Хумус

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Хумус - араб тағамдарының эмблемалық тағамдарының бірі. Шын мәнінде, гумус - бұл дәстүрлі түрде ноқат пен күнжіт тахиниден дәмдеуіштер, зәйтүн майы, лимон шырыны және сарымсақ қосылып жасалатын паста немесе тағамдар.

Бұл тағамдық паста Таяу Шығыстан келеді, ол жерде ол өте танымал, сондықтан біздің елде гумустың дәмі көптеген жанкүйерлерге ие.

«Хумус» сөзінің өзі араб және иврит тілдерінен шыққан және тамақ, макарон және ноқат үшін қолданылады.

Араб тілінде « гумус би тахина »тек қана танылады гумус ноқат емес, күнжіт тахинасымен. Хумустың дәмі әлі де дамып, нақтыланып жатқанда, аспаздық мамандардың бірі оны жасауға әкелді гумус сұлтанға сақталған қырық дәмдеуішпен.

Бүгінгі таңда гумус әртүрлі нұсқаларда дайындалады, олардың кейбіреулері йогурт, жаңғақ, ақжелкен бар, бірақ бұлардан басқа көптеген нұсқалары бар. Таяу Шығыста гумусты көбінесе арабтың жұқа нанымен жейді, бірақ бүкіл әлемде бұл тағамды көбінесе жүгері чиптерімен пайдаланады.

Хумус рецептінің көптеген вариацияларының ішінде ең танымал сорттары бар гумус ful - тегіс пюресі бар бұршақ пастасымен үйлеседі, хомус масубха / машауша - ноқат пен күнжіт тахинасымен, хоммус махлута - жылы ноқат пен фульмен. Хумус өте дәмді болумен қатар, оның құрамы жағынан вегетарианшылар мен вегетариандықтар арасында кең таралған тағам болып табылады.

Гумустың құрамы

Ингредиенттердің үйлесімділігі арқасында гумус қоректік және өте пайдалы. Онда ақуыздың, диеталық талшықтың, темірдің қызғанышты мөлшері бар, олардың деңгейі рецепттің өзгеруіне байланысты. Гумустың құрамында моно қаныққан майлардың өзгермелі мөлшері бар екендігінің себебі осы.

Ноқаттың майы өте аз, ал пастадағы міндетті ингредиент - зәйтүн майы, оның құрамында көп мөлшерде моноқанықпаған майлар мен өте аз қаныққан майлар бар.

Хумуста қант болмайды, егер сіз үйде дайындалған ноқаттың шомылуына бір-екі шымшым қосуды шешпесеңіз. Сонымен қатар, бұл ноқаттың тәбеті талшықтарға бай (еритін және ерімейтін), сонымен қатар күрделі көмірсулар мен ақуыздардың көзі болып табылады.

Жалпы, ноқат, күнжіт тахини, сарымсақ, зәйтүн майы және лимон шырынын біріктіру гумусты темірге ерекше назар аудара отырып, дәрумендерге, минералдарға өте бай етеді. Гумустың құрамындағы заттар оның гликемиялық индексін анықтайды, ол шамамен 12 құрайды.

Басқа нәрселерден басқа гумус омега-3 май қышқылдарының жақсы көзі, ал оның құрамындағы тахини кальцийдің, ақуыздың және маңызды май қышқылдарының көзі болып табылады. Сондай-ақ маңызды Е дәруменінің жоғары деңгейі бар, өз кезегінде гумустың құрамындағы сарымсақ пен лимон күшті антиоксиданттар болып табылады.

Гумусқа арналған рецепт

Гумус - бұл өте дәмді және дайындау өте арзан, бұл үйде жиі пісіру керек дәмді және пайдалы нәрсе. Ол үшін сіз жаңа ноқатты да, консервілерді де пайдалана аласыз. Егер сіз жаңа ноқатты қолдансаңыз, оны алдыңғы түннен бастап жеткілікті мөлшерде суға салып қою керек. Суды кем дегенде бір рет ауыстырған жақсы.

Ноқатты дайындау шамамен 2 сағатты алады. Оның қабығы оңай бөлінеді, бірақ олармен бірге гумус өте жақсы. Сондай-ақ, ноқатты қысымды пеште алдын ала сіңдірмей қайнатуға болады. Келесі қадам - ноқаттың біраз суын ағызып, макаронға қосу керек 1 шай қасықтан үнемдеу.

