Зімбір

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Хош иісті және мәнерлі, зімбір азиялық қуырылған тағамдарға, сондай-ақ көптеген жемістер мен көкөністерге ерекше дәм қосады.

Зімбір - бұл тамыр зімбір өсімдігі ол жер астында өседі және қатты, ойықты құрылымды. Тамырдың ішкі жағы оның алуан түріне байланысты сары, ақ немесе қызыл болуы мүмкін. Ол қоңыр қабығымен жабылған, ол піскен-жиналмағанына байланысты қалың немесе жұқа болуы мүмкін.

Зімбірдің ғылыми атауы - Zingiber officinale және оның санскритше singabera деген атауынан шыққан, яғни тамырдың пайда болуына сәйкес мүйіз тәрізді дегенді білдіреді.

Зімбір шыққан Оңтүстік-Шығыс Азиядан, оның тағамдары әлі күнге дейін осы дәмдеуішті кеңінен пайдаланады. Бұл туралы ежелгі Қытай, үндістер және Таяу Шығыс елдерінің жазбаларында айтылады. 2000 жылдан астам уақыт бұрын римдіктер Қытайдан зімбір әкелгеннен кейін, оның танымалдығы Жерорта теңізінде орталықтандырылды, бірақ орта ғасырларда ол Еуропаның басқа бөліктерінде белгілі болды және құрметтелді.

Бүгінгі таңда зімбірдің ең коммерциялық өндірушілеріне Ямайка, Индия, Индонезия және Австралия кіреді.

Зімбірдің құрамы

IN зімбір бар оның экзотикалық хош иісі қарыз болатын шамамен 3% эфир майлары. Оның хош иісті майларының құрамында әртүрлі фотохимикаттар бар, олардың ішіндегі ең үлкені - цингибирин, содан кейін фарнезин және бисаболин. Зімбірдегі пайдалы заттар көп - магний, калий, кальций, фосфор, темір, натрий және ақуыз.

Зімбірді таңдау және сақтау

- Мүмкіндігінше жаңа зімбірді таңдаңыз - оның хош иісі кептірілгенге қарағанда айқын болатындығымен ғана емес, сонымен қатар оның құрамындағы гингеролдың жоғары деңгейімен де байланысты.

- Жаңа зімбірді тоңазытқышта қағаз сүлгімен сақтау керек. Бұл оны шамамен үш апта бойы сақтайды.

- Кептірілген зімбір құрғақ, салқын және қараңғы жерде қақпағы бар шыны ыдыста сақталады. Сіз оны тоңазытқышта қалдыра аласыз, онда ол хош иісін бір жылға дейін сақтайды.

Тамақ дайындауда зімбір

Зімбір ол қатты тәтті хош иіске ие, сонымен бірге өте дәмді. Оның өткір дәмі оның құрамындағы цинберон затына байланысты. Өсімдіктің тамыры дәмдеуіш ретінде қолданылады. Әр елде оны әртүрлі дайындайды - қайнатылған, бұқтырылған, пісірілген, қуырылған, маринадталған, кептірілген немесе жаңа піскен.

Жаңа зімбір өте жағымды, сонымен қатар жағымды лимон иісіне ие. Бұл формада ол ең танымал Азияда. Онда жаңа зімбірді үгітеді немесе ұсақтайды, содан кейін суға бірнеше сағат салып қояды. Ол ыдысқа қызмет етерден біраз бұрын қосылады. Сіз жаңа зімбірді қыздырмаңыз, өйткені ол оның жану дәмін одан әрі арттырады.

Үндістан мен Шри-Ланкада зімбір қуырылып, ет пен көкөніс тағамдарына тұздық ретінде қолданылады. Туралған зімбірді сарымсақпен немесе пиязбен қуырады, өйткені оның хош иісі жұмсарады, сонымен бірге одан да жақсы ашылады.

Тай асханасында ұнтақталған, бірақ жаңа имбирь карриге кокос сүтімен қосылады. Екінші жағынан, Индонезияда олар көбіне зімбірге негізделген паста мен қуырар алдында етке жағу үшін жаңа піскен бұрыш пайдаланады. Қалай болғанымен, Гималай мен Индонезияның ыстық климатында жаңа зімбірдің кесектерінен шай ішеді.

Қытай асханасында зімбір қуырылады немесе қайнатылады. Ұзақ пісіруді қажет ететін тағамдарда (мысалы, сорпа) зімбір хош иісін біртіндеп беру үшін оны үлкен кесектерге бөледі. Жылдам қуыруға арналған ыдысқа майға ұсақ туралған / үгітілген зімбір қосылады.

Қытай асханасында зімбірді өңдеудің тағы бір әдісі - шекерлеу. Асқабақтың қабығын аршып, үккіштен өткізіп, жылы суға салыңыз, содан кейін өте қою қант сиропына қайнатыңыз.

Зімбір сырасы АҚШ пен Англияда, ал джемдер, кәмпиттер және мармеладтар Азияның кейбір жерлерінде дайындалады. Ол компоттарды - әсіресе алмұртты хош иістендіру үшін қолданылады. Ол торттар мен печеньелерге жиі қосылады. Дәмдеуіш немістердің ерекше жаңа жылдық печеньелерінде де бар. Тамырлардан ликерлер мен сироптар дайындалады. Зімбір сиропы мен кәмпиті балмұздаққа, тіпті жеміс салаттарына қосуға өте қолайлы.

