2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Орта ғасырларда дәмдеуіштер олар экономикалық және саяси өмірде маңызды рөл атқарады, ал олардың кейбірінің құны алтынға ұқсас. Дәмдеуіштер тек хош иісі үшін ғана емес, сонымен қатар медицинада және тамақ консервісінде қолданылуына байланысты сирек және құнды болып саналды.
Біздің эрамызға дейінгі 200 жыл аралығында. және б.з. 1200 жылы Римдіктер дәмдеуіштермен сауда жасай бастады, Египет пен Үндістан арасында жүзіп жүрді - қара бұрыш, даршын, мускат жаңғағы немесе зімбірді алу үшін Үнді мұхитына дейінгі ұзақ және қиын сапар. Сол кездегі бағасы өте жоғары болғандықтан, дәмдеуіштер тек байларға ұсынылатын. 410 жылы готтар Римді жаулап алған кезде олардың билеушісі төлем ретінде алтын, асыл тастар, жібек және 13 700 кг қара бұрыш талап етті. Орта ғасырларда ең құнды дәмдеуіштер Қытайдан, Үндістаннан және Индонезия аралдарынан шыққан.
Дәмдеуіштер, біздің сиқырлы дәндер мен ұнтақтар біздің тамағымызға мыңдаған жылдар бойы келген. Сіз оларды көптеген асүйлерден жәшікте немесе сөреде жасырылған, бірақ пісіру басталған кезде жарыққа оралатын кездестіруге болады.
Олардың тарихы 5000 жылдан астам уақытты құрайды, сол кезде алғашқы іздер дәмдеуіштер саудасы. Мұндай дәмдеуіштердің көпшілігі Еуропаға немесе Америка Құрама Штаттарына Африка, Үндістан, Оңтүстік-Шығыс Азия, Орталық немесе Оңтүстік Америка сияқты алыс жерлерден келеді.
Көптеген адамдар дәмдеуіштер бойынша жергілікті нарық ұсынатыннан асып кетпесе де, таңдаудың алуан түрлілігі бар. Қазіргі уақытта экзотикалық орындардан шыққан дәмдеуіштердің көпшілігін кез-келген жерден сатып алуға болады, сондықтан жаңа және өзгеше нәрсені байқамауға ешқандай себеп жоқ.
Дәмдеуіштер төлем түрлерін басқа өркениеттер де қолданған. Американың байырғы тұрғындары алтынның орнына сауда жасау үшін какао бұршақтарын пайдаланады. Дәмдеуіштер техникалық тұрғыдан қол жетімді болғандықтан, олар онша құнды болмайды деп ойлайсыз. Алайда, кейбір дәмдеуіштер тек белгілі бір аймақтарда және белгілі бір жағдайларда өсірілетін болғандықтан, олар солай бола береді Өте қымбат.
Шафран
Бүгінгі әлемдегі ең құнды дәмдеуіш - шафран. Крокус шафран өсімдігінің кептірілген стигмаларын шафран жіптері ретінде сатып алуға болады. Бір килограмм шафран сапасына байланысты 500-ден 5000 долларға дейін тұрады.
Шафран крокусы - Iridaceae тұқымдасына жатады. Бұл өсімдік бастапқыда Кіші Азия мен Жерорта теңізінде болған және қазір Францияның оңтүстігінде, Иран, Испания, Италия, Марокко және Грецияда өсіріледі. Бағалардың өте жоғары болуының себебі - егін жинаудың қымбаттығы. Шафран крокусы жылына бір рет екі апта бойы гүлдейді. Әр гүлде үшеу болатын пистиллдерді гүлді ашқаннан кейін таңертең қолмен мұқият жинау керек, әйтпесе құнды хош иіс буланып кетеді. Бір килограмм шафран үшін адамға кем дегенде 150 000 гүл немесе шамамен 1000 шаршы метр аумақ қажет.
Ол дәмдеуіш ретінде қолданылғаннан басқа, тағамдарды бояуға да қолданылады.
Көпшілігі оның бағасын ақтайтын иісі бар дейді. Ол әрі нәзік, әрі күрделі деп сипатталады. Оның түрлі-түсті дәмі бар, бірақ қарапайым, жердегі, бірақ өткір емес, нәзік және айқын. Тағамды аспаздық шедеврге айналдыру үшін шафранның шөкімі қажет.