Ноқат сорпасымен, тұзбен, лимон шырынын, бірнеше ас қасық күнжіт тахинисімен, 2-3 түйір сарымсақпен, лимон шырыны мен зәйтүн майымен езіледі, оны қаласаңыз, қызмет еткен кезде қосасыз. Гумустың қажетті консистенциясын алу үшін ноқатты дайындаған кезде оған жеткілікті су қосыңыз.

Соңында, дайын болған гумусты қызмет етіңіз, қажет болса аздап қызыл бұрыш, зәйтүн майы мен ақжелкен себіңіз. Тісбасарға зире, ащы қызыл бұрыш немесе пияз сияқты басқа да дәмдеуіштер қосылады. Сізге ноқаттың түпнұсқа рецепті үшін нақты пропорцияларды ұсынамыз, оны жоғарыда сипатталған қадамдар бойынша дайындауға болады:

Қарашірікке қажетті өнімдер

ноқат - 1,5 шай қасық; тахини - 2 ас қасық; сарымсақ - 4 қалампыр; су - 3/4 кесе; лимон - 2 лимонның шырыны; зәйтүн майы - 1-2 ас қасық.

қызыл бұрыш - 1 шымшу; ақжелкен - немесе қалағандай басқа дәмдеуіштер.

Гумус қосылған тағамдар

Егер сіз шығыс мейрамханасында болған болсаңыз, әдетте тағамдар ретінде тағамдар немесе қосымша тағамдар ретінде ұсынылатын гумусты сағыну мүмкін емес. Гумус көбінесе шығыста фалафел мен түрлі көкөніс тағамдарына арналған тұздық ретінде беріледі.

Бұл ноқаттың дәмді тұнбасы тұтас ұнтақталған немесе ақ нанның тілімдеріне жағылады - қуырылған немесе жаңа піскен. Диета сізден гумусты майлар мен көмірсуларға бай тағамдармен емес, ақуыздың көзі болып табылатындармен біріктіруді талап етеді. Бұл бағытта гумус балықпен, теңіз өнімдерімен немесе етпен тамаша үйлеседі.

Хумусты көбінесе саңырауқұлақтармен, қарағай жаңғағымен, қызанақпен, қиярмен, жіңішке кесілген пияз тілімдерімен безендіруге болады. Макаронға қызмет еткен кезде безендіру үшін пісірілген ноқаттың бірнеше дәндерін қосып, ақжелкен жапырақтарына себіңіз. Біз сізге жоғарыдан салқын сығылған зәйтүн майының жіңішке ағынын жіберіп алмауға кеңес береміз, өйткені ол ноқат құрамына кіретін барлық дәмдерді біріктіреді. Хумус - Израиль салатының бөлігі, сондай-ақ грильдегі тауық еті немесе баклажанмен үйлеседі.

Хумустың пайдасы

Жоғарыда айтылғандай, гумус барлық жастағы және тіпті вегетарианшыларға жарамды пайдалы және диеталық тағам бола алады. Ноқат пастасының құрамындағы ингредиенттер қандағы қант деңгейін көтермейді, сонымен қатар ол бірнеше сағат бойы толып кетеді, ал іс жүзінде сіз аштық сезіне алмайсыз.

Егер сіз диетаны ұстанатын болсаңыз, күнжіт тахини мөлшерін азайтуға немесе мүлдем қоспауға болады. Сіз ноқатты дәміне қарай дәмдеуіштермен және аздап сарымсақ пен пиязбен пюре жасасаңыз да, жағымды дәмге кепілдік беріледі.

Көбінесе купе гумус құрамында әртүрлі күшейткіштер, хош иістер мен консерванттар бар, бұл ұсынылмайды және денсаулыққа пайдасы жағынан өнімді күмән тудырады. Үйдегі гумус, керісінше, оның толық табиғи ингредиенттерден жасалғандығына кепілдік береді.

Гумустың қайнар көзі болып табылатын Омега-3 май қышқылдары денсаулыққа пайдалы жақтарын жасырады және жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алуға қабілетті.

Күнжіт тахини - бұл кальцийдің, ақуыздың және маңызды май қышқылдарының құнды көзі, Е дәрумені, бұл организмдегі жасушалардың қартаю процесін баяулатады.

Рецептіндегі зәйтүн майы гумус құрамында көп мөлшерде моно қанықтырылмаған майлар және өте аз қаныққан майлар бар, демек ол холестерин деңгейін реттеп, жүрек-қан тамырлары ауруларының пайда болуына жол бермейді. Сарымсақ пен лимон құрамындағы антиоксиданттар денсаулықтың қайнар көзі болып табылады. Олар организмдегі тотығу стрессін төмендетеді және иммундық жүйеге оң әсер етеді.