Зімбірдің артықшылықтары

- асқазан-ішек жолдарының ауырсынуын басады. Зімбір бас айналу, жүрек айну және суық тер тәрізді саяхат ауруымен байланысты барлық белгілерді (мысалы, теңіз ауруы) азайтуға қабілетті.

- қабынуға қарсы әсері бар. Зімбірде гингерол деп аталатын көптеген күшті қабынуға қарсы қосылыстар бар, бұл остеоартрит және ревматоидты артритпен ауыратын көптеген адамдар зімбірді қолданғаннан кейін жеңілдікке ұшырайтындығын түсіндіреді.

- Бізді колоректалды қатерлі ісіктен қорғайды. Зімбірдің негізгі белсенді компоненттері, оның айқын дәміне жауап беретін имбиролдар колоректалды қатерлі ісік жасушаларының өсуін шектей алады. Имбиролдардың бұл қасиеті тышқандарға жүргізілген зерттеулерден кейін айқындалды.

- Зімбір аналық без қатерлі ісігі жасушаларында жасуша өлімін тудырады. Зертханалық зерттеулер гингеролдар, зімбірдегі белсенді фитонутриенттер рак клеткаларын апоптоз (бағдарламаланған өлім) және аутофагоцитоз (ассимиляция) тудыруы арқылы өлтіретінін көрсетті.

Сонымен қатар, зімбір сығындысы антиоксидантты, қабынуға қарсы және ісікке қарсы жасушаларға әсер етеді.

- Біздің иммундық жүйенің реакциясын жақсартады. Зімбір сізді суық күнде жылытып қана қоймайды, сонымен қатар суық және тұмау кезінде жиі пайда болатын емдік тер шығаруға көмектеседі. Неміс ғалымдары терлеудің белгілі бір микроорганизмдерден, соның ішінде E. coli, Stahhylococcus aureus (кәдімгі терінің қабынуы) және Candida albicans-тен қорғаныс түрін қамтамасыз ететіндігін анықтады.

- зімбірдің құрамындағы фенолды қосылыстар оның асқазан-ішек жолдарының тітіркенуі тұрғысынан құнды әрекетін анықтайды, сонымен бірге сілекей мен өт шығаруды көбейтуге көмектеседі.

- Зімбір тіпті қыңыр целлюлитпен күресуге қабілетті деп саналады. Зімбірден дайындалған скраб қан айналымын жақсартады және теріні едәуір жылытуға көмектеседі. Ісінуді кетіреді және кедір-бұдырларды біртіндеп тегістейді. Скрабты дайындау өте оңай - 1 ас қасық үгітілген зімбір жаңа зімбір шырынын араластырады. Скрабтың консистенциясын алу үшін оларға теңіз тұзы қосылады. Жұмсақ қозғалыстармен қоспасы проблемалы аймақтарға жағылады және ақырын жағылады.

- Зімбірдің қасиеті бар қартаюды бәсеңдету және миды қорғау. Бұл пайдалы тамырдағы антиоксиданттардың көп болуымен байланысты. Бұл организмдегі қалпына келтіру процесін жақсартады және токсиндер мен бос радикалдармен белсенді күреседі. Паркинсон мен Альцгеймер ауруының негізгі себебі деп саналатын мидағы жасуша өлімінен қорғайды. Есте сақтау және танымдық функцияларды жақсартуға көмектеседі.

Бал және зімбір

Сиқырлы комбинациялардың бірі ең пайдалы екі өнімді - бал мен зімбірді біріктіреді. Оларды араластыру тұмауды болдырмайтын ең қуатты иммуностимуляторлардың бірін береді.

Емдік эликсирді дайындау үшін сізге 300 г жаңа зімбір тамыры, 400 г бал және 2 лимон қажет. Асқабақтың қабығын аршып, үккіштен өткізіп, кесіңіз. Лимонды жылы сумен жақсылап жуып, кесіңіз. Зімбірдің тұқымдары мен үлкен жіптерін араластырып алыңыз. Содан кейін балмен құмыраға құйыңыз, жақсылап араластырыңыз. Қоспа тоңазытқышта сақталады. Күніне 3 рет 1-2 шай қасықтан ішіңіз.

Қоспа бірнеше себептерге байланысты осындай күшті иммуностимулятор болып табылады. Біріншіден, лимон С дәруменіне өте бай, сонымен қатар керемет антисептикалық әрекетке ие. Зімбір көптеген бағалы заттар мен дәрумендерге бай, ас қорытуды жақсартады және балмен үйлескенде организм үшін нағыз бальзам болады.

Зімбірдің зияны

Көріністері зімбірге аллергиялық реакциялар. Сирек жағдайларда, шөпті тұтынған адамдардың көңіл-күйінің өзгеруі туралы хабарланған. Зімбір қарсы жүкті әйелдерге, емізетін аналарға және жас балаларға арналған. Оны жүрек-қан тамырлары, өт тастары, ми ісіктері немесе ми тінінің басқа ауруларынан зардап шегетін адамдарға қолдану ұсынылмайды.