2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Кускус - бұл кептірілген макарон, оны қайнатып, кеспе ретінде жейді. Бұл ұсақ дәндер - бұл бидай жармасы немесе қатты ұнтақталған қатты бидайдың арнайы технологиясымен дайындалған макарон. Кейбір облыстарда құдалық ірі ұнтақталған арпадан немесе тарыдан дайындалады. Оның дәмі макаронның басқа түрлеріне жақын, бірақ оның миниатюралық формасы дәндердің дәмін әлдеқайда жақсы және біркелкі хош иістендіруге мүмкіндік береді.
Кускус түрлері
Әдетте кускустың кішкене бөліктері шамамен 1 мм мөлшеріне жетеді. Кусусустың әр түрлі түрлері бар, ал ең қызықтыларының бірі - мафтуль, оны израильдік кусус деп те атайды. Тарих бізге бұл түрдің Израиль 1948 жылы тәуелсіздік алған кезде дайындала бастағанын айтады. Сол жылдары бидай мол болды, бірақ күріш жетіспеді.
Осылайша, бұл макарон Израиль тағамдарының негізгі ингредиентіне айналды. Шындық - кускус жасау өте ауыр жұмыс. Бұрын әйелдер топ-топқа жиналып, қор дайындады құдалық бірнеше күн. Бүгінгі күні құдалық толық механикаландырылған және бүкіл әлемде кең таралған.
Кускус туралы алғашқы құжатталған ескертулердің бірі XIII ғасырдағы испан-мұсылманның анонимді аспаздық кітабында бар. Кускус - Магрибтегі негізгі тамақ, Шығыс Марокко, Тунис және Ливиядағы Алжирдің көп бөлігін қамтитын аймақ. Бұл елдерде кускус термині «тамақ» синонимі болып табылады. Бұл ежелгі Бербер тағамы, әрі сүтпен және еріген сары маймен тез әрі тез дайындалатын, бұл олардың көшпелі өмір салтында қолдануға жарамды.
Ол Солтүстік Африкаға, араб әлеміне, одан Еуропаға тез тарады. Магрибтен басқа бұл өнім Батыс Африка Сахелінде, Францияда және Таяу Шығыстың кейбір бөліктерінде кеңінен танымал. Кускус жүйелі түрде Солтүстік Африка тектегі еврейлердің дастарханында қызмет етеді.
Шындығында, біздің елде нағыз кускус аз танымал. «Кускус» деген атпен макарон, макаронның ұсақ дәндер түріндегі түрі бар. Олар Шығыс Еуропада танымал, Италияда пеперини, ачини ди пепе немесе пиомби, Венгрияда тархоня, ағылшын жұмыртқасы арпасы деп аталады. Израильдік құдалық маффин немесе меруерт кускус ретінде белгілі, бұл кускустың үлкенірек нұсқасы және біз үшін әдеттен тыс жолмен дайындалады. Батыс асханасында құдалық көбіне лосось немесе тауық тағамымен бірге беріледі немесе салаттарға қосылады.
Кускус композициясы
Кускустың гликемиялық индексі басқа макарон түрлеріне қарағанда 25% төмен. 100 г кускустың энергия мөлшері ең нашар жағдайда шамамен 350 ккал құрайды. Түрлері бар құдалық шамамен 120 ккал бар. Өнімнің тағамдық құндылығы маркасы мен өндіріс әдісіне байланысты өзгеріп отырады.
Орташа алғанда 100 г кускус құрамында 12 г ақуыз, 75 г көмірсу және 1 г май ғана болады. Сонымен бірге 100 г пісірілген кусус шамамен 120 ккал құрайды. Айырмашылықтың себебі, қазірдің өзінде пісірілген кусус салмағы шикіге қарағанда көбірек болатындығында. Пісіргеннен кейін 100 г таза кусус әдетте шамамен 250-300 г құрайды, өйткені паста пісіру кезінде судың көп мөлшерін сіңіреді.
Кускусты таңдау және сақтау
Кускусты таңдағанда, жеуге жарамсыз өнімді сатып алудың минималды қаупі бар. Біздің елімізде оны көбінесе дәндер мөлшерінің шамалы айырмашылығымен 500 г қаптамада ұсынады. Қандай өнімді сатып алып жатқаныңызды білу үшін пакеттің мазмұнына назар аударғаныңыз жөн. Кускусты зығыр сөмкелерде немесе жарық өткізбейтін шыны немесе қыш құмыраларда сақтау жақсы. Егер салқын бөлмеде сақталса, кусус айларға созылуы мүмкін. Алайда жарамдылық мерзімі пакетте көрсетілген және оны сақтау керек.
