2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 10:25
Бұл әлемдегі ең дәмді десерттердің бірі және барлық мейрамханалардың мәзірінде бар. Жақсы жаңалық - сарапшылардың пікірінше, балмұздақ тұтыну өзінің маусымдық сипатын жоғалтады, егер қаласаңыз, ешкімді таң қалдырмаңыз мельба және қатты суықта.
Сіз оны тәттімен марапаттайтынын білесіз - әрі нәзік, әрі соншалықты күшті, ол таңдайдың дәмін дәмін келтіреді.
Сіз мұны білдіңіз бе мельбаның жаратушысы 19 ғасырдың аяғы мен 20 ғасырдың бас шеберлерінің бірі? Міне, керемет десерт сол кездегі австралиялық әйгілі опера әншісі Нелли Мельбаның есімімен аталған ба?
Оның тәтті ашылуына дейін Огюст Эскаффьер (1846-1935) аспаздардың патшасы және патшалардың аспазы ретінде анықталды. Ол сондай-ақ тұздықтардан гөрі ауыр емес және түпнұсқа өнімдердің дәмін қайта ашатын заманауи тағамдардың әкесі болып саналады. Париждегі Ритц пен Монакодағы Үлкен Отель асханаларында ол алғашқы мәзірлерді белгіленген бағамен ұсынды. Эскоффиер аспаздық кеңестің алғашқы авторларының бірі болды, оның кітаптарын бүгінгі күнге дейін асүйдегі ұлы аспаздар зерттейді.
Мельба тарихы 1894 жылы ол Савой қонақ үйінде жұмыс істеген кезде басталды. Ұлы австралиялық опера әншісі Нелли Мельба (оның сахналық атауы өзінің туған қаласы Мельбурннан шыққан) Лондонда гастрольдік сапарында сол жерде жиі болатын. Escoffier туралы біліп, оның адамын құрметтей отырып, бір күні ол оған өзі қатысқан «Лохенгрин» операсына шақыру жіберді.
Ризашылық ретінде Эскоффиер оның құрметіне рецепт жасауды шешті. Операның алғашқы көрінісінде пайда болған аққудан шабыт алып, ванильді балмұздақ пен таңқурай пюресі төсегінде шабдалыға қызмет етті. Содан кейін ол оларды аққудың қанаттарының арасына көмкерілген, мұз блокқа ойып, қант пердемен көмкерілген күміс ыдысқа салды! Осылайша ол опера жұлдызымен үстел басында кездесті.
Әрине, бәрі таңданды деп айту жеткіліксіз, ал газеттер бұл жұмысты нағыз атақты адам ретінде жариялады.
Бастапқыда белгілі болғандай, Escoffier-дің тағам дайындаудағы үлкен артықшылықтарының бірі - қажет емес нәрсенің барлығын тағамның қарапайым дәмінің пайдасына жоғалту. Сондықтан оның бірінші мелби ванильді сиропқа, таңқурай пюресі мен ванильді балмұздаққа батырылған шабдалымен бірге болды. Бәрі сол болды. Бадам, печенье немесе крем болмады.
Әрине, мельбаны басқа жемістермен көруге тыйым салынбайды. Алмұрт, мысалы, бұл рецептке өте жақсы сәйкес келеді.
Міне, Эскоффиердің мельбаның тууы туралы естеліктері:
Нелли Мелба ханым, австралиялық керемет опера әншісі 1894 жылы Ян де Решкемен бірге Лондондағы Ковент Гарденде ән шырқады. Ол Ковент Гарденге жақын жерде орналасқан Савой қонақ үйінде тұрған, мен бұл маңызды жерде ас үйді басқарған едім. Бір күні кешке Лохенгрин таныстырылған кезде Мельба ханым маған екі билет ұсынды. Бұл операда аққу пайда болғаны белгілі. Келесі күні ханым Мельба өзінің туыстарына, соның ішінде Орлеан графына шағын қонақасы берді. Мен оның жомарттықпен берген билеттерін пайдаланғаныма өте қуанышты екенімді көрсету үшін әдемі аққуды мұзға ойып, екі қанатының арасына күміс кесе қойдым. Мен түбін ванильді балмұздақпен жауып, оған шабдалы салдым, жеңіл, жұмсақ, ванильді сиропқа бірнеше минут салып, суытып алдым. Таңқурайдың жаңа пюресі шабдалысын толығымен жауып тастады. Қанттың жеңіл пердесі бәрін жауып тұрды.
Бірақ 1899 жылы ғана Лондондағы Карлтон қонақ үйінің ашылуында мельба өзінің танымалдылығына ие болды. Бүгінде оны дайындауға ең оңай десерт бар: хрусталь ыдыстың түбін ванильді балмұздақпен жауып, ақ шабдалымен шабдалы киіп, өте жеңіл ванильді сиропқа бірнеше минут салып, қабығынан арылту жеткілікті. Содан кейін шабдалыды таңқурай пюресі астына жасырып, қант қосыңыз.
Ұсынылған:
Пасха жұмыртқалары: тарихы, символикасы және мерекелік дәстүрлер
Пасха бұл Мәсіхтің көтерілуіне арналған діни мереке, бірақ Пасха жұмыртқасы сияқты Пасха әдет-ғұрыптарының кейбіреулері пұтқа табынушылық дәстүрлерінен туындаған. Христиандар үшін жұмыртқа - бұл символ Иса Мәсіхтің қабірден шыққанын білдіретін қайта тірілудің, жұмыртқа христиандар Исаның қайта тірілуін тойлай бастағанға дейін де символ болды.
Күзгі тәттілік - жүзім
Ежелгі аңыздарда жүзімнің тамыры Жерорта теңізі алабынан шыққан дейді. Оны өсіру және жинау - бұл осы аймақтағы халықтардың мәдениетінде әрқашан орталық орын алып келген рәсім. Егін жинау көбіне той-томалақтарға, банкеттерге және рәсімдерге айналды.
Үйдегі мельба идеялары
Мельбаға арналған қызықты және қарапайым рецепт - бұл француздың ерекше бұтасы. Қажетті өнімдер: 400 грамм балмұздақ - әртүрлі түрлері, 400 грамм шоколад. Мұздатқышта бірнеше минут бойы салқындатылған балмұздақтың көмегімен немесе екі қасықтың көмегімен әр түрлі балмұздақтың шарлары пайда болады.
Мельба әншінің құрметіне ойлап табылған
Барлық ханымдардың сүйікті десерті, мелбата , әсіресе опера әншісінің құрметіне ойлап табылды. Десертті 1892 жылы Лондондағы Савой қонақ үйінде жұмыс жасаған француз аспазы Огюст Эскофьер жасады. Аспаздық нәзіктіктің шебері оны австралиялық сопраноға арнайды Нелли Мельба (1861-1931).
Десерттегі сары май - ерекше тәттілік сезімі
Май және оның теңдесі жоқ сүті мен кілегей дәмі таңғы ас кезінде де, түрлі тұздықтар мен тағамдарда да ерекше көмекші болып табылады. Оның десертті тағамдардың ең дәмді әлеміне қосқан үлесі кем емес. Сіз қателеспейсіз. Оның жұмсақ және балқымалы құрылымы жүздеген және жүздеген тәтті азғырулармен ерекше сезім тудырады.