2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Док бұл біздің елімізде еркін өсетін көктемнің табиғи сыйлықтарының бірі. Кәдімгі док - бұл Лападтар тұқымдасының көпжылдық шөптесін өсімдіктері (Polygonaceae). Rumex crispus латын атауларымен кездеседі; Rumex aquaticus; Rumex ацетозелла (қымыздық); Rumex alpinus; Rumex obtusifolius. Қабынуға қарсы және анальгетикалық әсер ретінде оны денсаулыққа көптеген пайдалы әсерлері бар жылан доктан (Arum maculatum L) ажырату керек, бірақ ол әлі де улы шөп болып табылады және тек түйнек қолданылады.
Кәдімгі док дегенмен, ол Болгарияда да, Еуропаның көп бөлігінде де кездеседі және негізінен жапырақты көкөніс ретінде өсіріледі. Ол негізінен қоңыржай климаты бар аймақтарда өседі және көбінесе жабайы түрінде кездеседі. Док - бұл қымыздықтың жақын туысы (Rumex acetosa) - олардың дәмі ұқсас және сыртқы ұқсастықтары ұқсас.
Доктың тарихы
Бұл пайдалы өсімдіктің тарихы ежелгі дәуірден бастау алады, өйткені Рим әскерлері үшін бұл әскери жорықтар кезінде олардың ашқарақтықтан құтқарылуы еді. Вергилийдің өзі бұл туралы мәлімдеді қондырғы міндетті болып табылады қарапайым және лайықты шаруаның бағы үшін, және Гораций оны іш жүргізетін дәрі ретінде жиі қолданды. Ацтектер докты «атлинан» деп атады, бұл «оның анасы - су» дегенді білдіреді, бұл оның ағындар айналасындағы өсуімен байланысты. Олар сонымен қатар оны «axixpatlic ztic» деп атады, яғни «зәр шығарудың сары құралы» дегенді білдіреді, бұл оны диуретик ретінде қолдануды білдіреді.
Орта ғасырларда өсімдіктің танымалдығы артып, ол ыдыс-аяқ дайындауға көбірек қосылды. Жылдар бойы Батыс Еуропада докпен бірге сорпалар, сондай-ақ жақсы дайындалған ет және балық спецификациялары ұсынылған талғампаз тұздықтар дайындала бастады.
Қондырма түрлері
Олардың айырмашылықтары 150 мен 200 аралығында қондырма түрі, бірақ біздің елде тек 20-да белгілі. Ең көп таралған түрлері - қарапайым, жапырақты, майкоп және лион.
Доктың құрамы және пайдалы заттары
Док - бағалы тағамдардың бірі көктем маусымы кезінде, біз оны өзімізден айырмауымыз керек және үнемі мәзірге енгізуіміз керек. Бұл витаминдер, минералдар, ақуыздар мен көмірсулардың көптігі үшін қалақай, шпинатпен бірге ең пайдалы көкөністердің бірі екендігі сөзсіз. Сонымен қатар, докта кез-келген май жоқ, бұл оны диеталық тамақтануға тамаша етеді.
Химиялық құрамымен док вегетариандықтардың мәзірінде үнемі кездеседі, себебі ол етті алмастырады. Доктың химиялық құрамынан біз A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E және K дәрумендерін таба аламыз, оларда ақуыздар, көмірсулар, флавоноидтар, целлюлоза, таниндер, эфир майы, антрахинон қосылыстары және т.б. темір, калий, кальций, натрий және фосфордың көптеген минералды тұздары.
Оның құрамында алма, қымыздық және лимон қышқылы бар. Егер сіз, мысалы, сорпа дайындайтын докты үнемі қосып отырсаңыз, сізде ақуыз жеткілікті екеніне сенімді бола аласыз. Жарты кесе доктың құрамында шамамен 5 г ақуыз, темір, В2 дәрумені және магний бар.
