2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Чианти (Чианти) - аңызға айналған Тоскана аймағында (Италия) шығарылатын қызыл құрғақ шарап. Чианти - кем дегенде 700 жыл шығарылған ең көне шараптардың бірі. Бұл атау қызыл шараптар тобын жинақтайды, олардың арасында 7000 сорт бар.
Чиантиде қанық түсті каннайло және басқа сорттармен толықтырылатын Сангиовезе сорты басым. Чианти бөтелкесінде шараптың шынайылығын бейнелейтін қара әтеш бар жапсырма бар.
Чианти - ең итальяндық шараптардың бірі, және оның даңқының артында оның керемет дәмі, оны жасаудағы көпжылдық тәжірибесі және ең соңында Италияда ең әдемі аудандардың бірінде шығарылатындығы жатыр.
Чианти шығара алатын жеті зонаны 1932 жылы арнайы комиссия анықтады. Олар Чианти Монталбано, Чианти Классико, Чианти Руфини, ал қалған төртеуі - таңғажайып Тоскана қалаларының Сиена, Пиза, Ареццо және Флоренция төбелері.
1967 жылы DOCG классификациясы (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) құрылды және Чианти Colli Fiorentini, Classico,, Colli Senesi, Colline Pisane, Colli Aretini, Rufina, Montalbano және Montespertoli түрлерімен бірге оның құрамына енеді. Бұл шараптардың әрқайсысы жоғарыда аталған бағыттардың бірінде жасалған және басқаша реттелген. Chianti Classico басқа түрлерге қарағанда қатаң түрде реттеледі.
Чианти тарихы
Сөзсіз Чианти бұл әлемдегі ең бағалы және танымал итальяндық шараптардың бірі, бірақ оның тарихы тіпті Италия халқына белгісіз. Алғаш рет Чианти туралы алыс 1300 жылы айтылған, бірақ кейін ол сапасыз ақ шарап ретінде сипатталды. Шамамен 30 жыл өткен соң, цианти қызыл және жоғары бағаланған шарап ретінде жазылды.
Тек 1800 жылға дейін барон Бетино Риказоли керемет шарап жасау үшін қолданылатын жүзім түрлерінің пропорцияларын егжей-тегжейлі сипаттады.
Негізделген Чианти Сангиовезе жүзімінен жасалады, оған Малвасия және Канайоло аз мөлшерде қосылады. Жүзімнің қосымша екі түрі ерекше сангиовестің дәмдік сипаттамаларын жұмсартады және шараптың түсін жақсартады.
Барон Рикаколи өзінің рецептінде жеңіл шарапқа қол жеткізуге тырысса, оған Требиано Тоскано мен Малвасия Бианка шараптарының қоспасын қосу керек деп қосты. Бұрын болған осы ақ шараптарды қосқанда, хианти жаман розалық шарапқа айналады.
Ақ сорттардың аз мөлшерін араластыру дәстүрі 19 ғасырда пайда болды, ал оның негізін қалаушы барон болып саналады. Мұның басты мақсаты - басқаша агрессивті таниндерді жұмсарту.
Оның лайықты бағасы болғандықтан Чианти жоғары сұранысқа ие болды, бірақ шарапты білетіндер арасында жоқ. Содан кейін шараптың дәмін жақсарту үшін мергио, ірімшік және Кабернет Савиньонды сангиовеске қосады. Осы жылдардағы барлық жақсартулардың нәтижесі - итальяндықтардың көпшілігі осы уақытқа дейін цианттың не екенін білмейді.
Chianti сипаттамалары
Чианти өндірісінің заманауи ережелеріне сәйкес, бұл таңғажайып қызыл шарап ең аз дегенде 80% сангиовестен дайындалады, ал қалған 20% басқа жүзім сорттарының ішінен таңдау арқылы таратылады. Бұл дегеніміз, егер адам әртүрлі өндірушілерден бірнеше бөтелке хианти сатып алса, онда шараптың көптеген түрлерін сынап көруге болады.
Шығарылатын бақыланатын және кепілдендірілген шараптар Чианти бірнеше негізгі талаптарға сай болуы керек. Бұл аздап танинді хош иіс; лағыл түсті; шегіргүлдің жаңа реңктері бар нәзік хош иіс.
Чиант шараптарының алуан түрлілігі өте жақсы, ал жүзу қиынға соғады. Чинати ретінде таңбаланған шараптар - бұл қарапайым сапа талаптары жоқ қарапайым үстел шараптары. Олар ең жылдам тұтынуға жарамды және ақылға қонымды бағаға ие. Үздік Chianti шараптары - Chianti Classico және Chianti Rufina. Бұл екі аймақ Чианти, қазіргі уақытта осы түрдегі ең сапалы шарап шығарылады.
Чиантиге қызмет ету
Соммельердің айтуы бойынша, цианти шарабының керемет қасиеттері оны қышқылдығы жоғары тағамдармен, сондай-ақ қою тұздықтары бар ет тағамдарымен үйлестіргенде айқын көрінеді.
Чианти жас та, кәріде де мас бола алады. Жас чианти қуырылған етпен тамаша үйлеседі, ал тығыз және күрделі егде жастағы хиант аң мен ірімшікпен керемет.
Кіші чианти - спагетти маринарасының немесе басқа қызыл тұздықтардың, тауық шницельдерінің, ет сэндвичтерінің, пиццаның жақсы компаниясы. Пицца маргарита, шұжық, пармезан және пекорино сияқты ірімшіктер қолайлы. Жас циантимен бірге ұсынылған цезарь салаты - бұл сезім үшін керемет рахат.
Неғұрлым жетілген түрлері примавера макаронымен, грильде тауық етімен, грильде баклажанмен, сиыр котлеттерімен үйлеседі. Chianti классикасы кептірілген шөптер мен былғарыдан жасалған талғампаз және талғампаз реңктерді көрсетеді. Ол саңырауқұлақтармен және бұқтырылған брокколи гарнирімен жеңіл кремді тұздықпен безендірілген саңырауқұлақтармен немесе тауық етімен бірге ризоттомен тамаша үйлеседі.
Чианти классикалық картоп пюресі бар пісірілген стейктер сияқты қарапайым тағаммен өзінің керемет дәмін ашады. Грильден жасалған балық, болон пастасы да қолайлы.
Chianti Classico қорығы - бұл шараптың және жалпы итальяндық шараптардың ең жақсы өкілдерінің бірі. Сондықтан классикалық итальяндық тағаммен үйлесетіні таңқаларлық емес. Қызанақ соусы қосылған феттучин, шырынды стейк, саңырауқұлақ қосылған равиоли, қуырылған ет, қабаннан жасалған тағамдар, лазанья, қуырылған қой еті Chianti Reserve стаканымен одан бетер қолайсыз болады.
