2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Бекіре - бекіре тұқымдасына жататын балықтардың бірнеше түріне қолданылатын кең таралған атау / Acipenseridae /. Бекіре - қаңқасының көп бөлігі шеміршекті сүйекті балық. Бұл теңіз тіршілігінің тағы бір айрықша ерекшелігі - дененің ұзына бойында бес қатар сүйек тақтайшалары болады. Отбасы мүшелерінің көпшілігінде ұзартылған, үшкір мұрын және мұрт бар.
Сонымен қатар, дененің жоғарғы бөлігі қара сұрдан қара түске боялған. Іші күміс немесе аққа жақын. Көптеген түрлер бекіре қоныс аудару, тұздан таза суға ауысу. Олар өзендерге негізінен уылдырық шашу үшін енеді, содан кейін теңізге оралады. Болгарияда бекірені Вача, Панчарево, Карджали және Мало Бучино бөгеттерінен аулауға болады.
Бекіре тұқымдас балықтардың тарихы
Бекіре ежелгі балық. Оның ата-бабалары юра дәуірінде өмір сүрген деп есептеледі. Бұрын бекіре балықтары солтүстік жарты шардағы өзендер мен теңіздерден табылған. Бұл балықтың Германияда кең тарағаны соншалық, онда бекіре тұқымдас балықтардың арнайы нарығы құрылды. Алайда, Еуропа мен Америкада бекіре аулаудың көбеюіне байланысты популяция жылдар өте азайды.
Өткен ғасырдың алғашқы жылдарында Қара, Каспий және Азов теңіздерін мекендеген бекірелер ең үлкен экономикалық маңызға ие болды. Қара уылдырық алу үшін еттен басқа бекірелердің де маңызы зор. Шындығында, бір ғасыр бұрын бұл нәзіктікті орыстар өте жоғары бағалаған.
Бекіре тұқымдас балықтардың түрлері
Бекіре тұқымдасына көптеген түрлер кіреді, олардың ішіндегі ең танымал - треска, орыс бекіресі, сібір бекіресі, форель және қара шөп.
Cod бекіре балықтарының ірі өкілі болып саналады. Ол 100 жылға дейін өмір сүре алады, ал бұл арада бірнеше метрге дейін өсіп, 1200 килограмға дейін жетуі мүмкін. Балықтың бұл түрінде жыныстық жетілу кейінірек пайда болады, ал көбеюдің өзі бірнеше жылда өтеді. Уылдырық өзендерге тасталады, ал жаңа крикет омыртқасыздармен қоректенеді.
Орыс бекіре әлдеқайда қарапайым өлшемдерімен сипатталады. Ол салмағы 10-нан 20 килограмға дейін жетеді және ұзындығы шамамен 2 метр. Ол шамамен елу жыл өмір сүреді. Әйелдер жыныстық жетілуге 12 жасында, ал еркектерде алты жасында жетеді. Көбею 3-4 жылда бір рет жүреді. Кішкентай үлгілер беткі қабаттардан организмдермен қоректенеді.
Сібір бекіресінің ұзындығы шамамен 2 метр, салмағы 200 келі. Бекіре тұқымдас балықтардың бұл түрі шамамен 60 жыл өмір сүреді. Әйелдер жыныстық жағынан 17 жасында жетіледі. Еркектерде жыныстық жетілу 11 жаста болады. Бұл түр әртүрлі жағдайларға тез бейімделеді деп саналады және оларды мамандандырылған фермалар мен жасанды бассейндерде қауіпсіз өсіруге болады.
Форельдің ұзындығы 2 метрге жетеді және 80 килограмға дейін өседі. Шамамен 25 жасқа дейін өмір сүреді. Еркектерде жыныстық жетілу 4 жылда, ал әйелдерде 8 жылда болады. Көбейту 2-3 жылда бір рет жүреді.
Чига ұзындығы 1 метрге жетеді. Балықтың максималды салмағы - 20 килограмм. Чига ең кішкентай түрлер деп саналады бекіре. Еркектерде жыныстық жетілу 4 жастан кейін, ал әйелдерде кем дегенде 7 жасқа толғанда келеді. Ол жабайы табиғатта еркін өмір сүреді, сонымен бірге балық өсірумен айналысады.
Бекіре тұқымын дайындау
Аспаздар бекіре етін ұнатады, өйткені ол кез-келген мамандықтың сүйкімділігін бұза алатын ұсақ және тітіркендіргіш сүйектерге толы емес. Балықтың дәмі өте тәбетті. Сіз оның еті жануарлардың етіне ұқсайтынын байқай алмайсыз. Бұл оның құрамындағы глутамин қышқылына байланысты.
Балық түрлі термиялық өңдеуден өтеді, яғни оны табада пісіруге немесе грильде немесе табада қуыруға болады. Бекіре бұқтыруға, маринадтауға және нан пісіруге де жарайды.
Эстрагон, насыбайгүл, балдыркөк, қара бұрыш, ақ бұрыш, қалампыр, тимьян, мелисса, аскөк және ақжелкен сияқты дәмдеуіштердің көмегімен ол сорпа, бұқтырылған тағамдар, кастрюльдер, бұқтырылған тағамдар, салаттар, бутербродтар, пиццалар, спагетти.
Бұл көкөністердің барлық түрлерімен, сондай-ақ саңырауқұлақтар мен күрішпен жақсы үйлеседі. Егер сіз әлі өзіңіздікімен не пісіруді шешпеген болсаңыз бекіре, сіз бекіре кәстрөлінде және бұқтырылған бекіреде тоқтай аласыз.
Бекіре тұқымдас балықтардың пайдасы
Етті жеу бекіре көптеген себептер бойынша пайдалы. Біріншіден, бұл А дәрумені, Д дәрумені және Е дәрумені көзі. Бұл дәрумендердің барлығы ағзаның дұрыс дамуы мен денсаулықты сақтау үшін маңызы зор. Оның құрамында дәрумендер мен минералдардан басқа, маңызды амин қышқылдары мен алмастырылмайтын май қышқылдары бар.
Бекіре еті - бұл глутамин қышқылының, белгілі бір мөлшерде полиқанықпаған майдың, күкірті бар, эйкозапентаенді және докозагексаен қышқылдарының көзі, бұл оны ерекше тамақ өнімі етеді. Бекіре балықтарын жеу миға, көзге және жүрекке де жақсы әсер етеді.
Оның теріге, шашқа, тырнаққа пайдалы әсері бар екендігі дәлелденді. Мамандардың айтуынша, балықтың бұл түрі атеросклероздың алдын алуда тамаша құрал болып табылады. Еттің пайдасы ғана емес бекіре, сонымен қатар балық уылдырығы Бұл полиқанықпаған қышқылдардың көзі. Бұл әлсіз және әлсіз адамдарға, сондай-ақ жоғары қан қысымы бар науқастарға ұсынылады.