Докты таңдау және сақтау
Жаңа және жаңа қондырғы сіз көктемде таба аласыз. Егер сізде оны су арнасының жанындағы шалғыннан жаңа жинауға мүмкіндігіңіз болмаса, онда сіз базарларда әрдайым қол жетімді бағамен док-қосылымдарды таба аласыз. Докты сатып алмас бұрын оны мұқият тексеріп алыңыз - жапырақтары жаңа және нәзік болсын және оларда шіріген жерлер жоқ па.
Тек жаңа піскен жапырақты док қоректік заттардың және әсіресе дәрумендердің 100% екеніне сенімді бола аласыз. Жасыл жапырақты көкөніс неғұрлым ескі болса, ондағы С витаминінің мөлшері төмендейді. Бөлінгеннен кейін оның мөлшері азая бастайды. Тоңазытқыштың төменгі бөліктерінде қолданар алдында докты ең көп дегенде 24 сағат сақтаңыз.
Докты аспаздық қолдану
Қыста ауыр тамақтан кейін көктем біздің тағамға көңіл-күй, түс пен сергектік әкелетін докпен бірге келеді. Жаңа пайдаланыңыз қондырғыға кетеді әр түрлі сорпаларды, сорпалар мен кілегей сорпаларын, докпен сарманы, мысалы, хош иісті ірімшіктермен біріктірілген тұздықтарды немесе докпен жай бұқтыруды дайындау. Докпен күріштің де, пеште докпен бірге картоптың да сапасы жақсы. Біздің елде танымал - докпен пирог, сондай-ақ оны әр түрлі етпен дайындау.
Біздің сүйікті рецепттеріміздің бірі:
Қойды қоймен қуырыңыз
қозы - шамамен 1,3 кг; док - 1,5 кг; жаңа пияз - 3 шоқ; жасыл сарымсақ -1 байланыс; ақжелкен - 1 шоқ жаңа піскен; жалбыз - 1/2 шоқ жаңа; май - 50-60 мл.
Дайындау: туралған қозыны 150 мл арақ / коньяк, 50 мл соя тұздығы, 1 шай қасық қоспада маринадтаңыз. қызыл бұрыш және дәміне қарай тұз. 1-2 сағатқа қалдырыңыз. Сіз пісіретін табаға туралған пиязды, сарымсақты, док 300 мл сумен, 50 мл коньякпен немесе шараппен бірге қозы мен аздап май қосыңыз. Фольгамен жауып, пеште ыдыстағы су қайнатылғанға дейін 250 градуста пісіріңіз, содан кейін баяу пеште қозы егде болса, тағы 1,5 сағат немесе одан да көп уақыт пісіріңіз.
Доктың артықшылықтары
Тамақтану док біз денемізге өмір беретін күш пен пайдалы микроэлементтер палитрасын береміз. Доктағы темір көкөністерді анемияны емдеуде жақсы көмекші етеді, ал антрахинон қосылыстары жалқау ішекке жақсы әсер етеді. Жасыл жапырақты көкөніс ретінде док хлорофиллге бай, ракпен күресуге көмектесетіні дәлелденген.
Ғасырлар бойы халықтық медицинада док қант диабеті, бауыр аурулары, өт және семіздік ауруларын емдеу және алдын-алу мақсатында қолданылып келді. Доктың тәбетті арттыратын қасиеті болса да, ас қорытуды жақсартады және тазартқыш әсер етеді. Сонымен қатар, ол қан қысымын төмендетуге көмектеседі.
Жылан сияқты док және қарапайым, әртүрлі қайнатпалармен қолданылады, ауыз қуысында қабыну процестеріне көмектеседі. Бұл колитке жақсы әсер етеді, ал ұсақталған және проблемалық аймаққа қолданылатын тамыр тамырлары тыныштандырады және бөртпелерді, лимфедеманы және фурункулды емдейді.
Қондырманың зақымдануы
Пайдалы болғанымен, док сондай-ақ бүйрек және дене тастарына бейім адамдарда кейбір қиындықтар тудыруы мүмкін.
Барлық басқа нәрселер сияқты, докты дозаланғанда жағымсыз салдарларға әкелуі мүмкін - асқазан-ішек жолдарының қабынуы, ал оның жанама әсерлері кейбір жағдайларда жеңіл диарея немесе нәжіс болады.