Ваниль
Екінші орында ваниль. Сапасы бойынша айтарлықтай айырмашылықтар болғанымен, пияздың бағасы үш-бес еуродан тұрады. Баға көп еңбекті қажет ететін өндіріс процесін көрсетеді. Сауда-саттықта әдетте тек ашытылған ванильді қабықшалар қолданылады. Олардың ұзындығы 30 сантиметрге жетуі мүмкін. Бүршіктер пісетінге аз уақыт қалғанда оларды қолмен жинап, бумен өңдейді және ауа өткізбейтін ыдыста төрт апта сақтайды, олар баяу ашиды. Осылайша, дайындық өте көп уақытты алады.
Ванильдің отаны Мексикада, бірақ қазір ол Үнді мұхиты мен Мадагаскар аралдарында үлкен плантацияларда өсіріледі. Әлемдегі 100-ден астам түрдің тек 15-і десертті хош иістендіру үшін қолданылады.
Кардамон
Шафран мен ванилинмен салыстырғанда салыстырмалы түрде арзан кардамонның килограммы 60 евроға жуықтайды. Соған қарамастан, бұл баға дәмдеуіштердің орташа бағасынан әлдеқайда жоғары. Сондықтан, кардамон - бұл ең қымбат дәмдеуіштердің саны бойынша сөзсіз.
Кардамон - зімбір тұқымдасына жататын өсімдік. Оның отты-дәмді дәмі бар. Оның негізгі өсіру аймақтары Үндістан мен Мадагаскарда. Кардамонның екі түрі бар: қара және жасыл. Қара кардамонның ысталған, жердегі және тартылған дәмі бар және негізінен өткір тағамдарды хош иістендіруге арналған. Жасыл кардамон десерттерде жиі қолданылады.
Ашық түсті кардамон жиі кездеседі, бірақ жасыл кардамон ең қымбат болып табылады және пирожныйлар мен кофеге, сонымен қатар нан өнімдеріне хош иістендіруге арналған. Жасыл кардамон фармацевтика саласында да қолданылады.
Бұрыш
Тізіміндегі сөзсіз ең қымбат дәмдеуіштер тарихи жағынан бұл бұрыш. Бұл бүгінде әлемде ең көп қолданылатын дәмдеуіш, бірақ ол ғасырлар бойы ең қымбат болып саналды. Бұрыштың өте құнды болғаны соншалық, оны өсіретін жерлерде айналасында қарулы қақтығыстар болды. Көптеген зерттеушілер мен матростар бұрышты Еуропаға арзанырақ әкелу үшін Үндістанға теңіз жолын іздеуге ұмтылды. Хикаяның иронияларының бірі - Христофор Колумб бұрыш пен дәмдеуіштер саудасы үшін Үндістанға теңіз жолын іздеуге бет бұрды, бірақ оның орнына көптеген жаңа дәмдеуіштермен жаңа континент ашты. Бұл жаңалық бұрыштың маңыздылығын төмендетеді, өйткені жаңа дәмдеуіштерді табу одан назар аударады. Ашық қызыл бұрыш табылған кезде, ол кенеттен хош иістердің жаңа сүйіктісіне айналады.
Бастапқыда бұрыш Үндістаннан шыққан, бірақ бүгінде ол Оңтүстік-Шығыс Азия мен Бразилияның көптеген елдерінде өсіріледі. Бұрыш - бұл ыстық бұрыштарды жылына екі рет жинауға болатын альпинистік зауыт. Қара бұрыштың келісі нарықта 3 долларға дейін сатылуы мүмкін.
Даршын
Мұнда алдымен даршынның қай түрі туралы айтып отырғанымызды ажыратуымыз керек. Еуропада даршынның дәмдеуіштер деп танылған екі түрі бар: қытай корицасы және шынайы даршын, немесе Цейлон даршын. Бүгін біз соңғысы туралы айтып отырмыз. Цейлон даршынының қытай даршынына қарағанда сирек кездесетіндігіне байланысты ол қымбатырақ.
