс калориялардың жетіспеуі және цикламаттың суда оңай еритіндігі және өте жоғары температураға төтеп беруі мүмкін. Бұл цикламенді аспаздық қолдануға жарамды етеді, себебі тағамды дайындау барысында тәттілендіруге болады.
Цикламаттан болатын зиян
Әрбір қалыпты адам тәттілендіргішке кейбір елдерде тыйым салынуы мүмкін, ал басқа елдерде (негізінен Шығыс Еуропада) қалай рұқсат етілуі мүмкін деген сұрақ қоюы қисынды. Цикламаттың зияны бүкіл әлемде тұрақты емес пе және уақыт өте келе қорқынышты аурулардың жасырын қаупі жоқ. Тәттілендіргіштердің әрекеті лезде жүрмейтіндіктен, олар ауру пайда болған сәтке дейін біздің денемізде жиналады.
Шындық мынада, өндірушілер мен азық-түлік магнаттары әрқайсымыздың жеке денсаулығымызға аса қызығушылық танытпайды. Цикламаттың арзан және, ең алдымен, тағамдық өнімдердің барлық түрлерінде қолдануға өте қолайлы екендігіне баса назар аударылады, өйткені ол жоғары температураға төтеп бере алады.
Бірде 60-шы жылдардың соңында бұл айқын болды цикламат зертханалық тышқандарда қатерлі ісік ауруының пайда болуына толық қабілетті, кейінгі зерттеулер көрсеткендей, тәттілендіргіш бүйрек жеткіліксіздігімен ауыратын адамдарға өте қарсы. Тәттілендіргішті циклогексиламин мен сульфам қышқылынан экстракциялау арқылы алады және бұл зат ішектегі бактериялармен шектеулі мөлшерде метаболизденеді. Біздің кейбіреулеріміз ішектің сіңуін төмендетіп, зат өзгеріссіз бүйрек арқылы шығарылады.
Цикламат, басқа синтетикалық тәттілендіргіштер сияқты, жүктілік және лактация кезеңінде қолдануға жарамсыз.
Асқазанға түскеннен кейін, онда тіршілік ететін бактериялардың әсерінен цикламат циклогексаламинге айналады. Бұл толық зерттелмеген және зерттелмеген зат, бұл АҚШ-та және ЕО-ның кейбір елдерінде осы қант алмастырғышқа тыйым салудың себебі болуы мүмкін.
