Крем

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Крем Әдетте, бұл тағамдар мен десерттерде, тұздықтарда, кремдерде, сорпалар мен макарондарда қолданылатын, қыздырылған және пісірілген сүт өнімі. Бастапқыда ол тек сиырдың жаңа сүтінен дайындалды, бірақ бүгінде сүт және көкөніс негізіндегі кілегей бар. Әр түрлі формада (сұйық, ұнтақ), мазмұны әр түрлі крем түрлері бар.

Крем бұл біртектес емес, майлылығы жоғары сүттің өнімі. Ол әдетте сүт сауытының бетіне шығарылады, өйткені оның құрамындағы май сүттегі судан жеңіл. Крем - бұл май өндірісінің бастапқы өнімі.

Крем шын мәнінде, бұл кілегейдің заманауи атауы. Бұрын ол сүтті кілегеймен шайқау арқылы алса, қазіргі кезде кілегей центрифугалармен бөлінеді. Нағыз крем болу үшін оның құрамында кем дегенде 10% май болуы керек.

Пісіруде ең көп кездесетіні - ашытқы кілегей ол тәтті және дәмді тағамдар үшін қолданылады. Гельсіз термиялық өңдеуге арналған қаймақтың құрамында майлылығы 20% -дан жоғары, олар тек ыстық тұздықта араласады. Майы аз қаймақ, йогурт тәрізді «шүберек». Барлық қаймақ гельденіп, мұздатуға болады.

Кілегей құрамы

Крем бұл өте пайдалы йогурт өнімі. Оның құрамында сүтке қарағанда ақуыз аз, майлар және майда еритін витаминдер көп. Бұл адам ағзасына пайдалы көп мөлшерде кальций, А дәрумендері мен D дәрумені және микроэлементтердің, минералды тұздардың көп мөлшері бар өнім. Крем ақуыздың көптігімен де пайдалы - 2,2%. Мәселе май болып табылады, бұл айтарлықтай жоғары пайыз - 15-тен 45% -ға дейін. Алайда, олар тез қорытылады, сондықтан дәрігерлер семіздікпен ауыратын адамдарға, тіпті қант диабетімен ауыратындарға крем ұсынатын себеп.

Кофе кремі - 10% май.

Крем немесе кілегей - 30% май.

Қосымша кілегей немесе кондитерлік крем - майдың 40% дейін.

Крем, пастерленген - майдың 36% дейін.

Ашытқы кремі, Ашытқы кілегейі - 10% май.

Қос крем - майдың мөлшері 40% -дан 55% -ға дейін.

Жаңа піскен кілегей - май құрамы кем дегенде 30%. 15% -ке дейін сахарозаны қосуға рұқсат етіледі.

Кілегей түрлері

Фрейче кремі қаймақ құрамына да кіреді.

Сұйық кілегей - бұл сүтке арналған сұйық кілегей, көкөніс негізіндегі сұйық кілегей, кондитерлік сұйық кілегей, кілегей.

Крем туралы айтылатын басқа формалар - кілегей, кілегей, кілегей, кілегей және құрғақ кілегей.

Кремді таңдау және сақтау

Қаймақ 72 сағатқа дейін 2-ден 8 градусқа дейін сақталады. Мұздату ұсынылмайды, өйткені мұздату процесінде ол кішкене бөліктерге бөлінеді. Егер оның бетінде жасыл немесе қызғылт көбік пайда болса, бұл сізге оны тастау керек деген белгі.

Тағамға қоспас бұрын, кремді бөлме температурасында біраз уақытқа қалдыру керек.

Пісіру кезінде кілегей

Кілегейдің аспаздық эксплуатациясы кең. Кілегей майдың құрамында 18-30% болатын сұйық немесе жартылай сұйық кілегейден жасалады. Қамшыға дейін крем мен ыдыстарды бірдей температураға дейін салқындату керек. Егер кілегей өте қоюланып кетсе, үнемі араластыра отырып, аздап су құйыңыз.

Қолдану кезінде кілегей тұздықтарда оны пісіру ұзаққа созылады, өйткені сұйылтылғаннан кейін ол қоюланып, дәмді болады. Қаймақ орыс тағамдарында кеңінен қолданылады. Ол жаңа кілегей мен йогуртті араластыру арқылы алынады немесе кілегейге бірнеше тамшы лимон шырыны қосылады.

Кремді шайқағанда жеңіл және жұмсақ болу үшін алдын ала салқындатылған кремге 1 ас қасық су қосыңыз. Егер сіз қарға шайқалған 1 жұмыртқа қоссаңыз, кілегей эфирлі және жеңіл болады.

Крем бірқатар тағамдарға ұмытылмас дәм береді - дәмді итальяндық макароннан бастап, көптеген тағамдар, сорпалар, тоқаштар, ет, балық, көкөністер қосылған негізгі тағамдар. Әлемдегі ең танымал десерттердің бірі - Павловадан жасалған тортты кілегейдің алмастырусыз қатысуынсыз алуға болмайды.

Кілегей дайындау

Өзімізді дайындау үшін кілегей егер біз қаймақ жасайтын болсақ, майлылығы жоғары жаңа піскен немесе қышқыл сүт қажет. Жаңа сауылған сүт, қайнатылғаннан кейін, тез суық су ваннасына қойылған кең ыдысқа құйылады. Шамамен бір сағаттан кейін кілегей ұсақ торлы қасықпен сүртіледі, содан кейін ағызу үшін тоңазытқышта 24 сағатқа қалдырылады. Осылайша алынған жаңа крем біртекті массаға дейін шайқалады. Оның беріктігі шамамен 72 сағатты құрайды. Қаймақ қышқыл сүттің қаймағынан алынады, ал оның сақтау мерзімі 10 градус температурада шамамен 5 күн.

Кілегейдің пайдасы

Крем құрамында триптофан бар, ол көңіл-күйді көтереді, көңіл-күйді көтереді және тыныштандырады. Оның биологиялық және энергетикалық құндылығы өте жоғары, сондықтан ол медициналық тамақтануда маңызды өнім болып табылады. Асқазан сөлінде тұз қышқылының жетіспеушілігімен байланысты аурулар кезінде кілегей тұтыну ұсынылады; бүйрек ауруы кезінде. Кілегей жарасы, жедел гастрит, жедел жұқпалы ауруларды емдеуге арналған диеталарға қатысады.

Кремнің зияны

Семіздік, атеросклероз және өт пен бауыр проблемаларынан зардап шегетін адамдарға қаймақ тұтынуға тыйым салынады.

Креммен салмақ жоғалту

1-2 күнге созылатын крем қосылған диета бар. Диета бір аптаның ішінде жүк түсіру күндеріне көбірек ұқсайды. Диета құрамында 5% мөлшерге бөлінетін, 20% майдан аспайтын 400 грамм кілегей қабылдау қажет. Сіз сондай-ақ 2 шай қасық ішуіңіз керек. күн ішінде итмұрын шайы. Суды крем қабылдаудан 10 минут бұрын ішуге болады. Егер сіз қатты аштық сезінсеңіз, сізге жаңғақ немесе қышқыл жеміс жеуге рұқсат етіледі.

Диетологтардың айтуы бойынша кілегей кең спектрлі пайдасы бар. Крем метаболизмді жақсартады, терінің пайда болуына жағымды әсер етеді, сонымен қатар бүкіл дене тонус сезінеді. Кілегейдің теріні және шашты [көріктендіру] үшін көптеген маскаларда қолданылатындығы кездейсоқ емес.