Пісіру кезінде кускус
Кускус, макаронның барлық түрлері сияқты, әртүрлі комбинацияларда және өнімдер арасындағы комбинацияларда дайындалуы мүмкін. Сіз кускусты салаттар, тағамдар, негізгі тағамдар, сорпалар, фарш бұрыштары және тіпті десерттер жасауға қолдана аласыз.
Кускус бір кездері Испания король сарайында ең керемет тағамдар дайындалатын өнім болған. Тәтті немесе тұзды, кускуспен ұсынылған араб тағамдары - ең танымал және жиі тұтынылатын өнімдердің бірі. Маркода бұл дәстүрлі түрде әр жұмада дастархан басында болатын ұлттық тағам.
Кускус жоғары калориялы тағамға айналады, себебі ол әдетте әртүрлі тұздықтармен үйлеседі. Дайын тұздықтар ең дұрыс емес және зиянды болып табылады, өйткені олардың құрамында әртүрлі консерванттар мен қанттар бар. Үйде майы аз, көкөністердің, сүт өнімдерінің және хош иісті дәмдеуіштердің пайдалы қосындылары бар тұздықтар жақсырақ.
Еуропалықтар үшін макаронның қалыпты бөлігі шамамен 80 г шикі өнім болып саналады. Қатаң диета мен диетаны ұстану арқылы оның мөлшерін 60 г дейін төмендетуге болады. Кускус - бұл барлық басқа макарон түрлерімен қатар, белгілі Жерорта теңізі диетасының ажырамас бөлігі. Кускустың ең пайдалы комбинациясы көкөністер мен теңіз өнімдерінен тұрады. Тұздықтардың ішінен көкөністер мен сүт өнімдеріне негізделгенді ұнатыңыз. Томат тұздығы өте қолайлы.
Мароккалық көкөністер қосылған кускусқа арналған рецепт
Қажетті өнімдер: кусус - 4 шай қасық. Араб, зәйтүн майы - 4 ас қасық, пияз - 3 бас, майдалап туралған, сорпа - 1/2 шай қасық. көкөністер, ноқат - 1 шай қасық. қайнатылған немесе консервіленген, шафран - 1 шымшу, мускат жаңғағы - 1 шымшу, куркума - 1/2 шай қасық, зімбір - 1/2 шай қасық. ұнтақ, даршын - 1 таяқша, қызанақ - 6 қабығы аршылып, төртке бөлінеді, сәбіз - 400 г шеңберге, репа - 400 г ақ, таяқша, айва - 1 дана, текшелерге, цуккини - 2 дана, шеңберге, ащы бұрыш - 1 қызыл, ұсақ туралған, мейіз - 1 шай қасық, май - 50 г май, қара бұрыш - дәміне қарай, тұз
Дайындау әдісі: Алдымен зәйтүн майын қыздырып, оған құрғақ дәмдеуіштерді салыңыз, аздап араластырыңыз да, пиязды қосыңыз. Жұмсарғаннан кейін, сәбіз мен репаны қосыңыз. 2 минут араластырып, цуккини, айва, ащы бұрыш және ноқат қосыңыз. Қызанақты қосып, сорпаны қосыңыз.
Кускусты көкөністердің үстіне дуршлагқа салыңыз, қақпағын жауып, бәрін 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін мейіз қосып, кусусқа майдың кішкене бөліктерін қосыңыз. Қақпақты тағы 2-3 минут жабыңыз, соңында тұз бен бұрыш салыңыз. Кускусты табаққа орналастырыңыз, ортасында құдық жасаңыз және көкөністерге құйыңыз.
Кускустың пайдасы
Кускус пайдалы тамақ деп саналады, ол толық диетада болуы керек. Бұл, негізінен, оны жармадан өндіруге байланысты. Макаронның толық дәнді нұсқалары да өте пайдалы құдалық. Олар қара бидай ұны мен басқа да ұнтақ ұндарынан алынады.
Кускус тары жүрек жұмысына жақсы әсер етеді және жоғары қан қысымын төмендетеді. Магнийдің жоғары құрамына байланысты астма мен мигрень қаупін азайтады. Оның құрамында жасушалар үшін маңызды фосфор көп, сонымен қатар диабетиктер үшін қолайлы тағам. Ол талшықтарға бай, оның адам денсаулығына және оның алдын-алуына бірқатар пайдасы бар.