Дәмдеуіш - даршын ағашының құрғақ қабығы. Бұл әлемдегі ежелгі дәмдеуіштердің бірі және негізінен десертті хош иістендіру үшін қолданылады. Cinnamomum verum бастапқыда Шри-Ланкадан шыққан, бірақ қазір ол көптеген тропикалық елдерде өсіріледі. 16-18 ғасырлар аралығында даршын ерекше құнды болды және оның бірі болды әлемдегі ең қымбат дәмдеуіштер. Фунт даршын шамамен 6 доллар тұрады.
Махлеб
Махалаб, махлеб, махалеб, махлеп немесе махалеп сияқты әртүрлі атаулармен танымал бұл дәмдеуіш Сент-Люсидің шие тұқымынан өндіріледі, бұл оны өте сирек етеді және осылайша килограмм үшін 68 долларға жететін жоғары бағаны ақтайды. Шие ағашының бұл әртүрлілігі Оңтүстік Еуропада, Жерорта теңізі аймағында және Таяу Шығыста өседі. Бастапқыда парфюмерия құрамына енген ол ас үйге жол ашты. Оның хош иісі шие мен бадамның тіркесіміне ұқсас.
Жұмақтың дәндері
Зімбір, куркума және кардамонмен байланысты бұл дәмдеуіштер Гана, Либерия және Тогоға тән. Аллигатор бұрышы немесе рим бұрышы ретінде белгілі бұршақтар негізінен Африка асханаларында қолданылады, сонымен бірге әлемнің басқа аймақтарында да танымал бола бастайды.
Ол 14 және 15 ғасырларда өте танымал болды, сондықтан Гвинея шығанағы Коул Мелегуета деп аталып, зауыттың латынша атауы - Aframomum melegueta болған. Фунт моншақ шамамен 31 долларға бағаланады, бұл оны үстіне қояды әлемдегі ең қымбат дәмдеуіштер.
Ұсынылған:
Әлемдегі ең қымбат он тамақ
Әлемдегі ең қымбат тағамдардың ондығына сирек кездесетін қарбыз, қауын, саңырауқұлақ, картоп, кофе және мидия сорттары кіреді. Бұл нарықта табуға болатын ең қымбат өнімдер. Әлемде кейбір сирек кездесетін және сапалы болғандықтан өте жоғары бағаларға жететін тағамдар бар.
Бірегей! Әлемдегі ең қымбат 10 десерт
Бас тартатындар аз десерт . Бұл диетаның сүйікті бөлігі және көп жағдайда көп ақша талап етілмейді. Бірақ бұл жақсы мақсат үшін немесе тек жарнамалық мақсат үшін ақша жинау болсын, барды сәл жоғарылату туралы шешім қабылдаған адамдар бар. Міне, бірнеше әлемдегі ең қымбат десерттер .
Әлемдегі ең қымбат нан
Әлемдегі ең қымбат нан - бұл қамырды жеуге жарамды алтынмен араластырады деген испан наубайханасының жұмысы. Нанның құрамында тек пайдалы өнімдер бар - наубайшы оны сусыздандырылған емле, жүгері ашытқысы және балмен жасағанын түсіндіреді. Оның ең құнды ингредиенті алтын тозаңы болып табылады, ол тек өнімнің ішінде ғана емес - нанның сыртынан алтынмен себілген.
Шафран - әлемдегі ең қымбат дәмдеуіш
Шафран әлемдегі ең талғампаз және қымбат дәмдеуіш болып саналады. Хош иісті апельсин қоспасы бір фунт үшін шамамен 1000 доллар тұрады. Арзан түрлері де бар. Бірақ тым төмен бағалар жалғандықтың белгісі екенін ұмытпаңыз. Патша дәмдеуіші крокустың өсірілетін түрлерінен жасалынған.
Әлемдегі ең қымбат десерттердің қайсысы?
Рейтинг әлемдегі мейрамханаларда қол жетімді төрт десертті таңдай алды. Сәнді десерттер жеуге жарамды алтынмен себіліп, алмаспен безендірілген. Әлемдегі ең қымбат десерт - алмаздан жасалған жеміс торты, оның құны 1,65 миллион долларға бағаланған.
